晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

前段時間碗爸給大家帶來新鮮的河南鐵棍山藥，大家有沒有試一試呀？

不得不說，山藥作為藥食同源中的一員，其營養價值和食療價值都不可忽視。

其含有豐富的淀粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20余種營養素，不僅能健脾胃、助消化，還能滋補健身、補虛等。

新鮮的壚土山藥難得，市場不好買到，也不易保存，很多人就退而求其次選擇了干山藥片。

因此，今天鄭鄭也想跟大家食辯一下關于「干山藥片」的市場貓膩。

*今天文章中的山藥片不是跟薯片一樣的山藥薄片零食，而是正兒八經的藥食同源食材—山藥片，在藥店和市場都能買到。

01

以為吃的是n+1種營養

沒想到吃進肚子里的卻是元素周期表

常見的干山藥片，因加工工藝的不同，可以大致分為這3種：

毛山藥、光山藥、山藥片。

毛山藥： 挖出新鮮的山藥后，洗凈、除去山藥外皮和須根，干燥后再切片。

光山藥：選擇順直肥大的山藥，先進行第一次干燥，再放于水中悶潤，潤軟以后切成兩端整齊，在木板上搓成圓柱狀，二次干燥后打磨光滑再切片。

山藥片：直接用新鮮山藥去皮后，直接切片、再干燥而成。

（左：光山藥 右：山藥片）

毛山藥的干燥和光山藥的第一次干燥，都是直接整根或整段山藥進行干燥。

在實際的加工過程中，為了讓山藥干燥得更快，后續切出來的片形更加美觀，加工過程中往往都會加人工硫磺進行熏蒸。

用硫磺熏蒸能破壞山藥的細胞壁，使細胞內的水分更容易滲透出來，所以干燥效率更快。

這也導致了，毛山藥和光山藥中容易殘留二氧化硫。

不過《中華人民共和國藥典》對二氧化硫的殘留量是有要求的：400毫克/每千克。

這也說明，一些藥材是允許有硫的，只是量不能過高。

如果硫含量超了、過不了檢測、賣不出去怎么辦？

為了降低山藥中的硫含量，“唯利是圖”的商人們又發明了一種叫“脫硫劑”的化學制品。

在毛山藥和光山藥中再加入脫硫劑后，其中的硫含量就能達到藥典中對于硫磺殘存的要求含量，順利上市、順利售賣，同時又不影響商人們賺錢的速度。

但，本身殘留的二氧化硫就對人體健康有影響，再加上脫硫劑，又不可避免的二次產生并增加了新的化學物質殘留。

而且，對這些二次產生的化學物質，在上市售賣的檢測過程中并沒有強制要求。

不知情的我們，本來想吃點山藥補身體，未曾想，吃下去的卻是一肚子的元素周期表。

而山藥片，是新鮮的山藥，去皮之后直接鮮切，鮮切完再曬干或者烘干，切成片后本身就很容易干燥，所以也不必再加入硫磺。

所以，從硫磺殘留的角度，更建議大家選擇真正的山藥片，而不是毛山藥和光山藥。

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2個小方法辨別優劣山藥片

守護健康、守護錢包

另外，除了從名字上辨別毛山藥、光山藥和真正的山藥片，我們還能根據什么方法來辨別呢？

鄭鄭這里也分享2個辨別的小方法，希望能幫到大家：

1

吃一吃：是否發酸

毛山藥和光山藥，有一個共同特點：吃起來會有點發酸的味道。

也正是因為其中在干燥過程中加入了硫磺。

這個點也可以成為我們辨別的一個點：如果你吃山藥片吃出了發酸的味道，很有可能是加了硫磺。

2

看一看：看山藥切面的光滑度

正常的山藥片，鮮切后，在干燥縮水過中會自然形成凹凸不平的收縮縱溝。

如果你買到的山藥片，切片光滑、沒有自然縮水的皺巴巴形狀，很有可能是毛山藥或光山藥。

真正的山藥片，自然干燥縮水后會形成大小不一的皺縮形狀，且淀粉較足。

尤其是河南產的鐵棍山藥，粉性足，質地緊密，水分少，即使經過干燥縮水，切面上的淀粉還是留有很多，用手一摸，就能摸到一層白色的淀粉。

另外，也想給大家辯一辯山藥片的產地問題。

我們以前食辯過新鮮山藥的產地辨別。

山藥片同樣存在產地摻假的問題，尤其是河南與河北的山藥，最容易搞混，市面上也不少河北山藥冒充河南的鐵棍山藥賣高價。

辨別方法就是：掰一掰。

因地理環境不同，河北產的山藥水分足，質地比較疏松。

干燥過程收縮得更厲害，再因質地疏松，很容易被掰斷，且斷面容易有縫隙、空泡。

而河南正宗的鐵棍山藥的生長土壤是非常硬的壚土，山藥為了活下來，只能不斷的往下扎根，所以也造就了河南鐵棍山藥“質密”的特點。

因為質地比較緊密，山藥中的水分也相對較少，經過干燥，收縮的比例也會稍微小一點，也比較難掰斷，掰斷后也基本看不到中間有縫隙或空泡。

今天的食辯山藥片，總結下來有2個重點：

1：為了健康，不建議選毛山藥片或光山藥片；

2：為了吃得更劃算，學會辨別河北產的山藥片和河南產的山藥片。

不要用河南鐵棍山藥的價格，買到了河北產的山藥。花高價買低價值的東西，錢包疼。

寫在后面：

希望今天的食辯，能幫到大家選擇到一片更健康、性價比更高的山藥片哦！

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