“這都太難了！” 看著要她幫忙找的山西面食，土著朋友露出了難色。夾心面、紅面搓尖兒、蘸葉子…“主要它們都不在同一個地方。”

可不是難么。我都來山西三趟了，愣是沒吃全過去在紀錄片上看到過的，各種技法神奇的面食。就說《我的美食向導》里出現過的夾心面，我至少走進過7、8家店，甚至把紀錄片里的截圖保存在手機里，但獲得的答案幾乎都是：“這個沒有”，“今天不做”——就更別說更小眾的，我只在一些田野調查的資料里看見過的面食種類。

去山西游玩就像一個單打獨斗無法通關的游戲，終于逮到一個土著當攻略，自然得好好用上。

聽聞我要去山西，一個號稱不愛出門，只注重精神世界的宅男朋友竟也湊上來。他最近沉迷《黑神話·悟空》，以一周十幾個小時的速度努力耕耘，據說第三章打了一周，愣是沒打過去。于是要求跟我們搭伙，說是去山西找靈感，也順便看看游戲里那些畫面背后，真正的中國建筑奇跡。

“那敢情好，就找三個《黑神話·悟空》的取景地唄。大同、晉中、再來個臨汾，三天兩夜，應該也能把你要找的面食湊全了。”土著朋友干脆如此建議。就這樣，一邊是為了黑猴子翻山越嶺，一邊是為了吃面穿街過巷，一場屬于我們自己的“黑神話·走山吃面”之旅，就這么開始了。

有神人助攻，我預感這次應該能吃到不少稀奇的東西！

第一站，落地大同。

宅男一路上跟我們科普：這里不僅被游戲取景最多，而且據說能真實感受游戲中 “天命 人”（游戲主角的代名詞）行走在古寺的感受。可惜我不是第一次來，面對2400多年建城史的大同古城， 轉角就是遼金元明清的樓閣古剎，我 滿腦子想的其實是：羊雜羊肉粉、燒賣刀削面、壓豆面油炸糕…快 進我肚皮。

“所以哪個建筑是游戲里的？拍個照打完卡我們就去吃點東西吧。”

“沒有原封不動被照搬進游戲的的建筑。” 宅男沉浸在遼金元明清的樓閣古剎中，絲毫沒有察覺我的不耐煩。“可能你此刻摸的這個扶手，就被融合進了某個寺廟場景，而那個寺廟，又借鑒了元代某寺廟的結構和明代某寺廟的雕塑。整個游戲就是一個大型的重裝融合，給你打造了一個熟悉又陌生的感覺。”

重裝融合？陌生又熟悉？幾個詞觸發了我的記憶開關。一個曾與我擦肩而過的大同滋味，出現在腦海里，“趕緊逛，完了我們帶你去吃一個好東西！”

抿八股+羊蹄，大同飲食中與《黑神話·悟空》建筑同樣“陌生又熟悉”的“重裝融合”，也是我為大伙推薦的第一頓山西面食套餐。

作為曾經的邊關重鎮，大同分割了游牧和農耕文明，這里往北是以牛羊為主食的游牧民族，往南是擅長農耕布織的漢族。但自打北魏入關，大同的口味就開始了南北交融，這里面，不僅是牛羊和面食的交融，也是谷物使用上的個性重組。保留至今的“抿扒鍋”，就是保留到今天，最具代表的滋味。

抿，一種制作方法，就是巨大的擦子，橫跨在熱水鍋上，拿起面糊在擦板上來回擦的動作。“八/扒”“股/鍋”都是方言的音譯，可以理解為“抿”下來的面條顆粒，在熱水鍋里被扒拉熟。在大同，沒有一家抿八股的原料或配比是一樣的，但只要配上羊肉或羊蹄，就是大同人熟悉并喜愛的早餐。

華嚴寺出來，宅男就被我們七拐八彎地帶進了一家小店。某點評上，這家店只有3.5分，甚至沒有配圖和營業時間。“你們怎么知道店是正常營業？”“你確定3.5分的店能吃么？”“這頁面上還寫著炸魚薯條，水煮魚，這兩個東西就不應該同時出現！” 他一路質疑抵抗，直到站在大門敞開的店鋪門口：

