來源：首席營銷智庫

最近，社交平臺上有不少網(wǎng)友反映肯德基開始“限醬”。

據(jù)網(wǎng)友發(fā)帖，在肯德基門店消費(fèi)被店員告知無法給醬，1份薯?xiàng)l配2份番茄醬，1份雞塊配1份甜辣醬，而且無法額外購買，想要多要醬，必須購買指定產(chǎn)品。

圖源：小紅書用戶

還有網(wǎng)友在肯德基宅急送訂餐的時候也遇到了“限醬”的情況，稱備注了也一包醬都不給，網(wǎng)友提供的圖片顯示，訂單中包含香辣雞翅、脆皮年糕、新奧爾良烤翅、夜宵小食3拼隨心配共計(jì)一百余元的商品。

圖源：小紅書用戶

此前，東方財(cái)經(jīng)記者就此事詢問了肯德基官方客服，對方表示，“黃金雞塊給的是甜辣醬和糖醋醬，薯?xiàng)l給的是番茄醬，其它的產(chǎn)品目前是沒有蘸醬的，額外蘸醬的話需要和餐廳去商量的。”對于薯?xiàng)l是否能配雞塊醬，對方表示，“沒有辦法給的，現(xiàn)在薯?xiàng)l標(biāo)配的是番茄醬。”

圖源：微博用戶@財(cái)經(jīng)網(wǎng)

根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的圖片，目前肯德基對于醬料的規(guī)定是：只有薯?xiàng)l和黃金雞塊才配醬。而且，醬料的數(shù)量也有限制：薯?xiàng)l（小）送一包番茄醬；薯?xiàng)l（中）送2包番茄醬；薯?xiàng)l（大）送2包番茄醬；黃金雞塊送1盒糖醋醬或甜辣醬。

圖源：小紅書用戶@愛麗絲【逛吃逛吃吃】

圖源：小紅書用戶@Amethyst

種種跡象表明，肯德基新規(guī)對醬料進(jìn)行了更為嚴(yán)格的管控。至于是否能夠問店員多要一兩包醬料，有的門店拒絕提供，有的門店則有協(xié)商空間。

或許以后，番茄醬是否會收費(fèi)也很難說，就像2021年，四川的肯德基餐廳突然不提供免費(fèi)辣椒包一樣。免費(fèi)的東西，且用且珍惜。

在社交平臺，我們經(jīng)常能看到很多備注多給番茄醬，結(jié)果遇到了心軟的醬醬俠的帖子，這其中，不乏肯德基的訂單。

圖源：小紅書用戶

當(dāng)給醬給得大大方方的肯德基開始精打細(xì)算，消費(fèi)者預(yù)期與現(xiàn)實(shí)不符，出現(xiàn)認(rèn)知失衡。自肯德基新規(guī)實(shí)施以來，不少消費(fèi)者在社交媒體發(fā)布內(nèi)容，對醬料管控表達(dá)不滿。

很多網(wǎng)友表示，因?yàn)獒u料的事情有些不愉快，影響了用餐感受。

不少網(wǎng)友提到，肯德基的很多食物，不配醬料吃非常膩。

有網(wǎng)友認(rèn)為，這種政策是在一刀切。

還有網(wǎng)友提出，面對（要求太多醬料的）不合理要求，肯德基可以自己拒絕，而不是“兩塊吮指原味雞要一包番茄醬都不行”，這相當(dāng)于把矛盾轉(zhuǎn)移到了顧客身上。

縮減醬料供應(yīng)，對于經(jīng)營最顯著的效益就是控制成本。但站在消費(fèi)者的角度，額外的醬料是感知價(jià)值的一部分，同樣的舉措對于消費(fèi)者而言意味著價(jià)值的削弱。

于是，不少網(wǎng)友表示要棄肯德基而去，轉(zhuǎn)投華萊士、漢堡王、麥當(dāng)勞等的懷抱。

當(dāng)然，并非所有的聲音都在反對肯德基的“限醬令”，在相關(guān)討論的評論區(qū)，也有不少疑似“內(nèi)部人士”現(xiàn)身說法，認(rèn)為管控嚴(yán)格的背后是因?yàn)橛小把蛎h”的存在。

值得注意的是，電商平臺中的確存在從非官方渠道倒賣肯德基番茄醬的行為，但背后的供應(yīng)者是誰并不能確定。

圖源：淘寶

以及拿國外的規(guī)定與國內(nèi)做對比的，稱“覺得不合理就別吃”。

“貪小便宜的破防了。”

