云南
一碗熱氣騰騰的韭菜米粉，鋪滿翠綠韭菜，搭配腌魚和魚餅，讓人忍不住連吃兩碗才過癮。
韭菜米粉早就是富安省令人難以抗拒的平民美食。最特別的是碗面上堆積如山的韭菜，不少游客第一次見到時都會起"雞皮疙瘩"。
來自雪鸞女士餐廳的魚餅韭菜米粉湯
開在綏和（Tuy Hòa）市場旁的阮惠韭菜米粉店老板娘雪鸞（Tuy?t Loan）透露，她叔叔是15年前最早開始賣這道小吃的人。之所以用韭菜而非蔥或其他蔬菜，是因為當地人特別鐘愛韭菜，常用在各種湯粉里。此外，韭菜還能去除海鮮的腥味。
一碗標配的韭菜米粉包含魚餅、腌魚和鵪鶉蛋，售價2-2.5萬越南盾（約6-7.5元人民幣）。面線可用米粉或木薯粉制作，但雪鸞家用的是更有嚼勁的木薯粉長面條。做法很簡單：燙熟面條，加入所有配料，再擠點檸檬和辣椒，就是地道的富安風味。
雪鸞的營業秘訣在于用魚骨熬制的高湯，讓她家生意火爆到半夜。制作魚餅時，她會剔出魚肉，用魚骨熬湯。有些店家會用豬骨，雖然也鮮甜但湯頭較油膩。
從下午到深夜，這家米粉總是擠滿了人
魚餅沒有固定魚種。富安多數店家會隨季節調整，確保貨源穩定。常用旗魚、魷魚或梭子魚制作。將魚肉搗碎后加入胡椒等調料，分成小塊煎熟。
但雪鸞認為，好吃的關鍵在于腌魚必須用新鮮養殖魚，每天現進現賣，保證每塊魚肉都鮮甜。她家每天能賣出70多公斤面線。
很多本地人都愛來雪鸞店里吃。晚上7點后基本座無虛席，但通常只需等5-10分鐘。來自富和市的懷霜說，每次回老家都要專程趕10公里路來吃，而且必須連吃兩碗才滿足。
"看似樸素卻讓人欲罷不能"，河內游客芝英（Chi Anh）邊說邊把湯喝得一滴不剩。她表示下次來富安一定再來光顧。
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