99国产精品欲av蜜臀,可以直接免费观看的AV网站,gogogo高清免费完整版,啊灬啊灬啊灬免费毛片

網易首頁 > 網易號 > 正文 申請入駐

中國烤麥香:白酒風味時代的世界香

0
分享至



作者:李虓

以香為型,是中國白酒繞不開的創新維度。

從1979年第三屆全國評酒會上提出香型概念至今,中國白酒形成了被業內公認的“十二大香型”。然而,白酒作為飲食細類,很難用特定風格一概而論,就像中國有八大菜系,“體系”之外的菜肴,特色獨道同樣廣受歡迎。所以,白酒香型提出后,爭議不斷。

比如,早在2000年,“中國酒界泰斗”秦含章先生就曾發表論斷,他認為:“白酒的香型是很復雜的科研問題,生產發展了,品種增多了,香型變化了,原來的簡易表達方法不能完全適應了,中國名優白酒的發展方向,應是百花齊放,萬紫千紅”。

正如秦含章先生所預料,近十年來,中國白酒的香型創新蔚然成風,尤其是在高端酒領域,紛紛突破香型“圍城”,不同風格特色的兼香型、創新香型的產品層出不窮。中國白酒進入了風味時代。



風味時代芳香四溢,什么樣的香型創新,才具有跨越時代的價值?如題所言,古井貢酒推出的“中國烤麥香”,非常值得回味與思考,因為它呈現的不僅是科技性的風味開拓,更帶來了文化性的價值想象。

烤麥香,原創香

以當今的白酒技術,創新一種香型,并不是一件難事,難的是原創。

隨著勾調技術、酒體設計模式的進步,不同香型、不同風格、不同年份、不同質量等級的基酒和調味酒,如同“食材”,進入酒體設計的程式,就可以形成指定風味特征、符合特征質量標準的風格酒。

這當然是一種捷徑,卻不是真正意義的創新。因為釀造生產的過程,沒有涉及到技藝的革新,風味物質的融合也沒有經過發酵的過程。這會相應產生很多問題,比如,酒體的香氣之間會有一定的分離感、不夠自然,整體也缺乏令人眼前一亮的獨特風格,并且極其容易被模仿。



古井貢酒研發與檢測實驗室

如果不走捷徑,就要走一條從技藝開始的原創香型的創新之路,費時費力,復雜漫長。烤麥香的研發過程,耗時了十二年。2009年,古井集團就成立了“古井貢酒香型創新研發項目組”,并由董事長梁金輝先生親自帶隊。

“沒有調查,就沒有發言權”,沒有研究,也沒有創新的權利。項目組創立后,做的第一件事,是對清香、醬香、兼香等白酒香型以及白蘭地、威士忌等世界主流蒸餾酒的工藝,進行逐一剖解,有些還單獨設立了小試車間,進行實踐生產。進而,提煉出各品類技藝與風味的優缺點,在此基礎上,取長補短,優中選優,融合到古井貢酒現有技藝,以形成烤麥香的技藝和風格。



古井貢酒獨立實驗生產車間?

至2014年,在古井研發團隊研創一體的創新模式下,五年時間,打造出了烤麥香的初始技藝和初版酒體。此后,又用了七年時間不斷優化升級,創立了幾十個創新風味的酒體樣板庫。至2020年底,首款烤麥香產品正是被確立和推出,這就是被市場所熟知的“年份原漿·年三十”。



不同風格烤麥香白酒的酒體樣本?

古井集團旗下安徽瑞思威爾科技公司總經理何宏魁先生告訴筆者:“烤麥香,創立了極其復雜的工序,采用了多工藝線并軌的模式,整體總結為五古四曲三醅,需要依靠三條工藝線的有機融合來協同完成釀造。其中,我們還首創了很多關鍵技術,像∪型窖外發酵工藝,上下內外分設兩種酒醅,相互益生、相互協調,提升了產香微生物菌群的種類和數量。同時,烤麥香在釀造中并沒有炙烤的環節,卻生成炙烤的香氣,這也非常精妙。”



