鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一，鱘魚是介于軟骨魚類和硬骨魚類之間相對低等的魚類，現生鱘魚共有27個種和亞種。鱘魚又被稱為鱣、鮪、鱏等，鱘魚的魚肉含有十多種人體必需的氨基酸和腦黃金，對軟化心腦血管、促進人腦發育、提高智商、預防老年性癡呆具有良好的功效。

鱘魚的保護

被稱為“水中大熊貓”的中華鱘，已經達到極危的級別，中華鱘為國家一級重點保護野生動物，被稱為水生物中的“活化石”。世界自然保護聯盟在2010年對亞洲鱘類進行評估時，將它列為極危狀態。

1988年，我國將中華鱘、白鱘、長江鱘納入國家一級重點保護野生動物進行管理。1997年，《瀕危野生動植物國際貿易公約》（以下簡稱公約）第十屆締約國大會通過10.12號決議，把除列入公約附錄Ⅰ的鱘形目種類全部列入公約附錄Ⅱ進行管理。

鱘魚品種的區分主要依據其屬和種的不同。?鱘形類包括4屬23種，?其中中國有2屬。?具體來說：?鰉屬有2種，?中國有1種。?鱘屬有16種，?中國有6種。?匙吻鱘科僅有2屬2種，?匙吻鱘分布于密西西比河水系，?而中國產白鱘。

中華鱘與長江鱘 珍稀生物但有不同

中華鱘和長江鱘雖然都出生于長江，但生活區域不同。長江鱘為淡水定居性魚類，分布于金沙江下游以及長江上游，雖屬洄游性魚類，但不作遠距離的洄游；而中華鱘生活在長江和近海中，屬于海河遠距離洄游性魚類。繁殖期間，成熟中華鱘在7月至8月從長江口溯江而上，一路跋涉于次年10月至11月，到達長江上游的產卵場繁殖。繁育孵化后的小中華鱘，又會沿著洄游路線，沿江而下到長江口，在第二年4月至5月入海。

在體形上兩種魚也有區別，長江鱘體形較小，成年長江鱘體長為1-1.5米；中華鱘體形較大，成年中華鱘體長可達4米。同飲長江水，但中華鱘和長江鱘的性格卻南轅北轍。長江鱘喜靜，游動緩慢。而中華鱘則喜動，喜歡貼著四壁和底部，到處游動。

中國鱘魚及養殖狀況

中國第一個鱘魚養殖場于1992年在大連瓦房店落成，但因經營不善倒閉。1998年以后，中華鱘在廣東、福建養殖成功，北京、湖北、江蘇、黑龍江等紛紛開展了規模不等的鱘魚養殖。我國鱘魚商業養殖從二十世紀九十年代起興，先后突破了西伯利亞鱘、匙吻鱘、小體鱘、史氏鱘、俄羅斯鱘、大雜交（達氏鰉♀×史氏鱘♂）、鰉、中華鱘、長江鱘等近10種主要鱘魚的全人工繁殖技術，鱘魚養殖與鱘魚子醬加工已經發展成產業，成為世界鱘魚養殖產量第一國和鱘魚子醬加工出口大國。

鱘魚是多倍體魚類而且容易雜交，包括種間雜交和屬間雜交，雜交后代可育。目前，中國養殖最多的雜交鱘品種是大雜交(達烏爾鰉♀×施氏鱘♂)、小雜交(施氏鱘♀×達烏爾鰉♂)、西雜(西伯利亞鱘×施氏鱘的正反交)。

我國主要養殖的品種有大雜交（達氏鰉♀×史氏鱘♂）、西雜（西伯利亞鱘♀×史氏鱘♂）、匙吻鱘等三種常養種類。中華鱘、長江鱘等因屬于保護品種，科研院所有保護性養殖。市場上有所謂的"中華鱘"出現，其實都是常養種類的西雜鱘魚。

