0 1

快抑郁了

我的第一份工作是在廣州一個大型IT公司當前端，公司大但前端少，一個人負責三四個項目是常態，996、997避無可避。

高強度的工作讓我極度疲憊，好幾次我想休息一下，但一想到會耽誤其他人進度，話到嘴邊又咽了回去，就這么強撐著。

一年后，我感覺到自己有點不對勁，時不時地哭、什么也不想做，開始覺得活著特別沒有意義。又一次加班到了凌晨三點，回來的路上，我突然有種撞車的沖動，反正活著也沒意思。這個想法把我自己嚇了一跳，我意識到，這樣不行。

我申請離職，領導想勸我留下來，語重心長地告訴我，沒有哪家IT公司不加班，他四十歲了還在加班，習慣就好了。

我徹底怕了，堅決辭職了。

0 2

新出路

離職以后宅了半個月，我并沒有放松下來，自我懷疑如影隨形：大家一起入職，都在加班，有的甚至比我更嚴重，怎么我卻受不了了呢？

我感覺我必須找點事做。

有一次我沿著街道走到街尾，發現涼菜攤子前排起了長隊，廣州潮而熱，吃點涼菜最爽口了。

我心里一動：生意這么好，一個月能掙不少吧？應該比我上班強多了吧！

我站在樹蔭下，暗暗觀察涼菜攤的客流量。

七點到八點之間的客戶約有30個，每個人消費15元左右。他的營業時間是下午四點到晚上十點，保守估計流水有2000元。如果利潤率是40%，那么就有800的日收入。

我默默算著，折了回去。

路過餛飩店，發現老板竟然把非入口處的墻后移，空出了兩個攤位出租，每個攤位3000元/月，這既給他增加了收入，又不影響他的生意，這老板真是精明。

如果我也賣涼菜，日流水有300，就可以覆蓋3000的房租成本。雖然前期可能不掙錢，但廣州夏季很長，客戶理論上來說會越來越多……

“老板，一碗餛飩?！蔽易诹说昀铮媱澲?/p>

恰好，我認識的一個燒烤師傅來找老板，他跟老板交談了幾句，當場就簽訂了租房合同，一個攤位就這么租出去了！

很快，又有一個賣糖水的師傅來問老板攤位情況。

我有些吃驚，看來擺攤的收入應該不低，所以這個攤位挺搶手。

我頓時生出一種緊迫感，如果我想賣涼菜，恐怕現在就要定下來。

租嗎？要不，試試吧，已經有人租了。

試試吧，試試除了上班以外的其他可能吧，萬一成功了呢？

我突然生出一種孤勇，心一橫，大聲喊道：“老板！”

交了錢，回到出租屋，情緒散去，才意識到，自己根本啥也不會。

但是此時已經箭在弦上，不得不發。我開始查詢相關知識。

菜品我打算先抄街尾涼菜攤的，后續熟悉了再嘗試創新。

他素菜主要是土豆片、藕片、青筍、豆角等常見蔬菜，搭配一些海帶和豆制品，肉類則主要是豬頭肉、豬耳朵、鹵牛肉等。借鑒菜品的同時，我也注意到，他拌制時，最先倒入的是一勺紅油，然后添加蒜水、鹽、花椒油等基礎調味品?？磥?，紅油是關鍵。