安徽瑞思威爾科技公司總經理何宏魁

正因為釀造工藝的復雜性和先進性,烤麥香所呈現出來風格,調酒技術無法模擬。烤麥香是從技藝到風味全面的創新,是真正意義的原創香型。

認知,嗜好,探索

獨特工藝,造就了獨道風味。從香型風格角度來說,筆者認為,烤麥香具有三個相當顯著的特點或優勢,可總結為:國民性的認知度,頂流級的嗜好香,藝術類的探索感。



首先,國民性的認知度。意思是烤麥香所創造的風味,并不是一個人們完全沒有認知的事物,而是一種深刻烙印在國民心智中,又飽含美好想象的記憶。

烤麥香,顧名思義,酒體中蘊含了一種特殊性的、特征性的香氣,即類似于麥子青黃相續、即將成熟時,以微火炙烤所發出的糯滑香甜的燎麥香。這種香氣,具有相當廣泛的認知度,很多人尤其是經歷過70年代到80年代的人,童年都有烤麥的記憶,這種味道是刻在內心深處的美好味道。

而從品牌的角度來說,即便不品味酒體,僅聽到“烤麥香”這三個字,足以在腦海里呈現豐富的畫面感,聯想出以火焰炙烤麥粒的景象,讓思緒一下回到童年里,春末夏初,麥田青黃相續,折其麥穗,爐火微微炙烤,麥殼漸漸張開,微焦的嫩粒散發出陣陣芳香。

因此,烤麥香既有認知度,也有美好感,還有記憶性。

再者,頂流級的嗜好香。觀察世界上的很多頂級風味嗜好品,像咖啡、黑啤、陳年葡萄酒、雪茄等,能夠發現一個共同的規律或特征:“烤之香氣”。咖啡的“烤之香氣”源于咖啡豆的烘焙,黑啤的源于焦香麥芽的烘烤,葡萄酒源于烘烤橡木的熏香,雪茄則源于煙葉的火腌。



世界上很多頂級美食都有“烤之香氣”


那么,為什么這些頂流級別的風味嗜好品,都有烤的香氣呢?原因在于,人類自發明火種以來,摒棄了茹毛飲血,所品嘗的第一口熟食,就是火烤的味道。因此,這種火烤煙熏的魅力,也成為了人們固有的風味偏愛,科學家稱之為“人類味基因”。正得益于“烤之香氣”,才成就了風味嗜好品。

烤麥香同樣擁有“烤的香氣”,掩藏在燎麥之香里,透露出一種似焦不焦的香、豐富細膩的炙烤香,這增加了口感的醇厚、香氣的芬芳,也給予了久飲不膩的嗜好感。



第三,藝術式的探索感。藝術之所以是藝術,在于每次欣賞都能發現不同的美,而且越是深入,越是能夠發掘美的豐盛。烤麥香也具有這樣的特點,得益于它工藝的復雜。

眾所周知,在傳統白酒生產中,基本是單一工藝線生產。而烤麥香的釀造,則設立了三條工藝線,簡言之,要先用不同酒曲、不同窖池、不同工藝,釀造出三種不同的酒醅,即甘醅、香醅、酥醅。然后,再按照一定比例組合成為“古醅”,最后統一發酵。



釀制烤麥香的古窖池之一

這幾種酒醅,因工序不同,分別為最終酒體增加了不同的風味特征,像甘醅能夠增進酒體甘醇圓潤,香醅則富有優雅豐滿,酥醅是香糯酥滑。這讓烤麥香酒體為消費者呈現出一個濃郁、多元的風味藝術世界,隨著飲用量漸次增加,探尋到的風味新意也更加豐盛,引人入勝,擁有藝術類的探索感。

世界的語言

記得《風味人間》紀錄片有句話,“人類拿起小麥的種子播種,是改變命運的一個目標重要節點。”

筆者查閱資料發現,世界上的幾大古文明,包括古希臘文明和古羅馬文明等,這些文明體的出現、壯大、繁榮,幾乎全部都是建立在以小麥為主要糧食作物的農業生產之上。西亞的兩河流域、非洲的尼羅河流域、中國的黃淮流域、南亞的印度河流域,以及歐洲的地中海沿岸等人類文明發展較早的地方,都有三、四千年的普通小麥栽培史。小麥不僅是全球種植最廣、歷史最久的農作物,也是影響世界文明最深刻的作物。

因此,很多學者認為,如果只能用一種物品來代表世界范圍內的古代文明,那一定是小麥,所謂“得小麥者,得文明”。



豐收情景壁畫(Philippe Germond,An Egyptian Bestiary)

