▲ 點(diǎn)擊關(guān)注一個(gè)努力脫離低級(jí)趣味的電臺(tái)

對(duì)于東北美食，劃水怪的第一印象來(lái)自于一位東北前同事。恰巧同事的媽媽來(lái)到北京，熱情好客的同事在家里招待了劃水怪一行人，時(shí)至今日，劃水怪都對(duì)當(dāng)時(shí)吃到的酸菜白肉印象深刻。

但說(shuō)起東北美食，可不止酸菜白肉，今天，作為純血東北人，張無(wú)夢(mèng)老師要扛起東北美食復(fù)興的大旗。不過(guò)在分享美食之前，我們先來(lái)了解一下東北。

我們常說(shuō)東三省，但其實(shí)，東北是由四個(gè)部分組成的。據(jù)張無(wú)夢(mèng)博士介紹，歷史上東北地區(qū)在清朝時(shí)期由盛京將軍總管，后分設(shè)盛京（遼寧）、吉林、黑龍江三將軍管轄；建國(guó)前后由中共東北局和東北人民政府所管轄。管轄范圍包括今遼寧省、吉林省、黑龍江省、內(nèi)蒙古自治區(qū)東部五盟市，包括呼倫貝爾市、通遼市、赤峰市、興安盟、錫林郭勒盟。

▲東北地區(qū)

張無(wú)夢(mèng)博士在節(jié)目中還以擬人化的視角，帶大家具像化地了解東北。黑龍江以一種快意恩仇的任俠形象出場(chǎng)，這種性格使得他們?cè)陲嬍澄幕洗竽憚?chuàng)新，代表菜鍋包肉就是東北菜+俄羅斯菜系的創(chuàng)新。

吉林因?yàn)闈O獵的傳統(tǒng)，更像是一個(gè)獵人，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)，就要一追到底，所以吉林的飲食更堅(jiān)持傳統(tǒng)，有眾多老字號(hào)美食。

遼寧在張博士看來(lái)更像是一個(gè)掌柜，腦子好使，能說(shuō)會(huì)道，因此遼寧也是語(yǔ)言輸出最為成功的一個(gè)省份，趙本山的家鄉(xiāng)便是遼寧。做美食也正如做生意一樣，在有限的條件下，實(shí)現(xiàn)利益的最大化，代表美食QQ雞架、錦州燒烤。

▲錦州燒烤??愛(ài)做白日夢(mèng)的馬花花

而內(nèi)蒙古則像是一個(gè)騎兵，遵守紀(jì)律與傳統(tǒng)，飲食上多用奶制品和新鮮的牛羊肉。

雖然大家廣義上都是“東北”，但不同的地區(qū)還是有不同的飲食習(xí)慣，各有特色。本期，張博士也精選了幾家吃過(guò)十次以上的長(zhǎng)春美食，話不多說(shuō)，直接推薦。

第一道菜，我們從讓劃水怪大為震撼的酸菜白肉說(shuō)起。作為現(xiàn)在東北為數(shù)不多的非魯菜美食，酸菜白肉起源于清代。當(dāng)時(shí)，京師王公階層入關(guān)后，依然保持“關(guān)外遺風(fēng)”。不論宮廷、王府隔五日就有一祭。祭祀時(shí)多用白水煮肉，白肉便由此而來(lái)。

在長(zhǎng)春，酸菜白肉做得尤為地道的當(dāng)屬鑫如鴻。張無(wú)夢(mèng)博士總結(jié)他們家有四大熱色：銅鍋明炭、自制酸菜、特色血腸、海鮮煲湯。想象一下，在冰天雪地的東北，在熱氣騰騰銅鍋里夾上一筷子，讓肉和酸菜裹滿蒜醬，送入口中。酸菜的清脆搭配著血腸的綿軟再加上白肉的特殊纖維感，層次分明，形成了口腔中的交響。

▲鑫如鴻酸菜火鍋??松果體

而且，吃到最后，一定要搭配手搟面，面條浸滿了肉湯的精華，湯底也因面條變得更加濃厚，嗦一口面，喝一口湯，這頓飯才吃得圓滿。

說(shuō)到吃肉，長(zhǎng)春的醬肉也非常出名，最為知名的莫過(guò)于王記醬骨頭。相傳王記醬骨頭始于嘉慶年間，山東有位樂(lè)于濟(jì)世的王郎中，偶得爐虎骨燉湯的中藥配方，為使更多百姓得到滋補(bǔ)，便開(kāi)起王記骨頭館，并配以王記小燒酒。后來(lái)王記唯一后人于1932年落戶(hù)長(zhǎng)春，經(jīng)營(yíng)王記醬骨頭，這才得以在東北扎根。