總結(jié)一下，對比兩派網(wǎng)友觀點(diǎn)，肯德基“限醬”引發(fā)爭議的原因在于，反對者認(rèn)為此舉忽視了自己的合理需求，支持者則認(rèn)為這是反對“薅羊毛/白嫖”的有效措施。

前者其實(shí)不無道理，從消費(fèi)者體驗(yàn)來說，搭配醬料多少是一種口味偏好問題。

借用麥當(dāng)勞此前在一篇微信推文當(dāng)中發(fā)布的動圖，如果一包大薯配一包番茄醬，那么就意味著你需要以一種蜻蜓點(diǎn)水的方式蘸醬。

圖源：麥當(dāng)勞官方微信公眾號

兩包則可以使消費(fèi)者用薯?xiàng)l蘸取更大面積的番茄醬（類似將薯?xiàng)l傾斜至45°角）。而對于口味更重一些的消費(fèi)者來說，則需要增加至3包、4包。

此前，有媒體記者撥打肯德基客服電話，對方回應(yīng)稱，公司發(fā)布這個要求，是因?yàn)榇饲敖?jīng)常有顧客要求肯德基拿50包，甚至100包醬料，客服表示，堂食可以跟工作人員說，如果點(diǎn)外賣有醬料需求，可以備注好，一般都會給送的。

消費(fèi)者索要過多醬料會造成食品浪費(fèi)，同時對企業(yè)帶來損失。站在這個角度，后者也有一定可取之處。

只是目前從消費(fèi)者的反應(yīng)來看，備注或者當(dāng)面要求額外的醬料，并不一定有用。

觀察近年餐飲行業(yè)當(dāng)中，頭部品牌關(guān)于醬料管控、收費(fèi)的規(guī)定調(diào)整，從細(xì)節(jié)著手“降本增效”似乎是大勢所趨，精細(xì)化管理的不止肯德基。

在社交媒體上，也有不少消費(fèi)者吐槽過麥當(dāng)勞中薯只給一包番茄醬。

圖源：小紅書用戶

而據(jù)網(wǎng)友所述，以前麥當(dāng)勞在醬料方面的標(biāo)準(zhǔn)更為寬松。

還有在肯麥好幾年都沒有再見過的吸管，包括塑料吸管、紙吸管以及可降解吸管等一切形式的吸管，當(dāng)時雙方不提供吸管的目的都是“環(huán)保”，響應(yīng)“禁塑令”。

去年年末，#麥辣雞翅 不裹粉#登上熱搜，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，新版的麥辣雞翅沒有鱗片了，口感差很多，當(dāng)時肯德基還順勢做起了“好炸雞，有鱗片”的宣傳。

炸雞無鱗片與有鱗片的區(qū)別在于，前者是預(yù)裹粉，送來就能炸，口感是糯糯塌塌的；后者是現(xiàn)場裹粉炸，口感是脆脆的。

圖源：微博用戶@第九南川

從裹粉入手改變，最直接影響的就是減少人工成本、提高備餐效率。

除了快餐領(lǐng)域，服務(wù)卷到極致的火鍋巨頭海底撈也有類似的情況，跳舞、打毛線、洗頭……新出的服務(wù)門類越來越多，但是揮刀向小料也是不爭的事實(shí)。

今年7月份的時候，#海底撈小料臺沒有牛肉粒#登上熱搜，多名網(wǎng)友發(fā)帖稱，海底撈把免費(fèi)小料牛肉粒撤出了小料臺，而小料臺上新增了冰粉和辣條。

圖源：小紅書用戶

牛肉粒是海底撈最受歡迎的一種小料，限制消費(fèi)者自由盛取牛肉粒，對于門店的意義不言而喻。

在餐飲行業(yè)，縮減成本的舉措很常見。大刀闊斧的改變太劇烈，消費(fèi)者也接受不了。從細(xì)小的部分著手調(diào)整，或許是最有效的舉措。

鑒于醬料、小料等服務(wù)本身就是看個人喜好的，我們很難去定義，所謂合理的或者不合理的消費(fèi)訴求之間的界限。

看似不起的醬料，卻為餐飲產(chǎn)品帶來了顯著的附加價(jià)值。而為了縮減成本采取統(tǒng)一的醬料管控規(guī)定，雖然有效減少了“薅羊毛”的行為，卻也直接影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)感。