現時常養種——"西雜”鱘是西伯利亞鱘與施氏鱘的雜交后代，于2007年前后繁育成功，但尚未申報水產新品種鑒定，其主要優點是抗病力強且耐運輸，一般養殖約1年、規格達到 1～2 公斤/尾即當做商品魚銷售，適合于一般養殖，也是目前市場上養殖量最大的雜交鱘。一般認為“西雜”的正反交效果幾乎沒有區別，但也有反映兩者存在區別，正交品種(以西伯利亞鱘為母本)骨板小、抗病力更強。目前養殖最多的“西雜”；反交品種(以施氏鱘為母本)生長速度更快，更適合養殖經驗較豐富的養殖戶。

現時常養種——“大雜”鱘有“鱘龍1號”，由中國水產科學研究院黑龍江水產研究所等單位經多年培育成功 ，2016年通過了新品種審定。其主要優點是魚子醬品質優良、顆粒飽滿、粒徑大，但養殖周期長，占養殖空間較大，且不耐運輸(與“西雜”相比)，不太適合一般養殖經營，主要以生產魚子醬為養殖目的。無論是苗種還是商品魚，在水溫約12℃條件下，公路運輸500公里，“西雜”的成活率一般在95%以上，而“大雜”一般只能保證在80%以上，但降低“大雜”運輸密度也可使成活率提高到95%以上。

本文僅對中華鱘、長江鱘(施氏鱘)、匙吻鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘、白鱘等8種鱘魚，作一簡介。

一、中華鱘

中華鱘（學名Acipenser sinensis），英文名Chinese Sturgeon，其它中文名：大臘子、鰉魚等。中華鱘屬鱘科(Acipenseridae)、鱘屬(Acipenser)。分布區域為長江干流及東海、黃海、南海近岸水域，珠江、閩江也有分布。據1834年的有關文獻記載，中華鱘的模式產地是中國，盡管它不是中國特產，但卻由于模式產地在中國而出名。

中華鱘體形呈長筒形，前粗后漸細，腹部較平，橫截面呈五角形。頭大平扁，吻長而尖呈三角形，側面為犁形?？诖髾M裂，下位，能自由伸縮，吻腹面有2對須，橫行排列，位于吻端至口間。眼小，側上位。眼間隔寬。位于眼前緣有2對外鼻孔。皮膚較光滑，背骨板1行，10-16枚，一般12-24枚，眾數13枚，左右側骨板各1行，26-42枚，一般31-37枚，眾數11枚，背鰭位于體之后部，臀鰭與背鰭大體相對，尾鰭歪形，上葉大于下葉。魚體在側骨板以上為灰色或青灰色，側骨板以下由淺灰逐漸到黃白色，腹部呈乳白色。鰓耙數16-21枚，是區別于達氏鱘(長江鱘)的重要依據。

中華鱘最大可達500公斤以上，是中國長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。因其產地為中國東部，故名中華鱘。古有"千斤臘子萬斤象、黃排大得不像樣"之說，其中的"千斤臘子"就是指中華鱘，萬斤象指白鱘，黃排指的是胭胭魚。

中華鱘是暖溫性大型溯河性魚類，北起黃海北部，南至珠江、海南省萬寧縣等地的近海，國外分布于朝鮮半島和日本。中華鱘主要分布于我國東海大陸架，在黃海、南海水域也有捕撈記錄。中華鱘具有溯河產卵的習性。育肥和生長在海洋中完成，接近性成熟時洄游至淡水中產卵。每年4月～6月由海入長江進行生殖洄游，至金沙江下游、長江上游產卵繁殖。葛洲壩截流以前，產卵場在長江上游及金沙江下游。葛洲壩截流后，中華鱘被阻于壩下，并形成新的產卵場。