小麥對于中國,同樣驗證了世界規律。孔子在《春秋》中多次提到小麥,絕非偶然。

小麥本身來看,它能耐寒、可越冬,不像水稻離不開水,也不像小米如此喜旱。同時,小麥與小米、水稻之間,還不存在種植矛盾,能夠實現輪作種植,這讓其具有極為廣闊的種植空間。冬小麥在本土物種秋收后播種,在五黃六月間收割,正好彌補了春夏之際因青黃不接而導致的饑荒,填補了食物交替的空白。

所以,在《漢書·食貨志》中,董仲舒就曾向漢武帝就極力推薦種植小麥,他說“春秋他谷不書,至于麥禾不成,則書之”。關中地區沒有種麥子的習慣,往往發生春秋之饑荒,傷害民生,建議朝廷要盡快督促關中之民種植小麥。

小麥填飽了中國人的肚子,人們吃飽了、穿暖了,才有演進文化的可能,而食用小麥本身,還推動了石磨、麥曲的發明,為中國人的餐桌掀開一道關乎文明的飲食革命。



小麥種植地,拍攝于古井貢酒小麥基地?

時至今日,小麥分布在地球逾6億英畝的土地上,全球超35%的人口以小麥為主食,全球小麥產量近十億噸。這一抹麥香,也早已超越食物本身,俄羅斯的黑面包、意大利的面條、德國的啤酒、英國的威士忌、中國的面點……每一種都散發著誘人麥香,行走于世界角落,成為一種文化的載體。

小麥源于世界,人們通過小麥構筑了文明,麥香遍及世界,人們通過麥香傳遞著文化。

對于烤麥香而言,正是中國釀酒師對麥香的一種獨特升華,代表了中國白酒文化與世界麥香文化的交融,它讓中國白酒,像啤酒、威士忌那樣,遵循著世界麥香軌跡走向世界。

因此,烤麥香的香型創新,所承載著的不僅是一種風味的開拓,更是一種無與倫比的文化格局。



年三十發起的“點亮年三十·挑戰吉尼斯”活動現場

綜合上述,中國烤麥香,它代表了中國白酒風味技術的先進,代表了高端嗜好風味的融洽,代表了世界麥香文化的接軌,是一種面向世界的語言,中國白酒風味時代的世界香。

作者簡介:
李虓,發酵工程碩士,酒類食品評論作家,酒食評論創辦人。

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關推薦
熱點推薦
空房滿6個月不用交物業費?新規下:4種情況,一分錢也不用交

空房滿6個月不用交物業費?新規下:4種情況,一分錢也不用交

巢客HOME
2025-07-21 09:35:03
卡車父子遇難后續!保險拒賠,貨值3千萬,死者已離婚,內幕曝光

卡車父子遇難后續!保險拒賠,貨值3千萬,死者已離婚,內幕曝光

美美談情感
2025-07-21 23:51:57
就在剛剛,佩通坦不聲不響的干了一件大事,泰國軍界徹底沸騰?

就在剛剛,佩通坦不聲不響的干了一件大事,泰國軍界徹底沸騰?

生活魔術專家
2025-07-22 01:38:14
央媽突發利好!7月22日,深夜市場爆出的重要消息持續發酵!

央媽突發利好!7月22日,深夜市場爆出的重要消息持續發酵!

風口招財豬
2025-07-22 01:38:16
獅子大開口!洛夫頓夏聯表現出色,索要350萬美刀恐嚇退上海隊!

獅子大開口!洛夫頓夏聯表現出色,索要350萬美刀恐嚇退上海隊!