4張桌子，老板娘正在摘韭菜看電視，墻上寫著三種面：抿扒鍋、抿豆面和壓豆面。環境干凈得像是打開了自己客廳，一對本地食客正在等面上桌，手頭認真地剝著蒜。

其實這也是我幾次來山西后，發現篩選面店的核心秘籍：標準的抿扒鍋只會出現在小區居民樓下或者菜場旁，通常店面不大，老板也不太可能有心思運營某點評。再加上食客都是小區老居民，沒有寫點評的習慣，自然就是基礎分3.5，有時甚至會有一些平臺硬塞進來的奇怪菜品，老板自己是全然不知的。

作為食客，大可不必在意平臺分數，就挑老小區旁的，收錄年頭最久，app上感覺運營感最少的店。 這家的老板用的是土豆、莜面和山藥，我還吃過白面、莜面和土豆調的抿扒鍋。 山藥著實少見，吃到嘴里細膩又有勁兒，還有接近年糕的綿密感。 搭配上老板自己熬的，香到靈魂打顫的豬肉臊子，一勺醋解膩，再啃一口鹵入味兒的羊蹄，燙的熱乎，吃得得勁兒，簡直神仙在人間。

吃了一口就被抿扒鍋征服的宅男，也不“哇啦”了，以迅雷不及掩耳的速度干光了一整碗，甚至還想再來一輪。“各種味道的打破重組，有意思，是有些游戲的道理在里面的。”

“也有象形意義。比如游戲目前對你本人的“抿”壓，就跟剛剛在擦板上的面團差不多。”

敢這么開玩笑，也是因為眼前這位宅男，至今都沒打通游戲第三章。

游戲第三章，“黑悟空”歷經磨難，來到一個名叫小西天的地方。那章的大boss黃眉和尚，住在一個被“彩繪懸塑”所裝點的寺廟。主壇的前后方、兩側墻壁和上方梁柱檁椽枋都被雕刻上了無數佛法故事中的場景，它們融于建筑中，畫面只精細，堪稱舉世無雙。場景參考的，正是位于山西臨汾隰縣，有著“懸塑絕唱”的現實版小西天。隨著游戲鏡頭，這些年歲幾百年的彩繪懸塑甚至仿佛活了起來，在香火中，展現出“極樂世界”的模樣。

然而去西天真的太難了，光這個小西天，就要了我大半條命：我們先從大同坐了四小時高鐵到達臨汾，又拼車顛了兩小時到達隰縣，才終于到達了這個小西天的山腳。這里至今不通火車，《黑神話》帶火它之前，來這里幾乎只有自駕一個選擇。

“這里可太偏僻了，游戲公司都是怎么發現的？” 帶著已經接近于零的血力值，我喘著粗氣爬到山頂，忍不住開始發牢騷。

沒等宅男說話，土著朋友倒是先回了我，“其實我們這里，這種年歲的古寺無處不在。光這附近就還有一個廣勝寺，外壁雕刻著各種佛經故事，甚至人更少。我家榆社那也是，開車40分內，我能給你找到好幾個幾百年沒怎么維修的古寺古建。我們縣里的博物館，隨手拿出來的都是六七百年的石雕佛像。”

這是我作為外地人想象不到的。山西，大概就是真正的“高手在民間”。

突然想起來之前，看的一本山西面食的田野調查資料。資料里提及，隰縣所屬的臨汾地區，光民間獨特的面食就有10多種，其中一個叫丁村的地方，竟然用到印度常見的“胡蘆巴粉”和“姜黃粉”做花卷，加上花椒葉和芝麻，堪稱面食中的“絲綢之路”。誰又能想到，一個不起眼的花卷，可以是研究中外交通貿易往來和中原文化多樣性的有力線索呢？

下山后，在一個名叫“老隰縣碗禿”的小店，我又意外與一種名叫糝粉的食物偶遇。元曲唱詞曾經寫道：“糝子面帶蔥韭”，與這個食物不謀重合。問了老板，她說這是將蕎麥粉去皮后磨成細粉，再加涼水拌濕，最后稀釋過濾后用溫水熬出來的。我問吃的時候是不是拌韭菜鹽？她說以前有，現在不做了，直接放辣子。

沒人知道這是不是一千多年前的滋味，可能哪怕太原大同這些本地城市，聽過這些面食的可能也寥寥無幾。它們就像藏在山西四處，不被人知道的古建筑一樣，單純的被一代代山西人堅持做著，問起來也沒有什么宏大的原因，只是既然在這兒，就好好守著。

