原創(chuàng) 融媒體中心 沈陽城市學(xué)院

品創(chuàng)意醬香，塑城市品牌。9月23日至24日，首屆“綠島杯”醬香沈陽名廚爭霸賽在沈陽城市學(xué)院盛大舉行。經(jīng)過激烈比拼，大賽共評出金獎5人、銀獎8人、銅獎10人、優(yōu)秀獎若干。同時評出醬香沈陽金牌名廚10人，醬香沈陽特色名菜10道。沈陽市人民政府黨組成員、沈陽市文化旅游和廣播電視局局長劉克斌親臨現(xiàn)場為獲獎選手頒發(fā)證書。

比賽吸引了沈陽地區(qū)32名選手參加，參賽選手既有入行20多年的餐飲烹飪界老前輩，也有新一代廚界精英。本次比賽為培育沈陽本地名菜、名廚提供了平臺，推動了遼菜文化的傳承與創(chuàng)新。

醬香金牌名廚、特色名菜產(chǎn)生

比賽選手們切磋技藝，亮出絕活兒，比賽現(xiàn)場是一場視覺與嗅覺的盛宴，每一道菜都是精心雕琢的藝術(shù)品。

醬香沈陽金牌名廚按照制作的兩道醬香菜相加總分由高到底排序；醬香沈陽特色名菜按照選手單個菜品的得分?jǐn)?shù)由高到低排序。醬香沈陽金牌名廚為：李光躍、陳宇艦、范佳偉、張勇俊、王旭、孫金玉、楊立峰、王金明、劉立東、魏洪策；醬香沈陽特色名菜：醬香小土豆、醬香鹵肉、非遺小壇肘子、蔥香梅菜大排、醬香鮑魚、碳烤無骨刀魚王、醬汁鮑魚、花開富貴羊肚菌、金瓜醬香排骨、江雪醬燒豬手。

亮出絕活，“藝”展風(fēng)采

按照比賽要求，選手需90分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作兩款特色醬香菜品。一款是以東北大醬為調(diào)味料的醬香菜，一款是以醬油為調(diào)味料的醬香菜。

比賽開始后，5名廚師一組開始了同臺競技，只見有的廚師忙于過油，有的給食材勾芡，有的飛快地切菜，大家比刀工、比火候，整個廚房熱氣騰騰，香氣撲鼻，在沈陽城市學(xué)院南樓芙蓉餐廳廚房上演了“鍋、碗 、瓢 、盆”交響曲。

經(jīng)過一頓煎炒烹炸后，醬料獨(dú)特、口感鮮美的美食出爐了，一道道色香味俱全的菜品呈現(xiàn)在大眾裁判和專業(yè)裁判面前。11名裁判按照賽前準(zhǔn)備、專業(yè)加工、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感、衛(wèi)生節(jié)約五方面開始評判打分，來自遼寧省農(nóng)科院交流中心的李光躍得分99分，是本次比賽最高分。

選手們做的每一道菜品都包含了對食材的理解與醬料的獨(dú)特運(yùn)用。從選材到烹飪，完美呈現(xiàn)了醬香美食的特點(diǎn)。來自新東方烹飪學(xué)校的楊立峰老師，入行20多年了，本次比賽獲得了醬香沈陽金牌名廚稱號。他帶來兩道菜為金瓜醬燒排骨，蜜汁五香熏魚。他詳細(xì)介紹了制作過程，做金瓜醬燒排骨時先雕刻一個金瓜盅，把它蒸熟。先對排骨焯水過油，用大醬調(diào)味后進(jìn)行燒制，排骨軟爛入味后勾芡，最后裝入蒸熟的金瓜盅里面，這道菜醬香濃郁。蜜汁五香熏魚是用草魚做的，用紅燒醬油加上糖醋秘制香料，小火熬至粘稠。利用熱脹冷縮原理；讓蜜汁快速吸入到魚里，外酥里嫩，醬香味濃郁。對于使用大醬，他深有感觸地說：“大醬是東北地區(qū)特色調(diào)料，吃大醬也是東北人的情懷?！?/p>