先煉紅油。

明確了目標，我在網上找到了三個配方，打算都試試。按照配方買來油、大蔥小蔥洋蔥、十幾種香料、三種辣椒粉、大量芝麻，火一開，算是踏出了第一步。

煉制過程并不費腦，只是非常耗時，在什么時間段放置什么香料都有講究。我必須忍受高溫候在火旁，時刻觀察油的狀態，等到完成所有的步驟，已經過去了五個小時。

經過了兩天，我敲定了紅油配方。

如法炮制，經過一周，我已經敲定了紅油配方、鹵肉配方、拌菜的其他基礎調味料。

但是新問題來了，街尾商家定價10元/斤，我合計了我煉油、買菜、調料等成本，已經達到了11元/斤，這將毫無競爭力。

0 3

涼菜的秘密

我意識到，如果街道上其他餐飲商家所需的肉類、蔬菜、油等和我一樣是從菜市場買的，不可能掙錢。他們肯定有其他便宜的進貨渠道。

我的對象是一個“社交達人”，聽說我的困境后，帶著我來到新開的燒烤攤，買了一百多塊的燒烤后，終于從燒烤師傅那里“套”出了進貨渠道，還借到了他的小三輪。

進貨的集市離我們7公里，營業時間是凌晨三點到五點。

當晚兩點，我們騎著小三輪，冒著夜色，向進貨點進發。

凌晨三點的市場人聲鼎沸，賣烤鴨的，賣叫花雞的，賣鹵菜的，賣雞柳的、炸雞的，應有盡有，到處都是叫賣聲。

我們開著小三輪，先轉到了賣油的地方。好家伙，增色劑、辣椒精、增香粉……琳瑯滿目，看我感興趣，老板端著一碗涼菜熱情地湊過來，讓我嘗，我嘗了一口，味道不錯。得到我的肯定后，他得意地告訴我，他的配方調出來的紅油是味道最好的，市場找不出第二家！

調出來？我心里一跳，不動聲色地問：“是你自己調的嗎？”

他沒有回答我，反而問道：“你買多少？”

我說長期賣涼菜，需求很大，以后打算到這邊進貨。他一聽，帶我往店里走，走到了一個逼仄的倉庫。一張桌子放在墻角，上面放著一個碗，一桶油，和各種小瓶子。

他倒了一碗油，開始加料。前后十分鐘不到，我眼睜睜看著在瓶瓶罐罐的加持下，一碗紅油出現在我的眼前，香味勾人。

我跟我對象對視一眼，都從對方眼里看到了驚異，最后以要再嘗嘗其他家為由，逃命似地跑出了倉庫。

油還是自己煉吧，那我不敢用。

七拐八拐，我們停在“素菜批發專供”的店面前。說是賣素菜，但我并沒有看到店里有蔬菜，只看到成堆的紙箱堆在店中。

打開紙箱一看，是一袋袋包裝好的土豆片、蓮藕、清筍、花菜、豆角、四季豆……

我拿出一包土豆片，細細的看著后面密密麻麻的生產標識。只見食用方法寫著，開袋即食，保質期：6個月。

這敢吃嗎？

“筍、海帶、和平菇在那邊。”老板忙著出貨，遠遠地喊著。

我放下土豆，走過去揭開了裝筍的紙箱，頓時，一股酸臭而刺鼻的味道撲面而來。而另一邊，我對象也被裝著平菇的箱子熏得干嘔出聲。

我趕緊蓋上蓋子。原來，我平時吃的是這些，我以為我吃的非常新鮮、健康呢！

老板告訴我，賣之前，需拿水泡上三天，沒泡夠不能吃。人多的時候，商家真的會泡夠三天再賣嗎? 我心里打鼓。

我假裝看調料，拐進了隔壁的調料鋪，以逃避那惡心的味道。老板見有人進店，立馬熱情地介紹起了他的復合調味料，增香增麻增辣，最大程度上刺激人的味蕾。我不想買，于是隨口說這些我都有。

