本文刪減版《中國威士忌，你別急！》

原刊于“FoodWine吃好喝好”

2024年10月發布

[ Whiskey ]

威士忌

不管是消費、制造或貿易，

中國威士忌是另一個世界。

外面很好，

多年后仍然很好，

但自己呆的地方也很好。

我保持不太著家的吃喝頻率外，日常也是個不著調的女司機，允許你對我的某方面保持偏見，但我喝中國威士忌的經驗和你一樣，酒后不開車。我對中國威士忌開始著迷，也就是幾個月前的事，而中國威士忌的蓬勃釀造也就發生在這十年間。習慣喝蘇威的都知道，說十年的，也就是入門款。我接觸中國威士忌，還算早，從中國餐桌的餐酒搭配開始。

威士忌餐酒搭配一二三四

鉆研飲食的間隙，我做過全球最大的洋酒公司之一帝亞吉歐Diageo（來自英國）的中國文化餐酒搭配顧問。顧問的內容有點水，主要是吃吃喝喝，我把目前市面上流通的OB（官方直接罐裝）的威士忌基本都嘗了一遍。我個人認為，按照八大菜系來說，中國西區的川湘黔渝味，離烈酒更近。茅臺、五糧液、汾酒...是長在當地人的味覺記憶上的，畢竟那里的飯香帶著酒香，早就有佐餐喝優質中國烈酒的悠久歷史。按照蘇格蘭的狹窄食譜，我也覺得確實獨飲更好。在威士忌的餐酒搭配領域，有個中國可以花式參與，肯定是件好事。

國內首屈一指的威士忌美酒家｜作家 莊臣老師說：“中國的自然環境優越，地大物博，地形、氣候多樣，是很適合釀制威士忌的國度。還有一個優勢，是國內的威士忌在本地有較大的內銷市場，尤其是年輕人的消費群體。通過國內的威士忌人這十多年的努力，中國威士忌已經有了獨特的品質和代表性?！?/p>

我花了近半年時間，穿越川湘黔渝，結合帝亞吉歐給我的啟示，得到一些適用于中國威士忌的搭配的吃喝要點。

中國威士忌從進入飲者的視野，從來都自帶尷尬神色。在酒家們心里，只要威士忌前面出現“中國”這兩個字，多少都有點女司機的嫌疑。我們看一張目前中國威士忌的酒廠龍虎榜就知道，作為威士忌的新世界，玩法已經突破大多數新世界的想象力邊界了?？此茣簳r的荒腔走板，也許是給威士忌世界一個發展機會。

上次我跟莊臣老師吃飯，就聊起清淡的粵菜與威士忌的搭配。我很同意他說的，威士忌的高酒精度數特點很容易將餐桌的氣氛帶動起來，而威士忌里面的香草、香料、陳皮等風味，和菜肴搭配是和合的，但是對于粵菜或淮揚菜比較多糖調味的菜式，有時會產生口感的反差，出現甘苦的后味。他建議配搭乳鴿、燒鵝等類菜肴或者是帶有煙熏味道。調味比較濃郁的菜式，與威士忌均為適口。

我想起前不久去的峨眉山的疊川釀酒廠里的疊宴，里面就有一道：中國單嶺橡木煙熏花椒乳鴿，搭配的是疊川純麥芽威士忌中國單嶺橡木桶過桶熟成（酒精度60.5%）。單嶺橡木桶為疊川所獨有，采自長白山脈的單嶺橡樹造就了疊川威士忌標志性的東方尾韻。這支的柑橘香氣十分迷人，有辛香橙皮，東方香料和烏木沉香的復雜結合，回味屬于綿長型，收尾卻克制優雅。然后，其實乳鴿、鴿心與鴿胗都是先鹵后烤，用這款威士忌微微熏制過，那絲辛香，確實高級。

