天氣悶熱，吃不下油膩膩的

總想來(lái)點(diǎn) 脆嫩鮮甜 的生腌熟醉

“老酒咪咪，泥螺嘬嘬”

早上挖點(diǎn)過(guò)泡飯，晚上筷子尖夾泥螺

邊吃邊追劇，真是愜意無(wú)比啊~~

老話常說(shuō)：“桃花飛，泥螺肥”

農(nóng)歷四月桃花季

本地桃花泥螺養(yǎng)足了膘

入口爽脆，鮮中帶甜

每一顆都是肉質(zhì)飽滿

泥沙吐得干干凈凈，鮮得眉毛掉！

別看桃花泥螺個(gè)頭不大

但粒粒肉質(zhì)飽滿，味道真真好！

阿姨們五輪篩選，沒有空殼

更別說(shuō)，用了上好花雕配的冷醉汁

連殼上的湯汁都要嗦干凈~~

現(xiàn)在很多工廠為了省成本

會(huì)用便宜的鹽鹵腌制

還能把泥螺個(gè)頭泡發(fā)更大……

但我們用老底子咸齏（ji）鹵腌制

配料表沒有科技狠活

更脆口，也更健康！

咸齏（ji）鹵貴，費(fèi)時(shí)費(fèi)力

卻保留了泥螺獨(dú)有的脆感

舟山話叫：寧節(jié)節(jié)

而且泥螺品質(zhì)也是實(shí)打?qū)嵉?/strong>

五道清洗，五道刪選

剔除破損的、白殼的、不新鮮的

師傅說(shuō)，含沙量約莫2%以下

基本是吃不到沙子的

顆顆精品！！

另一個(gè)秘訣，就是秘制的冷醉汁

口感清爽，湯汁清澈

只用鹽、糖、味精，少許白酒

和上等紹興花雕調(diào)制

頭一道浸泡10天左右

讓泥螺入味，濾出雜質(zhì)

再替換新的冷醉汁

剛裝罐時(shí)，湯汁像水一樣清

過(guò)兩三天，湯汁才會(huì)融合成琥珀色

這樣不會(huì)蓋過(guò)泥螺本身的鮮脆

風(fēng)味更佳~~

連汁帶水夾一顆在嘴里

酒香便幽幽地從舌頭尖到腦門

輕嘬一下，鮮甜清脆

爽口彈牙，還帶著難忘的鮮香

真的是除了殼，都能吃！

不賣存貨，堅(jiān)持新鮮現(xiàn)做

保證每一批發(fā)貨，都是新鮮浸泡

每一顆都夠脆爽、夠鮮甜

絕對(duì)驚艷你！！

【舟山特色美食 桃花泥螺】

2罐：59.9元起

（推薦買4罐裝，更實(shí)惠哦~）

很多人不吃泥螺，是怕吃到沙子

為了讓泥螺徹底吐沙

師傅會(huì)暫養(yǎng)一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)5次吐沙

讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空

肚子變得平坦，才拿來(lái)冷醉

冷醉之前，至少5道清洗

把藏在泥螺里的雜質(zhì)都洗掉

不能用力，更不能搓，而是要輕輕的

讓雜質(zhì)在輕柔的水波中析出

最后一道直接用純凈水，干凈衛(wèi)生

泥螺嬌貴，全程需人工，費(fèi)時(shí)間

也只有在六橫小島上，幾十年的老廠

才能至今沿用傳統(tǒng)工藝

師傅在分揀時(shí)

還會(huì)把碎殼的、白殼的、空殼的

還有活性不好的，通通都挑掉

基本一桶原材料，也就1/3能剩下

偶爾，嘗到帶黃的泥螺

那味道就更好了！

泥螺后半段，黑黑黃黃的東西

其實(shí)是“泥螺黃”

不僅能吃，還很好吃

當(dāng)然，前提是吐沙干凈

分揀、清洗后裝罐

嗦一顆，滿口的酒香

鮮明的超脆口感

跟市面上其他泥螺的軟糯感

完全不一樣~~

秘方就在古法

堅(jiān)持沿用舟山傳統(tǒng)的咸齏鹵

代替便宜的鹽鹵

保持泥螺的清脆口感

傳統(tǒng)工藝雖然費(fèi)工夫

但不追求快，一心一意把品質(zhì)做好

秘制調(diào)配的生醉汁，兩次浸泡

先把咸齏鹵的鹽味褪去， 讓泥螺入味

第二道，保證湯汁清澈， 口感穩(wěn)定

這樣做出來(lái)的生醉泥螺

本味自然，不會(huì)齁咸

柔軟又不乏脆感，讓人欲罷不能

出來(lái)后，味道就是天壤之別

而且，師傅還有專門的檢驗(yàn)室

每一次出品，都會(huì)隨機(jī)抽樣

對(duì)鹽分、落菌數(shù)等等做檢查

食品安全有保障！

湯汁清爽，脆嫩，鮮甜

尤為貼切的是：“無(wú)沙脆口”

發(fā)貨規(guī)格也是拉滿

這樣精品的泥螺

市面上真的很難買到！

而且，時(shí)令的桃花泥螺很稀缺

我們能定制的數(shù)量不多

后續(xù)時(shí)間過(guò)了，就要下架了

下酒、開胃、閑暇零嘴…

可別辜負(fù)了這絕佳的泥螺季節(jié)~~

【舟山特色美食 桃花泥螺】

2罐：59.9元起

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更多美食，明天同一時(shí)間繼續(xù)~~

淮陽(yáng)名菜 花雕熟醉羅氏蝦

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花雕酒和香料秘制，沒有科技狠活

真正的清水蝦，處理得很干凈

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