金秋時節(jié)，桂花飄香，這不僅是自然界的一道美麗風(fēng)景，更是美食界的靈感源泉。桂花蜜，糖桂花，作為桂花的一種美味衍生品，然而，在眾多的桂花醬產(chǎn)品中，哪一種才是正宗的呢？答案或許會讓你驚喜——正宗桂花蜜，非蘇州桂豐堂梅釀桂花醬莫屬。

原來，古人吃的桂花醬是這樣的!那些不加梅子的都不正宗!中國古代“六大美廚神”之一的董小宛制作桂花醬的方子在清代《影梅庵憶語》里有詳細(xì)記載:“釀飴為露，和以鹽梅”，可以看到，古代的桂花醬就是要加梅子的。那為什么現(xiàn)在不常見了呢?

這是因為梅釀桂花醬的制作過程繁瑣而精細(xì)。首先，梅釀技藝需要在四、五月間采集青梅，去核搗碎做成梅醬，入秋時再加入桂花腌制，需要精選優(yōu)質(zhì)的桂花和梅子。桂花要選用香氣濃郁、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)品種，而梅子則要挑選個大、肉厚、味酸的優(yōu)質(zhì)梅子。接下來，將桂花和梅子進(jìn)行腌制，通過時間的沉淀，讓桂花和梅子的香氣充分融合。在腌制的過程中，還需要不斷攪拌和調(diào)味，以確保桂花醬的口感和風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)。整個過程橫跨十九個節(jié)氣;

而現(xiàn)代的桂花醬只需要拌一下水和白砂糖，有些還會加入“山梨酸鉀”等添加劑，兩者成本竟相差十多倍!

經(jīng)過長時間的腌制和調(diào)味，梅釀桂花醬終于制作完成。它色澤金黃，香氣撲鼻，口感醇厚，既有桂花的香甜，又有梅子的酸甜，兩種味道相互交融，形成了一種獨(dú)特的味覺盛宴。品嘗一口，仿佛置身于桂花飄香的秋日，感受著大自然的饋贈和時間的沉淀。

梅釀桂花醬不僅口感獨(dú)特，還具有豐富的營養(yǎng)價值。桂花含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，而梅子則富含維生素C和有機(jī)酸，兩者結(jié)合，既能美容養(yǎng)顏，又能促進(jìn)消化，具有多種保健功效。

在這個金秋時節(jié)，讓我們一起品嘗正宗的梅釀桂花醬，感受它帶來的味覺盛宴和健康享受。同時，也希望更多的人能夠了解和傳承這一傳統(tǒng)工藝，讓梅釀桂花醬這一美食瑰寶得以延續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大。