中華鱘為雜食性魚類，在長江中，主要以底棲無脊椎動物、甲殼類、魚類為食，也包括植物性碎屑，食性隨個體大小也呈現出一定的變化。

二、達氏鱘 長江鱘

達氏鱘，學名Acipenser dabryanus，英文名Dabry’s sturgeon、Yangtze(Changjiang)sturgeon。其它中文名：長江鱘、沙臘子、小臘子。達氏鱘屬鱘科（Acipenseridae）鱘屬(Acipenser)，是一種分布于長江的淡水定居型的魚類。分布區域為長江中上游湖北荊州至四川宜賓江段干支流。主要分布在長江上、中游干流及烏江、嘉陵江、渠江、沱江、岷江等支流下游。

達氏鱘，也稱為長江鱘，是鱘形目鱘科鱘屬魚類。長江鱘分布于中國的金沙江下游和長江上游及其各大支流，它是一種純淡水定居性魚類。

達氏鱘體呈棱形，軀干橫斷面五角形，腹部平且上翹，頭似楔形，幼體吻部較尖，成熟個體粗短，呈鈍圓形，眼側位，鼻腔位于頭側，有鼻。口大橫裂，腹位，能自由伸縮。須2對，左右對稱。軀干部有5行骨板，背骨板1行，8-13枚，左右側骨板各1行，26-38枚，左右腹骨板各1行，8-13枚。背鰭、臀鰭后有小骨板1-2塊，骨板之間皮膚粗糙程度因年齡而異，幼魚粗糙，成魚粗糙度降低。尾柄短，尾鰭歪型，上葉大于下葉，偶鰭平伸，背鰭與臀鰭上下相對。體色背部深，腹部淺，幼鱘側骨上方呈灰褐色或鐵灰色，下方灰白色或乳白色。鰓耙數30-55枚，是區別于中華鱘的重要依據。

達氏鱘主要分布于長江中上游湖北沙市至四川宜賓江段的干、支流的河口地區，并以四川江段為主。達氏鱘生長和繁殖均在淡水中進行，生長一般在河流的下游或湖泊，性成熟時洄游到河流的較上游河段產卵繁殖。達氏鱘喜棲于砂質底質的江河底層。達氏鱘是以水生寡毛類、昆蟲幼蟲等動物性食物為主的雜食性魚類；隨著個體的增大，水生高等植物的莖、葉及綠藻等植物性的食物攝入量也相應增加。

三、匙吻鱘 鴨嘴鱘

匙吻鱘（學名Polyodonspathula），英文名Panddlefish。其它中文名：鴨嘴鱘，匙吻白鱘、匙吻貓魚。別名鴨嘴魚。匙吻鱘科 （Polyodontidae）匙吻鱘屬（Scaphirhynchus），分布于北美的淡水水域中。匙吻鱘是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一。鴨嘴魚與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科，是國家二級保護動物。我國1988年從美國引進匙吻鱘受精卵，現在已成功進行人工育苗和開始推廣大規模生產。

鴨嘴魚最顯著的特征是其長長的、扁平如漿狀的吻部?？雌渫庥^，吻呈湯匙狀，形似扁平的鴨嘴，故名"鴨嘴"魚，但卻比真正的鴨子嘴巴長幾倍，長長的身子被又長又扁的嘴巴已經占了一大半，顯起"頭重腳輕"。它是一種和鳙魚(花鰱)食性一樣的濾食性魚類，主要以浮游動物為食，能在很大程度上替代花鰱養殖。

鴨嘴魚為軟骨魚類，軀干流線型，尾部側扁，無肌間刺，周身光滑，體表裸露，鱗片退化無鱗，其背部、尾鰭上葉及側線上方有細小鱗片。頭和吻的表面布滿感覺細胞，以協助探測食物。口大，幼體有牙。眼小視覺較差，口在吻下不能伸縮，鰓蓋布滿梅花狀的花紋。鰓耙長而薄，用于過濾食物。覆蓋鰓蓋的皮膚延伸超過鰓蓋的邊緣，末端較尖。尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。尾鰭歪尾形，上葉長，下葉短。背部呈黑藍灰色，體側有點狀赭色，腹部為白色。前額高于口部，鰓耙密而細長。

