近期，來自蘭州大學第二醫院的研究團隊經過分析食物與皮膚之間的關系，發現豬肉和牛肉攝入過多是皮膚問題的元兇之一，豬肉會增加13.4%皮膚老化風險，牛肉會增加1.3%皮膚黑色素瘤風險。

不僅傷皮膚，之前已有大量研究指出紅肉攝入過多與肉與2型糖尿病、冠心病、中風、某些癌癥與認知障礙等疾病有關，增加總死亡風險！

所以...要戒掉紅肉嗎？

首先，我們要先了解什么算紅肉，為什么不健康？

動物肉根據其所含的肌紅蛋白含量分為紅肉和白肉，這種蛋白質暴露在氧氣中就會呈現紅色，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等都屬于紅肉。

紅肉的飽和脂肪相對更高，特別是肥肉部分，比如100g牛肋排的總脂肪含量大約有35g，會增加肥胖、高血脂、心血管疾病和糖尿病風險。

2018年，世衛組織將紅肉列為2A類致癌物，在動物身上已經確定致癌。雖然紅肉對人類致癌的直接證據還不充分，但很多研究已發現紅肉攝入與胃癌、結腸癌、乳腺癌以及前列腺癌等多種癌癥的發生風險增加呈正相關關系，紅肉吃的越多，患癌風險越高。

新鮮紅肉中的血紅素在烹飪后會生成亞鐵血色素，該物質進入腸道后容易被代謝成具有細胞毒性的物質，會促進致癌物生成。

紅肉中豐富的飽和脂肪會抑制胰島素的正常分泌、刺激膽汁酸進入十二指腸，容易導致石膽酸、脫氧膽酸的形成，這兩種物質在動物實驗上會促進結腸癌發生。

和紅肉相關的還有加工肉類，比如培根、香腸、火腿、熏肉、臘肉等，加工過程中使用的亞硝酸鹽或硝酸鹽都是致癌因素。加工肉類比紅肉更早被確認為致癌物。

肉類的烹飪方式也很關鍵。肉類經過煎、炸、烤等高溫烹飪會產生雜環胺和多環芳烴，有致突變性和致癌性。

但是...少吃 ≠ 不吃

雖然紅肉類會增加很多疾病風險，但那是在吃多的情況下。紅肉是煙酸、維生素B12、鐵、鋅等重要營養的主要來源，尤其是維生素B12，幾乎只存在于動物肉中，所以不推薦完全戒掉紅肉！

世界癌癥研究基金會建議成年人每周熟紅肉類不要超過500g，少吃或者不吃加工肉類。

紅肉的選擇和做法很重要，盡量選更瘦的部位，用炒、燉的烹飪方式，再搭配大量蔬菜，其中的膳食纖維和抗氧化成分可以很好緩解紅肉可能會帶來的傷害。

偶爾吃煎肉烤肉的時候，可以搭配上檸檬汁或者紅酒，減少雜環胺；去除掉烤焦烤黑的部分，減少多環芳烴。

但要注意的是，如果減少紅肉攝入，則要多吃一些其他高蛋白食物，比如蛋類、魚類、和豆類，蛋白質攝入充足是健康飲食的基礎。

紅肉所含的營養成分對健康還是很重要的，在攝入適量的前提下不用過分抗拒紅肉，總體飲食習慣和生活方式才是更重要的！

所以，看完之后你知道要怎么吃肉了嗎？不妨就把炸肉換成清燉，常吃牛肉就換成雞肉，肉吃多了就吃點魚肉吧～