CHU SHU

暑去秋來

出了三伏，早晚的微微涼爽終于宣告炎炎夏日的即將落幕。處暑，正是由夏入秋的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。隨著處暑的到來，我們的食欲又被喚醒，無論是傳統(tǒng)的貼秋膘，還是秋天的第一茬水果，無不是我們對(duì)熱烈夏天的告別和對(duì)秋天的向往，因?yàn)槲覀冸x甜蜜的收獲時(shí)節(jié)又更近了一步。

初秋時(shí)節(jié)最讓人期待的水果就是棗了。所謂濃縮的都是精華，別看棗個(gè)頭小，但妥妥的是水果里的“全能冠軍”，其最亮眼的營養(yǎng)成績單就是維生素C。鮮棗維生素C的含量比大家認(rèn)知里的檸檬高出了近10倍，吃5、6個(gè)鮮棗就能滿足一天的維生素C需要量。除了維生素C，棗的其他營養(yǎng)成分也十分突出，含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素等多種維生素，以及鉀、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)。但是，棗的糖含量也很高，每100g棗的能量是125千卡，和一小碗蒸好的米飯能量相當(dāng)。所以，要想能量不超標(biāo)，數(shù)出鮮棗數(shù)量，細(xì)細(xì)品嘗方為上策。

如果說，要為秋天找一種水果來代言，那肯定推舉梨。梨的水分含量很高，各個(gè)品種幾乎都在 85% 以上，含水量高就能起到潤喉、緩解嗓子干燥不適的作用。除了補(bǔ)水，梨還能起到潤腸通便的作用，比如來自新疆的庫爾勒香梨，它的不溶性膳食纖維的含量達(dá)到了 6.7g/100g，含量是一般蘋果的近4倍。值得注意的是，吃梨也要控制好量，因?yàn)橛行├婧休^多的山梨糖醇，而山梨糖醇有很強(qiáng)的親水性，在腸道中具有滲透作用，可以增加糞便的含水量，刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。梨的能量與蘋果相當(dāng)，飯前吃梨，同樣有助于控制食欲。梨在我國有著4000多年的種植歷史，聰明的古人早已經(jīng)將梨的作用發(fā)揮到了極致，并傳承到現(xiàn)在。梨既能直接生吃，也能蒸、煮或者烤制后食用，既能入湯，也能入藥。應(yīng)季而食，我們常說的銀耳雪梨湯可以在這個(gè)時(shí)節(jié)成為家里餐桌上的?？?。

8月底緊鑼密鼓上市的水果還有葡萄，葡萄全身都是寶，不僅含有豐富的維生素C、膳食纖維，以及花青素、類黃酮和白藜蘆醇等植物化學(xué)物，還含有蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。這里需要重點(diǎn)說一說白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種存在于葡萄皮和葡萄籽中的天然多酚，已被證明具有抗氧化、抗炎癥等多種益處。從營養(yǎng)的角度來看，洗凈后，吃葡萄不吐葡萄皮的確是值得推薦的吃法。

秋季來臨，大量的蔬菜和水果上市豐富了我們的餐桌。除了可以品嘗到不同品種的水果，這段時(shí)間的飲食，按照祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，還應(yīng)當(dāng)注意滋陰潤肺，可以適當(dāng)吃一些具有滋陰作用的食藥物質(zhì)，如黑芝麻、蓮子、百合等，少吃辛辣、煎炸、油膩的食物。需要提醒大家的是，在我國北方，初秋的早晚涼意漸濃，晝夜溫差加大，空氣濕度逐漸降低、氣候也變得干燥起來，大家對(duì)夏秋之交的冷熱變化還沒有完全適應(yīng)，呼吸道疾病、腸胃炎、感冒等疾病在這個(gè)時(shí)候也容易找上門。在南方地區(qū)，秋老虎仍然威力不減，大家還要繼續(xù)在酷熱當(dāng)中度過一段時(shí)間，也千萬不要大意，不要攝入太多的冷飲，以免刺激腸胃。

秋天是收獲的季節(jié)，祝愿大家心情如秋陽般明媚，一日三餐均衡營養(yǎng)。

撰稿：周瑩

編輯：周瑩

審核：何麗