老板眼珠一轉，突然從貨架底層抽出一袋白色粉末狀的調料，神秘兮兮地問我，那你想要粉嗎？

粉？什么粉？等等，不會是電視上報道過的罌粟粉吧？！我悚然一驚，這可是犯法的！我正要拒絕，他往我懷里一塞，送你了，好再來！

我驚疑不定地拿出調料，只見上書三個大字：嬰粟粉。再一看成本表：淀粉。

最終，我們還是不敢購買這些劍走偏鋒的產品，中規中矩地買了一大桶煉制用的紅油、香料、辣椒粉。又按照提前寫好的菜品清單購買了豆制品、海帶等、各類蔬菜，豬臉，牛肉等。

滿滿一車貨，運到樓下，我們得搬到三樓，幸好沒有租在七樓……

等到我們一趟一趟把東西都搬上去，我們發現了一個嚴重的問題。

家用小冰箱根本放不下這么多東西，得買大冰箱。

還有，如果想煉制夠一個禮拜用的紅油，得買個大鍋。

家用煤氣灶練這么多油，估計得十個小時，得買個猛火灶。

還得買個大桶放煉制好的紅油，買個大盆泡腐竹、海帶，買個大鐵桶用于鹵肉。

除此以外，還需要購買攤車、稱、燈、菜盤、筷子、刀、菜板、袋子等，這些我買涼菜的時候根本注意不到的東西。

錢嘩啦啦的流了出去，又過了三天，算是把一切需要的東西都購買好了，也煉好了紅油。此時，我的攤位已經空了快半個月了，我有點著急，決定明天無論如何要出攤。

0 4

第一次出攤

出攤那天，我早上七點就起來了，開始備菜。

首先備好香料，把解凍的豬臉切割成豬耳朵和豬頭肉，把牛肉切成小塊。把所有肉類焯水，然后和香料包一起放到鍋里開始煮。

海帶、腐竹等需要浸泡的菜品得泡上。

最后處理蔬菜。蔬菜的處理尤其耗時間。就拿土豆來說，需要洗、削、泡、切、煮等多道工序。青筍、藕也類似，處理完蔬菜后，只需要壓蒜調制蒜水，切好小蔥、香菜備用，菜就算差不多完了。

一切處理完之后，已經是下午兩點。我匆匆吃了一點東西，把菜分裝到袋子里，提著菜，走攤位點。

然后喘著氣爬三樓返回到屋里拿菜板、稱、刀、菜盤等。

往返三趟，算是把東西都拿齊全了，我才走到攤位上，把分裝好的菜倒進菜盤擺好，接著擺好稱、菜板、調料、菜夾子等東西。差不多四點，才算是把一切都準備齊全了。

很快，我迎來了第一個客戶，對面理發店的Tony老師。

我拌好交給他，他掃碼付款。聽著微信報賬：25元，我感覺我松了一口氣，還有些莫名激動。

接下來的時間，我期待地看著每一個靠近我的路人，希望他們來買涼菜。

天色漸晚，我又賣了幾單。但是，我發現一個很奇怪的事，我以前買涼菜，十五塊根本吃不飽。而我的客人夾上一盆，我以為最低得二十塊，一稱，才十一二塊。

過了一會，燒烤師傅也來擺攤了，我熱情地招呼他吃涼菜，他擺擺手說不用。

看著我賣出一單之后，他突然問我，你忘了叫賣秤的給你調秤了吧？

調秤？我很快領悟到背后的深意。原來，我以前買的涼菜，都是缺斤少兩的。

第一天出攤，我熬到了十一點，共收入280。收攤后，工作沒有結束，還需要所有的東西都帶回去，然后清洗刀、菜板等。

最后把剩余素菜倒掉，沒壞的肉放在冰箱，才算是收工。

有了第一次的經歷，我大概就知道下次的備菜量了。做完一切癱在床上，我忍不住又點開了收款界面，傻笑了起來，滿是希望地想著，雖然有點少，但是這條路能走。客戶會越來越多的。

0 5

突生變故

接下來的兩個月，我早出晚歸，除了對下雨恨之入骨外，每天的生活都是備菜、賣菜。至于進貨和煉油這件事，則完全由我對象代勞了，他跟燒烤師傅說好，借一次小三輪五十塊。

我們暫時只能借，買一輛新的要四千多，并且，我們沒有地方放。

那時，我的日流水已經穩定在五百左右。我用的基本是真材實料，因此原料成本差不多占了60%，平均下來一個月的收入剛好覆蓋住房租和原料成本。至少沒虧，我安慰自己。

此時，我對于賣菜得整個流程已經很熟悉了。為了增加收入，我想多賣一些菜品。本來決定賣檸檬雞爪，但我鹵出來的雞爪關節處總是發黑，客戶一看到泛黑的雞爪，一言不發就走，無奈下架。