匙吻鱘個體最大可長達2-3米、重80公斤。匙吻鱘屬于河川洄游性鱘類，生長和繁殖均在淡水中進行，生長一般在河流的下游或湖泊，性成熟時洄游到河流的較上游河段產卵繁殖。

四、施氏鱘史氏鱘

施氏鱘（學名：Acipenser schrencki Brandt），英文名：Amur Sturgeon；其它中文名：史氏鱘。施氏鱘是一種主要分布于阿姆河的鱘科（Acipenseridae）鱘屬(Acipenser)魚類，世界自然保護聯盟在2010年對亞洲鱘類進行評估時，將其列為極危狀態。

施氏鱘僅主要涉及中國和俄羅斯。它屬于河川洄游性鱘類，生長和繁殖均在淡水中進行，生長一般在河流的下游或湖泊，性成熟時洄游到河流的較上游河段產卵繁殖。

史氏鱘是鱘科鱘屬魚類動物，最大個體可達100公斤。身體細長，呈紡錘形，裸露無鱗，為軟骨硬鱗魚。其身體背部棕灰色或褐色，幼魚為黑色或淺灰色，腹部均為白色。

史氏鱘主要分布于黑龍江中游干流、松花江、烏蘇里江，國外分布于俄羅斯阿穆爾河流域。

五、西伯利亞鱘 貝氏鱘

西伯利亞鱘（學名：Acipenser baeri Brandt），英文名：Siberian sturgeon)，其它中文名：貝氏鱘。西伯利亞鱘是一種主要分布于西伯利亞地區的鱘科（Acipenseridae）鱘屬(Acipenser)魚類，是鱘形目魚類中分布范圍最廣的物種，廣泛多變的地理環境使西伯利亞鱘有較大的形態學和生態學變異性。

西伯利亞鱘（全長62厘米）

西伯利亞鱘在我國僅分布于新疆額爾齊斯河流域，國外分布于俄羅斯鄂畢河至科累馬河。從西伯利亞地區的西部到東部，西伯利亞鱘的可數形狀(骨板數、鰭條數、鰓耙數等)有增加的趨勢，這種變化情況與東部地區河湖的低溫條件有關。水溫影響西伯利亞鱘個體早期發育，較高的水溫使西伯利亞鱘的可數性狀減少，這在西伯利亞鱘的人工溫水養殖中得以證實。

西伯利亞鱘體色變化較大，背部和體側淺灰色至暗褐色，腹部白色至黃色。其骨板行間的體表分布有許多小骨片和微小微粒，幼魚骨板尖利，成魚骨板磨損變鈍?？谳^小，下唇中部裂開。吻須光滑或者生少許纖毛。鰓耙扇形。

西伯利亞鱘主要以底棲動物為食，主要為搖蚊幼蟲。在河口和三角洲，食物中主要有端腳類等腳類和多毛類，同時西伯利亞鱘也攝食有機碎屑及沉渣。

六、俄羅斯鱘

俄羅斯鱘（學名：Acipenser gueldenstaedti），英文名：Russian sturgeon，其它中文名：俄國鱘。俄羅斯鱘屬鱘科（Acipenseridae）鱘屬(Acipenser)，具有溯河產卵習性。俄羅斯鱘廣泛分布在里海、亞速海和黑海以及流入上述海域的河流。俄羅斯鱘的分布涉及眾多的國家，包括阿塞拜疆、保加利亞、格魯吉亞、伊朗等。

俄羅斯鱘最大可長達23厘米、重110公斤。俄羅斯鱘體色變化較大，背部灰黑色、淺綠色或墨綠色，腹部灰色或淺黃色。幼魚背部呈藍色，腹部白色。俄羅斯鱘背部和兩側分布有許多星狀小骨板。