行程的最后一站，土著把我和宅男拉到了她的老家，晉中。

我們去平遙看了雙林寺的韋陀，去了一家專門做蘸片子的小店，吃到了玉谷葉子、三七葉子、茄子、豆角… 一些我們聽過沒聽過的植物做成的“蘸片子”。植物在面漿里變成一葉葉扁舟，幻化成店里8種蘸湯：酸菜、豬肉、番茄、炸醬、辣韭菜、調和醋、尖椒香菜、蒜泥的載體。不僅每一種澆汁的用料都扎實美味，而且，一份才只要不到10塊錢。

然后，驚喜來了：

“還有什么沒吃到的，我讓我媽統統一桌給你做全了！”

這不等于開掛嗎？我一個沒矜持住，笑成了一個傻子，甚至不顧及禮儀，直接張嘴問了我那期待已久的夾心面 —— “能做么？可能么？真的么！” 朋友滿臉佛祖般微笑的點了點頭，給了我一個的手勢。

“是你們要吃包面是吧？我面和好了，就等你們來了就做。” 阿姨看見我們來，連忙擦了擦手迎接我們。除了夾心面，她還準備了一點高粱紅面撮尖，以及紀錄片里才見過的手作莜面栲栳老，澆汁也做了三種：豬肉海帶的、番茄豆腐雞蛋的、和本地傳統的韭菜鹽。

紅色的高粱面，被阿姨的巧手裹緊揉好的白面里。長而細的搟面杖，先壓成餅，再桿成薄皮，一把玉米面防粘，手起大到就開切。不消10分鐘，一根根白里夾紅，仿佛貓眼石一般，浪漫又好看的夾心面就做好了。我沒忍住，把埋藏在已久的好奇問了出來：為什么無數地方都不賣這個面，是很難做么？

“不難做，想吃就會做。不過現在都愛吃白面了，這個沒什么人吃了。”

幾分鐘后，煮好的面和澆汁分門別類地上了桌。同時端上桌的還有我們一再說不用的紅燒水庫魚和紅燒羊肉。我的碳水腦袋吃得腎上腺素直飆，開心的不得了，反倒是阿姨還在一個勁兒地說“都是不值錢的東西”，總覺得我們來一趟，吃面是虧待了我們。

我每樣配菜拿了一點，蘸著湯汁吸溜。高粱特有的石礫感，結合著白面的柔韌，回口甘甜，牙感十足。空口吃口面就已經很好，加上番茄鹵和五花炒豆角，又更香了。豬油的脂肪混合著番茄的咸酸，是簡單卻完美的味覺平衡。再對比著單純用高粱面搓出來的搓尖兒，單純用莜面做出的栲栳老…人生第一次，谷物之間不同的香氣和特性，能讓人體會的如此清晰。

這一頓，是我這幾年吃過最好的碳水，沒有之一。

“這可一點都不比上次吃過的日本蕎麥匠人做的蕎麥面差啊！？這蘸水的想象力，也比日本豐富多了”，腦海里打轉著阿姨的那句“都是不值錢的東西”，我忍不住打抱不平起來。

宅男想了一會兒，說了一個故事：上世紀初，日本建筑史家關野貞來到中國考察遼金古建筑，可能向導沒找對，或者當時國家戰亂動蕩，總之對方并沒發現有價值的建筑，于是回到日本后對世界宣稱：中國境內已不存在唐代木構建筑，想看唐代木構還得去日本的京都和奈良。然而僅僅十幾年后，林徽因和梁思成等就在五臺山發現了全木質結構的佛光寺，后來又慢慢發現了應縣木塔等更多全木質結構的建筑。

“它們一直都在，只是沒有人知道它們的價值。”

“可能是太多，普通人也不懂吧”，土著朋友回應。“我想起小時候，外公家還有個不知道從哪搬來的石雕，專門壓咸菜缸呢，后來上交了。”

大家都沉默了，我們各自開始在想一些事情。又吸了一口裹滿番茄醬汁的夾心面，我在想的是：山西不缺世界頂級的面食技藝，但它還缺個《黑神話·悟空》這樣的契機，給它一個站在世界舞臺的自信。

本期作者｜梅姍姍

編輯｜斯小樂 視覺/創意｜BOEN

攝影｜《我的美食向導》、梅姍姍