后來我才知道，人家提前拿雙氧水泡過再鹵，就不發黑了。

我又盯上了涼面。涼面的成本很低，拌料也有，不需要額外支出。兩塊錢買上一把涼面，能賣出十幾碗。我高高興興地開賣了。

我給涼面的定價是五塊一碗，很多男生買完涼面后，可能感覺比較便宜，會連帶著買一些肉。就這樣，慢慢的，我的日流水變成了六百左右，最多的一次，達到了差不多七百塊。

就在我感覺事情要步入正軌時，餛飩店老板怒氣沖沖地叫停了我。原來我的涼面影響了他的生意。

他的餛飩是七塊一碗，而我涼面定價是五塊，分走了一大部分本來要去他店里吃餛飩的客戶。我有心同他理論，可是他站在我的攤位前跟我爭執，客戶一看，跑的比兔子還快。沒辦法，我只能放棄。

可是不賣涼面的話，怎么獲取更多利潤呢？我一合計，我又開始賣肉餅，定價是八塊。

很快被店老板阻止了。理由同上。

他似乎認定他的生意完全是受我們影響，只要賣涼菜以外的產品，他就會站在我的攤位前。

我這才意識到，我租的這個攤位，真的太受限了！

我跟他爭吵理論了一番，他振振有詞，說如果我們把他的生意影響了，他不可能租給我們，談到退押金，他又說是我們違約在先，合同上明明白白寫了攤子用于賣涼菜！而且只可以在下午賣！

我再一看合同，心涼了半截。我何其天真啊，居然沒有仔細看合同。或者說，我那時候看了也沒有用，我根本不知道這些條款，會怎樣影響到我。

0 6

我為魚肉

老板似乎對我們產生了很大意見。

過幾天，他不允許我們的攤車放在他的店面口，因為他把早上的時間段也租出去了，我們攤車無處擺放，只能重新花六百塊再租一區域放餐車。

又過了幾天，他告訴我，想用他的電，每個月給他交兩百塊電費。

大晚上的，攤子燈都沒有，誰來買呀，這個電我們必須。再和他協商，他口氣很硬，用就交兩百，不用拉倒！

我一下子泄氣了，這樣的話，收入甚至覆蓋不了成本。固定房租電費就快四千了，我就算每天能賣出一千，一個月三萬，純利潤只有一萬多，再減去這四千，我一個月這么辛苦，才掙不到七千，圖啥呀。而且和老板梁子已經結下了，人在屋檐下，處處受限呀……

第三個月結束，再交下一次房租時，老板要求我們交半年租。此時，我手里沒有那么多錢。想到自己也沒法昧著良心壓縮原料成本，也不敢添加額外的東西增加回頭客，加之街尾的涼菜攤也會分走一部分客流，我幾乎可以預見，我的日流水達到一千都有點困難。

我心生退意，最終決定及時止損。

0 7

結局

最后押金沒有退下來，因為合同上寫了租期一年。對，我甚至連這個也沒有注意，只能說我真的太年輕了。前后一合計，虧進去一萬多，這還不算人力。

但是經此一遭，我的心境有些許變化，或許不說房租，只說賣菜，我還不算失敗。我有其他可能性。

如果下次擺攤，我得先找個允許擺攤的地方先賣；我會把房子需要租在一樓，避免攤車沒有地方放；選品一定要盡可能單一，比如只賣雞鎖骨，工作量會少很多；最好買個小車，會方便很多……

最后，我又回去上班了。有了這次經歷，我上班的時候心態平和了很多。和擺攤的作息比起來，996可以說是相當規律。而這段經歷，也成了我生命中一段特殊的回憶。

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