田先生籃球
2025-07-21 14:28:08
“蘇超”常規賽進度過半,懸念只剩兩個

“蘇超”常規賽進度過半,懸念只剩兩個

揚子晚報
2025-07-21 08:59:46
尷尬!同濟大學一哥們參加線上夏令營時,攝像頭忘關,直播打飛機

尷尬!同濟大學一哥們參加線上夏令營時,攝像頭忘關,直播打飛機

談史論天地
2025-07-19 18:05:25
山東泰山更新一隊名單:彭嘯、梅帥軍在列;依木蘭、陳澤仕B名單

山東泰山更新一隊名單:彭嘯、梅帥軍在列;依木蘭、陳澤仕B名單

懂球帝
2025-07-22 00:45:07
拔出蘿卜帶出泥!49歲趙薇近況被曝,原來圈內封殺只是冰山一角

拔出蘿卜帶出泥!49歲趙薇近況被曝,原來圈內封殺只是冰山一角

小丸子的娛樂圈
2025-07-20 08:16:41
上海大手筆操作!連簽三將,內線國手加盟組雙塔,全力以赴沖冠軍

上海大手筆操作!連簽三將,內線國手加盟組雙塔,全力以赴沖冠軍

理工男評籃球
2025-07-21 22:19:10
“精子庫”工作的女護士,為什么大多數是單身?看完讓人難以接受

“精子庫”工作的女護士,為什么大多數是單身?看完讓人難以接受

鯨探所長
2025-07-21 19:48:52
岳隆杰,落實黨中央決策部署不堅決、打折扣

岳隆杰,落實黨中央決策部署不堅決、打折扣

政知新媒體
2025-07-21 21:26:44
BLACKPINK Lisa裙底視角遭拍!「一片肉色」掀熱議 粉絲驚:有穿嗎

BLACKPINK Lisa裙底視角遭拍!「一片肉色」掀熱議 粉絲驚:有穿嗎

ETtoday星光云
2025-07-21 14:28:12
佟麗婭帶董璇母女玩新疆,兩姐妹臉貼臉才發現,長得已經不像了!

佟麗婭帶董璇母女玩新疆,兩姐妹臉貼臉才發現,長得已經不像了!

史書無明
2025-07-21 16:08:50
臺風“韋帕”再度增強為強熱帶風暴級

臺風“韋帕”再度增強為強熱帶風暴級

界面新聞
2025-07-21 22:03:13
法務部的人都進去了

法務部的人都進去了

后視鏡里de未來
2025-07-21 17:31:02
一則利空消息券商跳水!美股普跌中概股跌1%!

一則利空消息券商跳水!美股普跌中概股跌1%!

他v富豪榜
2025-07-22 00:05:21
連東風-41都只能“排隊”?今年九三閱兵,要給全世界看看實力!

連東風-41都只能“排隊”?今年九三閱兵,要給全世界看看實力!

微光物語
2025-07-21 11:35:11
哈登+比爾+倫納德+科林斯+祖巴茨+保羅+巴圖姆,快船新賽季能否奪冠?

哈登+比爾+倫納德+科林斯+祖巴茨+保羅+巴圖姆,快船新賽季能否奪冠?

雷速體育
2025-07-21 23:39:16
重磅!華中科技大學2025在湖北省錄取分數線公布,高分層亮眼!

重磅!華中科技大學2025在湖北省錄取分數線公布,高分層亮眼!

小e教育
2025-07-21 21:57:03
2025-07-22 05:48:49
酒食評論
酒食評論
酒類的文化精解,品質科普,產品測評,消費觀察
201文章數 711關注度
往期回顧 全部

頭條要聞

男子為終身質保花60萬買蔚來 1年跑17萬公里權益沒了

頭條要聞

男子為終身質保花60萬買蔚來 1年跑17萬公里權益沒了

體育要聞

這四位大兄弟,你們真敢要3000萬吶

娛樂要聞

五哈全員為寶石老舅送祝福

財經要聞

炒港美股"補稅潮"突襲?一文了解始末

科技要聞

劉強東闊氣出手!兩月投了4家具身智能公司

汽車要聞

勞斯萊斯前設計師全新力作 榮威M7正式亮相

態度原創

數碼
旅游
游戲
本地
公開課

數碼要聞

首發 AMD 銳龍 9 9850HX 處理器,雷神預熱獵刃 S Ultra 游戲本

旅游要聞

熱聞|清明假期將至,熱門目的地有哪些?

《火焰紋章》新作正在開發?模型師領英現端倪!

本地新聞

換個城市過夏天 | 誰打翻了濰坊的調色盤?

公開課

李玫瑾:為什么性格比能力更重要?

無障礙瀏覽 進入關懷版 主站蜘蛛池模板: 伊吾县| 涞水县| 阿拉尔市| 砀山县| 五大连池市| 上犹县| 抚远县| 拉萨市| 祁东县| 广灵县| 农安县| 成武县| 桐梓县| 延边| 安徽省| 海阳市| 青田县| 库尔勒市| 南雄市| 宜黄县| 台州市| 大洼县| 乡城县| 积石山| 禄劝| 来宾市| 南江县| 永宁县| 无棣县| 翁牛特旗| 陇西县| 津市市| 织金县| 长阳| 绥芬河市| 会东县| 长乐市| 铜川市| 苗栗县| 资中县| 平湖市|