如果不是親自來一趟廣州，真的不會懂為什么廣州的早餐可以成為全國早餐界的天花板，生活在廣州的人一日三餐，早餐也是最為重要的一餐，多樣化、精致、清新，這可能就是關于廣州早餐的三個關鍵詞，估計沒有哪個地方的早餐能比得過廣州早餐的豐富。

比起四川的紅油抄手、武漢的熱干面、柳州的螺螄粉、西北地區的臊子面…… 這些以口味之重而換取好感的早餐，廣州的早餐則以清新取勝，廣州的早餐幾乎離不開一個“粉”字，：米粉、河粉、豬腸粉、陳村粉、銀針粉、瀨粉……所以有人形容廣州的早餐，像是從米漿里撈出來的一樣。

最近半個月內往返廣州兩次，每一段行徎都圍繞著吃、吃、吃……沒有懸念，兩次廣州行的早餐也成為我解鎖廣州味道的敲門磚，在眾多的廣州早餐”粉“的種類中，王者之王，那一定是拉腸莫屬。

初到廣州并不知道拉腸是何物，想起三年前去杭州從高鐵站搭地鐵來到浣紗路后走到面館，看到面館里招牌上寫著拌川、片兒川，看的一臉懵逼，這樣的場景在廣州遇到拉腸時重現。

吃過幾次拉腸后對它進行一些深入了解明白了拉腸其實也是腸粉中的一種。廣式腸粉的做法并非單一，主要有布拉腸、抽屜拉腸和窩籃拉腸，從口感上來說，布拉腸口感更加爽滑，從經濟效益來說，抽屜拉腸更符合經濟效益，而窩籃拉腸則主打一個傳統風味。

拉腸舊時多用陳米來制作，經歷過幾次變革，陳米+新米搭配來制作，再到加入粘米、澄米和其他適用淀（生粉）及水的粉漿配方，為的使它看起來更薄透又軟韌，拉腸需現吃現做，放久不好吃，也不方便攜帶，想要吃到一份正宗的廣式拉腸還是得空去一趟廣州才行。

用材簡單的拉腸，快速分辨它的好吃不否主要看它的新鮮度和它的爽滑度，口感上符合了又軟又韌，這樣的標準可以達到，基本就可以定義為好吃了，對于我們這種從省外來到廣州吃拉腸的人來說，短時間無法去尋遍廣州大大小小的拉腸店一一品個夠，靠運氣和緣分，隨機選擇拉腸店，這次廣州之行偶遇的這家拉腸店不錯。

01跟著阿公阿婆吃小吃，光孝寺這家拉腸，不錯！

來廣州兩次都走了同樣的線路，越秀區中山路，這一路沿線分布著大量海絲遺跡，包括南越國宮署遺址、南越文王墓、光孝寺、懷圣寺光塔、清真先賢古墓等，光孝寺見證了印度禪宗二十八祖菩提達摩從海上泛舟抵達廣州交流，光孝寺也是八閩著名佛寺之一，原名“南山光孝寺”。

去光孝寺可以坐地鐵地鐵一號線【西門口】站下車，從B出口（光孝路）出地鐵站，走約8分鐘，建議步行前往光孝寺，去得早還可以光孝寺周邊街巷隨意逛一逛，廣州老城區原住民多，街巷擁擠，那種城市和人被自然喚醒后逐漸熱鬧起來的場景，光影透過樹葉的遮擋，投射到地面閃閃爍爍的樣子，又當你緩步于這樣的平緩的熱鬧中，腦中會閃過一萬次人間真美好。

老城區漫步需要提前準備一個強大的胃，街道兩旁的小吃和餐飲店太多，越走越飽。好在我前一次在廣州光孝寺附近已經有過一路走一路的經歷，這一趟來目的比較單純，專程再去光孝寺再到附近找一家拉腸店吃一次，在光孝寺里坐等到12:30寺廟里派發鮮花，領了鮮花后從光孝寺出來，繞過門口眾多乞丐、看相的和賣800一只大烏龜的，走不到百米就看到了這家鳳御點拉腸店，門臉看著很醒目，正好處于一個路口處，店內的面積并不大，擺不了幾張桌子，室外擺了3張桌子，兩張小桌子一張大桌子，我找到這家店的時候，早有老廣們坐在這里開始了吃喝，我也看到他們在這里吃喝才確定要進來吃這碗拉腸；后來打開大眾點評看了一眼，這家店是中山六路小吃好評榜第1名；

他們家的拉腸是傳統做法窩藍拉腸，招牌是牛肉拉腸、雞蛋腸、皮蛋瘦肉粥、泮塘石墨瀨粉，我喜歡吃魚，點了魚片腸，9元錢一份，價格是真的便宜；

沒有比較過其它店的拉腸，這家拉腸反正吃過之后完全符合又軟又韌，看到這份拉腸我想起來三年前在廣州番禺廣美附近也吃過拉腸，但和這家比起來就完全不是一個檔次所以記憶不深，這家的粉身薄透，爽滑，口感有韌性，米香味足；

另外醬油也是配得剛好，醬油是拉腸的靈魂所在，也是點睛之筆，一般的廣式腸粉店都會加入冰糖與醬油熬煮，目的是降低咸度、增加鮮味，所以這個咸甜的配比要得當，過咸或過甜都會影響到整體口感。他們家的醬油口感也不錯，對于一個吃任何東西都要剩一口的人，這份魚片生腸做到了光盤，可見它很合我的味，也是真好吃，性價比也不錯。

從拉腸店里吃完拉腸可以沿著中山六路走走，附近可逛的地方不少，有不少是幾十年老店的咖啡館。

現在我又盼著再去一趟廣州吃拉腸了～