“難得一面，世當珍惜。”

這是源自茶道的哲理，亦是我們與老朋友菡壽司每每相遇時的珍重心情。

習慣了“大隱隱于市”的菡，如今再重逢，卻是在古地石的靜謐湖畔。

一方清池，幾株草木，好似畫卷上簡單的寥寥幾筆，卻勾勒出一派朦朧意境。

好漂亮的京都小庭院。

推門而入，是更加開闊的板前和新增的私密性包間，讓用餐體驗又多了一些令人期待的可能性，也讓年輕人的聚餐擁有更多選擇。

“新店選址在古地石，也是因為這里的獨特湖景，和我們的裝修互相呼應，天然氧吧綠植景觀風格空間，一包一景，客人用餐之余專屬景致意趣。”

每個包間取了雅稱，從此時空有了模樣。

【清澄】清澄庭院，回游式林泉庭園代表作，表純澈致清之意。

【初嵐】催熟田間作物的秋風，表達對自然賜物的感念。

【朝凪】長日開啟的早上，萬里無風的平和與寂靜。

有了想象，每一次聚餐、每一次約會，每一次接待都值得被美好地記住。

他們還是依然如此在意細節——無論是對環境、餐品、服務又或是食客體驗感。

“我們的omakase并不是一成不變的菜單，而是一年四季都在變化。”