王記曾發(fā)展十分迅猛，門(mén)店曾落戶(hù)深圳，據(jù)說(shuō)一天的收入最高時(shí)有7位數(shù)。后來(lái)因?yàn)閯?chuàng)始人老爺子去世，子女分家各開(kāi)新店，生意沒(méi)有那么紅火，但味道還在。張無(wú)夢(mèng)老師最推薦的是位于新華路的店，也是長(zhǎng)春本地人常去的店鋪。

這家店肉菜以棒骨和脊骨最為出色，店里的一些小菜也非常值得嘗試。張博士首推骨湯泡土豆泥、骨湯泡干豆腐、骨湯泡酸菜這三道骨湯菜。還有就是醬炒笨雞蛋，東北大醬和土雞蛋的絕佳搭配，咸香四溢。這時(shí)候你要覺(jué)得有點(diǎn)咸，主食就配上剛剛出爐的小花卷和小米粥，解膩又頂飽。

▲左右滑動(dòng)查看

走出王記醬骨，進(jìn)入重慶路，在胡同的角落有一家不起眼的小店名叫于記烤醬燉菜館。別看店面小，但主廚的來(lái)頭可不小，創(chuàng)始人是原長(zhǎng)春賓館的主廚，80年代退休后開(kāi)了這家餐館，老爺子做菜堅(jiān)持不放雞精，不放蠔油，用天然的食材和調(diào)料來(lái)做菜。

▲于記烤醬燉菜館??小錢(qián)吃不飽

這家店最為有名的一道菜是鍋塌豆腐，不少人開(kāi)車(chē)三四十里只為來(lái)品嘗這道美食。但張博士更喜歡這家做的蜜蠟肘子，這道菜老爺子會(huì)用長(zhǎng)白山的野生蜂蜜腌制一晚上，這樣做的肉，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、肥而不膩。

▲鍋塌豆腐??MrSmile

咱聊完咸口的，接下來(lái)再推薦點(diǎn)甜口的點(diǎn)心。長(zhǎng)春最為知名的莫過(guò)于鼎豐真，相傳曾得清宮宮廷御廚的秘方，張博士最喜歡吃的便是他們家的五仁月餅，喜歡老式點(diǎn)心的朋友必定會(huì)喜歡這家的味道。

▲鼎豐真??小辣椒不吃香菜

左右滑動(dòng)查看

長(zhǎng)春作為一個(gè)多民族融合的城市，除了東北菜，也有不少好吃的清真餐廳。張博士尤為推薦回寶珍，它家的蒸餃尤為好吃，個(gè)頭大，餡料多。

而說(shuō)到主食，就不得不說(shuō)長(zhǎng)春人鐘愛(ài)的灌湯包，張博士最喜歡的一家店叫做“真不同”。據(jù)說(shuō)這名字為溥儀所起，吃到這家灌湯包后溥儀感嘆與之前吃到的“真不同”，店家便以此為名。這家灌湯包在制作時(shí)加入了肉凍，湯汁尤為豐富。除了灌湯包，這家還有兩道特色菜品，以砂仁小肚和金絲卷最為有名，曾獲中國(guó)名小吃金獎(jiǎng)。

▲金絲卷、砂仁小肚

▲真不同灌湯包

此處天津代表李享老師趕緊安利了天津的包子，有機(jī)會(huì)咱也來(lái)一個(gè)天津美食特輯。

上文我們提到過(guò)長(zhǎng)春也是一個(gè)多民族融合的區(qū)域，東北地區(qū)是朝鮮族的主要聚居地，其中，張無(wú)夢(mèng)博士最喜歡的美食非冷面莫屬，“國(guó)營(yíng)大冷面”是最常去的店。除了冷面，生榨鮮啤與狗肉也是這家的招牌菜。