何李君是來自遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的選手，做廚師5年了，比賽獲得了銀獎，他做的江雪醬燒豬手獲得醬香沈陽特色名菜。沈陽市旅游學(xué)校的李智軒、付博浩，兩人均17歲，是最小參賽選手，兩人均獲得了銅獎。被問到怎樣制作醬香菜品時，他倆特意強(qiáng)調(diào)用甜面醬調(diào)制醬爆雞丁。

青年選手魏洪策經(jīng)過烹飪學(xué)校的學(xué)習(xí)后，已經(jīng)到一家飯店工作。他這次帶來的作品是“醬香四寶”，他用到原材料是蝦仁兒、青豆、胡蘿卜、五花肉丁，還用面塑雕成了一只展翅欲飛的火鳳凰當(dāng)裝飾。談到參加這次比賽的初衷時他說：“希望通過這次比賽，開闊自己的眼界，向烹飪前輩們學(xué)習(xí)和切磋技藝，提高自己的能力和水平。”

遼寧省飯店餐飲協(xié)會副會長、劉敬賢餐飲集團(tuán)總經(jīng)理季楊介紹說：“參加本次大賽的32名選手來自社會餐飲、團(tuán)餐公司、星級酒店、職業(yè)院校等不同領(lǐng)域，其中來自團(tuán)餐企業(yè)沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的選手陳超制作的醬香尋味小龍蝦獲得裁判一致好評。食材‘小龍蝦’產(chǎn)自遼河水，它是用東北大醬烹飪的。東北大醬的特色醬香是遼菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。1983年劉敬賢大師在全國首屆烹飪大賽中首次將遼寧特色綠色原產(chǎn)地食材與遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝相結(jié)合，一舉獲得冠軍，將遼菜帶到全國最高領(lǐng)獎臺。本次大賽充分展示了國家級非遺遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝，助力產(chǎn)生新沈陽美食名片。”

“醬香味兒”的頒獎典禮

本次比賽頒獎典禮于9月24日晚6時在渾河外灘市集舉行，遼菜大師劉敬賢、王玉寶出席。獲得金獎的遼寧省農(nóng)科院交流中心李光躍難掩內(nèi)心的激動，他說：“在這場比賽中，我不僅展示了遼菜和自己多年練習(xí)的手藝，也和其他同行學(xué)習(xí)到很多，自我提升了不少。希望通過這次比賽，能有更多的人愛上遼菜、愛上遼寧、愛上沈陽、愛上這股醬香味兒！”

頒獎典禮上，沈陽城市學(xué)院科產(chǎn)處處長張健進(jìn)行了醬香沈陽美食旅游指南推介：“此次沈陽城市學(xué)院遼菜文化產(chǎn)業(yè)研究所攜手沈城100余家餐飲服務(wù)企業(yè)，共同推出以醬香美食為主的《醬香沈陽美食旅游指南》，這個手冊里有老沈陽醬香的歷史，也整理推薦了數(shù)十家醬香名店，更重要的是手冊里有百余家沈城醬香名店為咱老百姓帶來滿滿的實(shí)惠——刮刮樂盲盒。不久將來在沈陽的旅游景點(diǎn)、餐飲企業(yè)都能購買到手冊，感受沈陽城市學(xué)院滿滿的誠意?！?/p>

隨后，獲得金牌名廚的選手們還現(xiàn)場烹飪了炭烤無骨刀魚王、芥味蝦球、遼式鍋包肉、醬香鹵肉、鮮鮑拌香雞等9道菜品。誘人的美食香氣襲人，引來游客駐足品鑒。

現(xiàn)場市民品嘗后贊嘆說：“吃一口酥爛香醇、口味濃郁、醬香撲鼻，真是太好吃了，這是醬香的味道，也是沈陽的味道。這樣的活動舉辦得太好了，大飽市民的口福?！?/p>

