北京
也許你不曾尋找過(guò)詩(shī)和遠(yuǎn)方，也許你沒(méi)時(shí)間體驗(yàn)大理的風(fēng)花雪月，也許版納姑娘的微笑，玉龍雪山的雪，你都沒(méi)有欣賞過(guò)。但是無(wú)妨，跨越千山萬(wàn)水的食物使你與這一切產(chǎn)生了聯(lián)結(jié)。
在帝都最繁華的市中心，有這樣一家餐廳，以璞為引，以YUN為韻，發(fā)掘七彩云南16個(gè)地州原生態(tài)的獨(dú)特珍貴食材，盡力還原它們的本味，并融合世界各地繁多的高品級(jí)食材，為你打造繁花似錦的一席佳肴美饌。
無(wú)論是來(lái)自宜良的松針小刀鴨，還是香格里拉的松茸，還是建水草芽葵花雞；大理樹(shù)番茄酸湯魚(yú)，一頓飯的功夫，好似已走遍云南。
【酒香火焰小刀鴨】
滇系名菜小刀鴨，在這里借鑒了粵菜的手法呈現(xiàn)，食用之前，先用高度白酒澆在鴨身點(diǎn)燃，火焰散盡之后，鴨皮酥嫩，帶有一股酒香。
鴨子是云南特有的品種小麻鴨，主產(chǎn)地滇中宜良縣。用于做小刀鴨的白條鴨，鴨齡在四十天以內(nèi)。入爐前要經(jīng)過(guò)揉皮、吹干等工序，掛入燜燒爐。出爐后的烤鴨就是小刀鴨。焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)脖子和鴨頭，就像一柄長(zhǎng)把青銅小刀，故而得名小刀鴨。
【建水草芽葵花雞】
草芽，其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，只有云南建水這個(gè)地方出產(chǎn)，非常稀少。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，但是必須趁新鮮食用，否則就會(huì)變色。因此，在北京，很少用餐廳能夠見(jiàn)到。
將草芽切成段，與葵花雞組合，雞肉黃嫩，草芽潔白汁亮，清淡素雅，質(zhì)地鮮嫩，芳香異常。
【土雞湯米線】
自從云南回來(lái)，就愛(ài)上了當(dāng)?shù)氐拿拙€。云南的米線少說(shuō)也有個(gè)十來(lái)種，不過(guò)這次在璞云吃到的是清湯米線。
清湯米線，看似不簡(jiǎn)單，實(shí)際很復(fù)雜。重點(diǎn)全在湯里面，土雞熬制的雞湯，經(jīng)過(guò)去沫，澄清見(jiàn)底，喝上一口卻滋味濃厚，非常鮮美。配上滑溜溜的米線，一口下去，異常滿足。
精致的食器，創(chuàng)意的美食，璞云帶給我們的不止一場(chǎng)云南佳肴舌尖上的儀式感，更是一幅滇菜風(fēng)物畫(huà)卷。
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