▲國(guó)營(yíng)大冷面??莉喬姐姐

而接下來(lái)要推薦的這家店，不僅菜做得好吃，與張博士家還有頗深的淵源。張博士出生時(shí)，平時(shí)摳門(mén)的爺爺，為表示慶祝特意買(mǎi)了福義德道口燒雞，并伴著下酒喝了有近一斤多的白酒。當(dāng)晚也是早早入睡，但在夢(mèng)中夢(mèng)見(jiàn)一位老太，給無(wú)夢(mèng)老師賜名，并詢(xún)問(wèn)其爺爺今天吃的燒雞是否好吃。

▲福義德道口燒雞??小辣椒不吃香菜

左右滑動(dòng)查看

等到夢(mèng)醒，爺爺才意識(shí)到可能是位神仙，連忙再買(mǎi)一只燒雞上供。

因?yàn)楣?jié)目晚間播放， 張博士也推薦了幾家長(zhǎng)春“深夜食堂”，第一家首推歐陽(yáng)家吊爐餅，創(chuàng)始人名叫歐陽(yáng)菊笙，和李享老師是老鄉(xiāng)，1934年生。十七歲從師金鳳樓學(xué)小生，后與王曼苓、鮮鳳霞合作演出。特殊時(shí)期，歐陽(yáng)菊笙被下放，他因?yàn)槿覀鹘^活吊爐餅，在食堂做起了大師傅。但有人打小報(bào)告說(shuō)歐陽(yáng)菊笙來(lái)改造，卻在食堂獲得了一個(gè)肥差，于是歐陽(yáng)菊笙被迫離開(kāi)了后廚。但很多人對(duì)他的吊爐餅?zāi)钅畈煌?，很快，他又被?qǐng)回了食堂繼續(xù)工作。退休以后，歐陽(yáng)菊笙發(fā)揮余熱，在沈陽(yáng)的和平北大街開(kāi)了這家吊爐餅，他的后人也繼承了他的老字招牌。

▲歐陽(yáng)家吊爐餅

除此之外，雞湯豆腐串、老爺子蒸餃作為夜宵，張博士也非常推薦。

▲雞湯豆腐串

▲老爺子原味蒸餃

在提到王記醬骨頭的時(shí)候我們提到過(guò)虎骨湯，在上個(gè)世紀(jì)，東北地區(qū)還有另外一道神秘美食”燉飛龍”。關(guān)于飛龍的來(lái)歷也有傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)是西王母賜名，因其偷吃仙丹，所以味道極其鮮美。但實(shí)際上飛龍的真實(shí)身份卻與其神話般的形象相去甚遠(yuǎn)。飛龍實(shí)際上是一種叫花尾榛雞的鳥(niǎo)類(lèi)，它們并不擁有傳說(shuō)中的神奇能力。近些年，由于人類(lèi)的盜獵和生態(tài)環(huán)境的破壞，飛龍正面臨著嚴(yán)重的瀕危狀態(tài)，現(xiàn)在已被列為國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物名錄。

▲花尾榛雞

好啦今天的美食推薦就到這里，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的家鄉(xiāng)美食！

主播 / 相征

嘉賓 / 李享 張無(wú)夢(mèng)

音頻后期 / 陸凱BBBBUDDHA

音頻上傳 / Observer

⊿ 00:09:37 / 網(wǎng)友眼中的東北美食

⊿ 00:12:08 / 東北的區(qū)域劃分

⊿ 00:15:28 / 東北各區(qū)域擬人化

⊿ 00:35:11 / 從酸菜白肉說(shuō)起

⊿ 00:48:34 / 虎骨湯的由來(lái)

⊿ 00:51:46 / 關(guān)于王記醬骨頭的八卦

⊿ 00:58:35 / 見(jiàn)證歷史的長(zhǎng)春餐館

⊿ 01:05:11 / 吃完咸的再來(lái)點(diǎn)甜的

⊿ 01:16:29 / 長(zhǎng)春的清真餐廳

⊿ 01:20:51 / 真不同灌湯包

⊿ 01:36:34 / 國(guó)營(yíng)大冷面

⊿ 01:42:45 / 與張無(wú)夢(mèng)頗有淵源的燒雞店

⊿ 01:49:08 / 長(zhǎng)春深夜食堂

⊿ 02:01:11 / 飛龍是個(gè)啥

⊿ 02:11:59 / 麻伊,OuttaWave,Yaniuss - 下蛋公雞

頭圖設(shè)計(jì) / 劃水怪

文案&排版 /

本文插圖均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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