俄羅斯鱘吻短而鈍，以此區別于閃光鱘、歐洲大西洋鱘及波斯鱘。鰓耙數一般比納氏鱘少；鰓耙結構簡單，不呈扇形，以此與西伯利亞鱘區別；下唇分裂，以此與裸腹鱘區別；側骨板數少于50，吻須無纖毛，以此與小體鱘區別。

俄羅斯鱘主要攝食軟體動物等無脊椎動物，也攝食蝦、蟹等甲殼類及魚類。在海水水域時，它整天不停地攝食，并且在日出和日落時分形成兩個攝食高峰。俄羅斯鱘的食用價值很高，其可食部分占總體重的64%，其熏制魚肉在俄羅斯鱘各生產國特別受歡迎，其精巢可制成燒傷治療藥，干制鰾可用來生產強力膠。其卵制成魚子醬價值更高，受全球市場的歡迎。

七、小體鱘

小體鱘（學名：Acipenser ruthenus），英文名：Sterlet。小體鱘屬鱘科（Acipenseridae）鱘屬(Acipenser)，是一種廣泛分布在歐洲地區的淡水鱘類。

小體鱘個體較小，除個別可以達長125厘米、重16公斤外，一般不超過1米長、6-6.5公斤重。小體鱘體色變化較大，但背部常呈深灰褐色，腹部黃白色。骨板行之間有大量小骨板分布。下唇中部裂開與裸腹鱘區別。吻須有纖毛。

小體鱘主要攝食搖蚊幼蟲等多種昆蟲的幼體，也攝食小型軟體動物、寡毛類、多毛類及其它無脊椎動物。在其它魚類的產卵期間，小體鱘還攝食這些產卵魚類的卵包括鱘魚卵。在蜉蝣等昆蟲大量發生時，小體鱘有時可躍出水面捕食昆蟲。

小體鱘分布于新疆額爾齊斯河流域，國外廣泛分布于歐洲地區流入里海、黑海、亞速海、波羅的海、白海、巴倫支海、拉普捷夫海和喀拉海的河流中。小體鱘分布在眾多的國家，包括奧地利、保加利亞、捷克、德國、匈牙利等。

八、已經消失的白鱘

白鱘（學名Psephuyrus gladius），英文名Chinese paddlefish，屬白鱘科（Polyodontidae）白鱘屬（Psephuyrus），中文俗名象魚、箭魚。古有"千斤臘子萬斤象、黃排大得不像樣"之說，其中的"萬斤象"就是指的白鱘，"千斤臘子"指中華鱘，黃排指的是胭胭魚。

白鱘體長形，魚體背部青灰色，腹部乳白色。頭長超過體長的一半；吻延長呈劍狀，由前向后逐漸變寬。吻長為眼后頭長1.5-1.8倍。吻部及頭兩側分布有許多梅花狀陷器，頭頂骨片裸露。眼小，側位。外鼻孔2個，前鼻孔大于后鼻孔，相距較遠?？诹汛螅刮唬苫⌒?。吻須一對，短小，位于吻腹面。鰓孔大，鰓蓋膜發達，向后延伸，呈尖角形，鰓膜不與頰相連。體裸露，尾部有退化磷片痕跡，尾鰭上葉有8個菱形硬鱗，側線完整，位高，后延至尾鰭上葉。背鰭后位，尾柄圓形、短小，尾鰭歪形，上葉長于下葉。

白鱘個體大，一般可重達50~100公斤。白鱘為單純的動物食性，以魚類為主要食物，其次是蝦蟹類。白鱘健泳兇猛、食量大。白鱘是底棲性魚類，但它的食物并不受水層的限制，食物中常常有中上層及上層的種類。

白鱘主要分布在長江水系，包括長江干流（含金沙江下游）和支流，歷史上在東海、黃海也曾有過捕獲的記錄。白鱘是江海洄游型魚類，分布于黃渤海和東海及其所屬的黃河、長江、錢塘江等內陸河流，以淡水生活為主，沿長江上溯可達烏江、嘉陵江、渠江、沱江、岷江、金沙江等。

來源：西南漁業網

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