攝影記者走進老字號定格匠人精神，捕捉時代變遷的印記?

9月29日，“攝影記者走進老字號”活動來到了久負盛名的老字號企業——六必居醬園、龍門醋業公司，親身感受國家級非物質文化遺產六必居醬菜制作技藝以及一個加工食醋的小工坊如何一步步成長為全國米醋行業領先品牌的故事。

在六必居傳統醬園和龍門醋業的生產現場，定格匠人精神，捕捉時代變遷的印記。六必居醬菜以其古法制作、醬香濃郁而著稱。而龍門醋業，作為中華老字號品牌，其米醋以色澤清亮、回味綿長聞名，歷經200年發展，傳統工藝與現代技術相結合，打造出全國米醋的領先品牌。此行不僅品味了傳統醬香，更深入探尋了米醋的精釀工藝，感受了老字號品牌的匠心傳承與創新發展。?

醬缸上的“鋦子充滿了時代記憶?

一進入六必居傳統醬園的大門，濃郁醇厚的醬香瞬間將人包圍，仿佛開啟了一場穿越時空的味覺之旅。醬園古香古色的風格，整齊擺放的一排排醬缸，無不散發著歲月沉淀的魅力。這個擁有近六百年歷史的老字號，承載著無數人的美食記憶。一個個充滿歲月印記的醬缸上的“鋦子”，仿佛在向我們娓娓道來她久遠的記憶和故事。

工人師傅在進行甜醬包瓜制作?

六必居醬菜從選材到制作，每一道工序都嚴格遵循傳統工藝，只為呈現最純正的味道。根據“醬菜制作技藝”代表性傳承人王因平介紹，六必居醬菜選料嚴苛，比如甜醬甘露，必須選用內蒙古薩拉齊種植的甘露，顆粒飽滿、色白脆嫩，經過清洗裝袋，用甜面醬進行醬制，成品呈紅褐色、醬香濃郁，齒感脆嫩，清香爽口。糖蒜要嚴選山東蘭陵白皮大六瓣越冬蒜為原料，歷經8道古法炮制，歷時百余天方能成品。醬菜家族中的“貴族”甜醬包瓜，要在去蓋、去籽的甜瓜中加入冬瓜丁、果脯、干果，以及桂花等調味料，捆綁后入布袋進行醬制，在這一過程中需加工者精心細致填料，保證餡足皮整，經多道復雜的手工工藝才能成品，體現著國家級非物質文化遺產“六必居醬菜制作技藝”最精湛的工藝水平。

工人師傅在醬缸前“打耙”?

沒有好醬做不出好醬菜，有了好醬，好的醬菜便成功了一半。六必居醬菜用的醬也非常講究，以甜面醬的制作為例，首先對面粉進行蒸制，而后進行拋撒攤涼，再按照一定比例拌入曲種放置于曲床上，進行制曲。制曲完成后，倒入醬缸泡個舒服的“鹽水澡”，到了“伏天”，從頭伏到末伏，制醬師傅們以耙交流，入醬翻倒，讓缸中的醬均有機會曬足陽光，然后每天按要求持續“打耙”。初春制曲下醬，數伏開耙曬醬，立秋后便到了收獲的季節。經過日曬夜露的滋養，終于形成了體態紅褐色，咸中帶甜、醬香濃郁的醬菜用甜面醬。

工人師傅在翻拌醬菜?

制作車間里，醬菜琳瑯滿目。有脆嫩爽口的黃瓜，有咸香入味的蘿卜，每一種都讓人垂涎欲滴。現場的員工們就像守護寶藏的衛士，精心呵護著這些傳統美味。他們熟練地忙碌著，臉上洋溢著對這份事業的熱愛與自豪。這些醬菜不僅是餐桌上的美味佳肴，更是傳統文化的生動體現。

六必居，在時光的長河中，始終堅守著品質與傳統，用一瓶瓶醬菜書寫著屬于自己的傳奇。它不僅是一個老字號品牌，更是一座城市的文化符號，見證著歷史的變遷與人們生活的變化。讓我們一起為六必居這樣的老字號點贊，期待它們在新時代繼續綻放光彩，為我們帶來更多的美味與感動。

工人師傅在現場采樣?

隨后，伴隨著米醋的清香，攝影記者一行深入龍門醋業公司。據了解，六必居旗下的中華老字號品牌“龍門”，始創于清嘉慶二十五年，即公元1820年，原址在龍門縣龍關鎮（今河北省赤城縣龍關鎮），臨近的龍河水中有魚，故字號起名為龍門，取魚躍龍門之意。

“龍門”米醋2006年被商務部認定為首批“中華老字號”?

“龍門”米醋，將傳統工藝與現代先進技術相結合，酸香爽口，柔而不烈，色澤清亮，回味綿長，產品享譽全國，1984年、1989年兩度榮獲“商業部優質產品”稱號；1989年榮獲“全國食品博覽會銀質獎”；2006年被商務部認定為首批“中華老字號”。

龍門米醋的生產線一角?

在200年發展歷程中，特別是新中國成立以來，在黨和政府的關懷支持下，歷經新中國成立、公私合營、計劃經濟、改革開放等時期，從一個加工食醋的小工坊，一步步成長為全國米醋行業的領先品牌。

工人師傅在包裝線上嚴把質量關?

兩百年歷史激蕩奔騰，幾十代工匠薪火相傳，成就了龍門米醋“清如酒 亮如油”的美譽。歷經兩百年匠心錘煉，在延續古法之風味品質的同時，勇于持續開展科技創新。“龍門米醋”釀醋工藝的不斷升級革新，對北京、全國，米醋乃至食醋行業的發展，都起到了積極的助推作用。“龍門”米醋系列產品，采用傳統工藝與現代先進技術相結合，產品風味具有鮮明的地域特色。200年“龍門”醋的發展史，可以看作是近代中國食醋產業發展的縮影，并呈現出北京飲食文化和商業文明的變遷。

工人師傅在生產線上嚴把質量關?

龍門人恪守“魚躍龍門、精益求精”拼搏精神，堅持調味匠心傳承，讓古法煥發了新生。通過對時代消費需求的深耕，不斷推進產品的創新轉型，釀造技術不斷升級，終端銷售持續發力，為龍門米醋高端品牌定位提供了有力支撐，品牌價值和社會影響力均實現了大幅提升。【攝影：戚連民】

龍門米醋生產線一角?

工人師傅在檢驗產品質量?

工人師傅定期檢驗產品質量?