北京
Omakase在日語中是‘隨意’、‘拜托’的意思，就是“廚師發辦”，一切由廚師決定，沒有菜單也不用點菜，一切看當天的食材和廚師的即興發揮，樣式多而分量小。
一提起Omakase，在日料里屬于高檔吃法，餐位費通常也不低。不過最近在北京出現的一家日料餐廳，也采取了Omakase模式，但是價位卻僅人均200左右。
這家位于三里屯太古里南區的鮨政·Omakase，新近開業，裝修是簡約大方的日式原木風格。大部分座位都是板前的形式，極大拉近了廚師與客人的距離。也讓客人可以邊用餐邊欣賞廚師的制作過程。
【板前手握】
以魚生為主的手握壽司，是這里的招牌。魚生非常新鮮，制作之前廚師都會將當日的魚盒拿出來，向客人展示。
師傅們的手法也相當熟練。混合過山葵和醋的米飯，與新鮮的魚生一起入口，不用蘸任何佐料，也是人間美味。
【鐵板燒】
為了豐富客人的體驗，店內還有專門的鐵板燒區。主廚是位女師傅，手法嫻熟，花式繁多。出品也是相當驚艷。
【飄雪鵝肝金槍魚】
當晚給我印象最深的一道菜。紅酒浸泡過的鵝肝，凍到冰冰涼涼。隨著廚師的操作，如雪花般撒到金槍魚肉上。口感好似冰淇淋，完美詮釋了入口即化的口感。
在這樣炎熱的夏日，來上一口，簡直就是享受。
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