“醬香”已成沈城文化符號
醬香，是深植于沈陽這座古老城市靈魂深處的香氣，它不僅僅是食物的味道，也是文化的傳承。沈陽城市學(xué)院一直致力于研究遼菜，弘揚(yáng)遼寧美食文化。為了促進(jìn)遼菜品牌塑造、文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沈陽城市學(xué)院設(shè)立了遼菜文化產(chǎn)業(yè)研究所，由中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遼菜傳習(xí)人、中國飯店協(xié)會中國烹飪名師于淼和中國烹飪技師、遼菜師傅學(xué)院專家委員會成員、遼寧省餐飲文化名師、沈陽市遼菜工匠劉俊生等名師組成教師研究團(tuán)隊，通過帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)和系統(tǒng)運(yùn)營遼菜主題餐廳，鉆研遼菜設(shè)計與創(chuàng)新，開展遼菜文化傳播與推廣。

前不久，在湖南衡陽由中國旅游研究院（文旅部數(shù)據(jù)研究中心）和湖南省文旅廳主辦的2024美食旅游發(fā)展大會上，由沈陽城市學(xué)院遼菜文化產(chǎn)業(yè)研究所申報的“非遺遼味 醬香沈陽”項目榮獲2024中國美食旅游創(chuàng)新發(fā)展案例，是全國20例優(yōu)秀案例之一。

對于醬香這道美食蘊(yùn)含的文化記憶，沈陽城市學(xué)院校長徐偉浩教授發(fā)表了署名文章《醬香沈陽》，就沈陽美食與地域文化的淵源加以論述，他在文章中寫道：日常味道變?yōu)樯盍?xí)俗，生活習(xí)俗升華為地域文化，“醬香文化”就這樣沿著遼河流域蔓延開來。自滿清龍興，定都于此，沈陽就成為遼河流域的文化重鎮(zhèn)，“中原之菽”在這里被發(fā)揮到了極致?！搬u香沈陽”從一種家常味道，成為一座城市的文化符號，或許全國也就獨(dú)此一處。
培育本地名菜、名廚，提升沈陽品牌形象

本次活動由沈陽市商務(wù)局、沈陽市文化旅游和廣播電視局指導(dǎo)，沈陽城市學(xué)院主辦。政府部門、餐飲行業(yè)協(xié)會、職業(yè)院校等單位近30余名嘉賓出席了開幕式，他們來自沈陽市商務(wù)局、沈陽市文化旅游和廣播電視局，蘇家屯區(qū)文化旅游和廣播電視局、蘇家屯區(qū)商務(wù)局、渾南區(qū)文化旅游和廣播電視局、遼寧省飯店餐飲協(xié)會、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、遼寧省旅游飯店業(yè)協(xié)會、遼寧省營養(yǎng)師協(xié)會、沈陽市烹飪協(xié)會、遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、沈陽市外事服務(wù)學(xué)校、沈陽市旅游學(xué)校等。在大賽期間，同時還舉辦了“醬香沈陽名優(yōu)食材展銷會”，邀請沈陽本地食材廠商參展并進(jìn)行現(xiàn)場推介，擴(kuò)大了品牌影響力。

2014年，遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝被原文化部認(rèn)定為第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，此次“醬香沈陽名廚爭霸賽”對深入挖掘和傳承遼菜精髓，促進(jìn)沈陽餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育沈陽本地名菜、名廚，提升沈陽的城市品牌形象，起到積極的推動作用。
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視頻|賀鵬宇

攝影|沈鴻溥 劉昶 劉佳歆 柴若涵 張文濤 彭旭 門航宇 蔣立政

責(zé)任編輯|韓雨軒

執(zhí)行主編|朱慧穎

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