雖是新店，到底還是那個熟悉的菡。

食材隨著季節變換，至于今日菜單上有什么，還得親自來了才知道。

△季節刺身拼盤

入秋后，正是海味肥美的時節。

而新鮮的當季刺身，是我們每次來菡的必點之一。

△金目鯛

△貝柱

△海膽

循著由淺及深的順序，從清淡的白身肉開始逐一入口，貝柱彈爽、牡丹蝦鮮甜，再至金黃色的頂級海膽，入口更是甜潤無比。

相比殼類，正值賞味期的魚生油脂更加明顯，唇齒間皆是令人滿足的豐腴口感。

*刺身食用貼士：芥末要點涂于刺身上，再蘸取些微醬油食用，切不要將芥末直接攪拌在醬油中哦！

△金槍魚魚泥鱘魚子

秋意愈濃，魚愈肥。

長期深海潛游的藍鰭金槍魚肉質富有柔軟與彈性，緋色的金槍魚魚泥由赤身、中腹部位充分混合剁泥去筋，濃烈金槍魚獨特魚味，微酸回甘。

上有咸香的鱘魚子，下有甜酸的舍利飯，卷上酥香的海苔，一份足以給味蕾帶來巨大驚喜的手卷便為你欣然呈上。

△?壽司三種

但今日真正的重頭戲，依然是手握壽司。

因制作和出售新鮮優質的“握壽司”而聞名的 菡， 承襲正統江戶前壽司門派 ，不僅提供媲美日本老店的壽司體驗，也得到了眾多老饕的認可。

手握十分考驗師傅手藝，米粒松而不散、潤而不膩，點一抹綠色山葵泥，生魚片包裹其上，最后刷上兩筆點睛的醬汁，入口咸、甜、酸、鮮，脂香馥郁。

最值得一提的是這枚 金槍魚大腹海膽 。

肥腴的魚肉入口即化，余留一點海膽的甜在口中，彈潤有加，實在不枉它金字招牌的高貴身份。

而來菡多次仍毫不膩味的原因，便是生食滿足，熟食的表現亦令人為之喟嘆不止。

△醬烤喉黑魚佐松露

喉黑魚出了名的肥美鮮嫩，經過火候精準的醬烤，依然有著入口即化的不凡口感。

以當季白松露醬打底，一方嫩肉浸潤其間，黑松露擦得細碎鋪陳于頂，唇齒間滿是濃郁的松露香混著油脂香……

美味層層疊疊，我們念念不忘。

△和牛松茸釜燒飯

始于奈良時代的釜飯至今已有千年歷史，米飯與各色食材置于砂鍋中用炭火慢慢蒸熟，這種烹飪方式雖然清淡，卻十分突出食材本味。

*注：有一說這種烹飪方式最早起源自中國隋唐時代，后傳入日本，發展為釜燒飯，并傳承至今。

要讓米飯香軟，需得先浸泡15分鐘，再慢煮40分鐘方得佳肴。

底子打好，其他配料便皆是錦上添花。

香格里拉是名副其實的“松茸之鄉”，千里而來的這一口鮮，剛一揭蓋就令人食指大動。

菡的特調汁水包裹著顆顆分明的米粒，具有豐富油脂的和牛融入其中，油潤飽滿，是很適合多人分享的優秀主食。

△松葉蟹車蝦真丈

吃椀物時，真丈（日語中“丸子”的意思）是十分常見的一味。

仔細剔出的松葉蟹肉絲絲分明，搓成十分細膩的一枚白丸。

高湯浸潤，清雅卻不寡淡。柔軟地滑入口中時，便能嘗出那一抹來自大海的鮮甜。

野生的車蝦（即斑節蝦）則是與之相反的緊致，咬下的瞬間便是十足脆彈。

除了私人訂制，講究“不時不食”的菡也有一套頗為省心順意的雙人餐，吃到8.5分飽，于享受美食這事而言，便是剛剛好。

接下來的一個月，便是屬于它們的季節限定。

△前菜：前菜三品

以八寸的精致小碟呈上一些酒肴小食，是一場饕餮盛宴的開端。

一品漬煮的當季鮟鱇魚肝，細膩綿密；二品日式軟煮的帶籽香魚，口感醇厚；三品香甜軟糯的板栗，清新爽口。

味蕾自此蘇醒，接著，便可以進入正題。

△溫物:青海苔礁碟茶碗蒸

吃冷食前，需先用一碗溫潤的茶碗蒸墊底。

雞湯和昆布熬出來的高湯提前萃過炒制后的木魚花，層次豐富。

鰈魚裙邊肉質細膩，富有獨特的香氣。

底部則是絲滑的蛋羹，混著未經加工過的海苔，輕輕一撈便知極嫩。

△刺身：鮮魚刺身五種

這一碟刺身，盡是新鮮。

俄羅斯白牡丹蝦比加拿大牡丹蝦入口更加甜糯，活刺貝也滿是鮮甜。

△真子鰈

小碟中的真子鰈則另有特色。薄可透光的魚片晶瑩剔透，以柚子汁簡單調味，吃起來是略有些偏脆的口感，十分清爽。

與之相反，秋冬的寒鰤魚油脂量已經開始堆積，正當季的魚肉入口十分肥潤，卻絲毫不膩。

同樣是油脂豐富的普通三文魚在這里卻上不得臺面，但新西蘭帝王鮭可以。這一味橘色的頂級食材不僅擁有漂亮的紋理，更多一絲奶香，入口綿柔即化。

△著休：黃金鮑配肝醬

鹵煮3小時以上的黃金鮑，滋味清淺鮮亮，肉質彈嫩。

若是吃得了少許酸，可以擠上幾滴小金桔汁，風味更有層次。

以其肝做成的鮑肝醬，混入淡奶油，以“原湯化原食”，便是與黃金鮑肉十分相配的蘸料。

△炸物：松葉蟹二本爪吉利炸

短暫的著休后，便將迎來整場的高光時刻。

松葉蟹蟹足吉利炸色澤金黃，外殼酥脆卻不油膩，新鮮蟹肉絲絲分明，鮮甜可口。

底部墊的天婦羅拼盤也很難讓人不愛，北海道板栗南瓜香糯，芋頭片也十分松軟，幾口吃完仍有些意猶未盡。

△醋物：藍鰭金槍魚魚腹筋

炸物之后，便適合以醋物清口解膩。

若是你也足夠幸運，便能吃上這道可遇不可求的金槍魚大腹魚腹筋。

烤炙后添加少許檸檬醋調味，入口微酸，咀嚼時卻不是完全綿軟，而帶有一絲微妙的筋道口感。

△強肴：澳牛菲力三明治

看似平平無奇的三明治，卻內藏玄機。

澳洲和牛M8的油脂分布均勻，猶以菲力部分柔軟嬌嫩，和炕得焦香酥脆的面包片一起吃，滿足感不言而喻。

△壽司：甜蝦壽司×2、白生魚壽司×2

兩貫漂亮的手握，是比較經典的甜蝦與白生魚的組合。

一彈一糯，盡享鮮甜海味。

△主食：牛肉烏冬面

食至烏冬面，便已是接近尾聲。

湯底有著濃郁的鮮甜，浸潤了彈爽的烏冬，切片的和牛更是添香不少。

熱乎乎的一碗下肚，任誰也禁不住要發出一聲滿足的喟嘆。

△甜品：抹茶奶凍

今日收尾的甜品，剛上桌便覺得很有日式簡約美。

流動的宇治抹茶鋪陳在綿密的奶凍上，每一勺都能均勻覆蓋。

茶香正好，氛圍正好，心情也正好。

沒有固定菜單，食材因時而變，8年來，菡初心不改，以食客的體驗出發。

“真正了解一期一會，才能真正做好餐飲。”

不同的季節、不同的食材，對應著不同的料理方式。

不同的食客、不同的師傅，每次相遇也有著不同的美食碰撞與交流。

在菡壽司，可以悠然自得一人細膩品賞，亦可超脫歡愉多人歡宴一堂。

一期一會，我們會反復地愛上它。

菡SUSHI（古地石店）

店鋪地址：湖里區金邊路航空古地石廣場A區1樓

營業時間：11:30-14:00,17:30-22:00

預約電話：0592-5888597（需提前預定）

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