我當時心想，中國威士忌還是值得看一看！

中國威士忌的酒廠龍虎榜

鈺之錦蒸餾所

山東省蓬萊安香寺村

投產時間：2015年

所屬公司：仲崇滬先生全資民營酒莊

設備：傳統壺式粗餾器一只、精餾器一只、4000 多個橡木桶

橡木桶：全球采購的波本桶、雪莉桶、水楢木桶等，蓬萊本地和寧夏西鴿酒莊的紅白葡萄酒桶，樹莓、櫻桃等特色水果桶，中國特色茶桶、金絲楠木桶等

原料：全球 A 級大麥芽，來自北歐、加拿大、澳大利亞、阿根廷等

特色工藝：7年桶陳威士忌，是目前中國自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌年份桶天花板

產量：150～200噸/年

核心產品：鈺之錦壹號桶藏、仙境三公主單一麥芽威士忌、錦系列調和威士忌、威士忌起泡酒等

青島威士忌蒸餾所酒業有限公司

山東省青島市

投產時間：2022年

所屬公司：青島啤酒股份有限公司

橡木桶：波本桶、蒙古櫟桶、雪莉桶、紅酒桶

核心產品：青島單一麥芽威士忌

圣堡樂威士忌有限公司

山東省煙臺市牟平區

投產時間：2013年

所屬公司：煙臺吉斯波爾釀酒有限公司

設備：20噸大型麥芽發酵罐60個，共6組全銅壺式蒸餾釜，每組容量 1 噸

橡木桶：自主研發「東方雕堡橡木桶」，蒙櫟木雕堡橡木桶占65%，雕堡波爾桶占25%，雕堡雪莉桶占5%，雕堡冬熊桶占5%。

原料：水來自于昆崳山國家森林公園，是含偏硅酸、重碳酸鈣鈉型優質水源

特色工藝：采用自動化紫銅壺式蒸餾釜，比傳統的兩重蒸餾多一重蒸餾，經三重蒸餾，再放入波爾橡木桶陳釀，這種古老而繁雜的工序，雜醇油更低，酒體更干凈。

產量：威士忌原酒蒸餾年產量可達2000噸

核心產品：昆宗，果香煙熏味，40%Vol；昆全，檀香煙熏味，43%Vol；山崳，煙熏泥煤味，43%Vol

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青海省互助縣和西藏拉薩市兩處原酒基地

投產時間：2012年

橡木桶：法國橡木桶、美國波本桶、西班牙雪莉桶和STR（Shave，Toast，Re-Char，刨桶、烘烤、重新炭化）加強桶，比例約為26:5:1:1

原料：6000米以上冰川融水，海拔3000米以上高寒地帶種植的青稞

特色工藝：青稞威士忌以傳統工藝釀造的優質青稞白酒為基酒，經陶壇陳釀 1 年以上，使酒體更醇正柔和，后再入桶陳釀。每年產5萬多噸酒糟，向養殖戶提供穩定優質的酒糟飼料，實現優秀的釀造生態圈。

產量：每年產原酒3萬噸

核心產品：Nara 雪莉桶陳釀威士、Sulongghu 三桶重釀威士忌、Joolon 法國橡木桶陳釀威士忌

高朗蒸餾廠

湖南省瀏陽河峽谷盆地

投產時間：2019開工建設，2020建成，2021投料

設備：5000升壺式麥汁蒸餾器3臺，5000升壺（鼓）式烈酒蒸餾器2臺，2 噸/小時塔式蒸餾器一組

橡木桶：主要有波本二手桶，索諾瑪產區白葡萄酒桶，波爾多勃艮第，雪莉泥煤等；特色桶是中國白蘭地桶和中式雪莉桶。

原料：進口大麥，國內制麥廠發麥為主；酵母是與全球第二大酵母公司安琪酵母（中國產）共同研發

特色工藝：使用蒸餾后留下的威士忌麥糟喂養安格斯牛

產量：單一麥芽1萬桶/年，單一谷物1萬桶/年

核心產品：高朗單一麥芽威士忌（STR 紅酒桶單桶）、高朗單一麥芽威士忌（中國白蘭地桶單桶）

東威蒸餾所

湖南省長沙市洞庭湖畔

投產時間：2014年

設備：親手制作了國內第一套完整的純手工錘制紫銅壺式威士忌蒸餾器

橡木桶：主要是初填波本桶和雪莉桶，一定量的二填波本桶，少量黑麥、紅酒、朗姆、白蘭地等桶型。

原料：中國西北六棱大麥，也會采用一定的特種麥芽，比如咖啡麥等。

特色工藝：前期蒸餾器作品全部采用100% 直火蒸餾，后期新蒸餾器組在經驗成熟的基礎上，自主設計并采用了為酒體帶來更多靈活度的蒸餾方式：可變正比例直火-蒸汽雙加熱。

核心產品：東威 C.S、東威 Cask14

世界燒威士忌蒸餾廠

湖南省韶山市清溪鎮

投產時間：2019年（2014年建廠并試生產）

所屬公司：韶山沖酒廠

設備：1.5噸谷物塔式蒸餾器，0.8噸壺式一體蒸餾器

橡木桶：紅酒桶、波本桶雙桶陳釀

原料：谷物原料除玉米以外，30% 特選湖南農科院精心培育的興湘糧糯工藝高粱

特色工藝：采用獨特的陶壇與橡木桶雙重陳釀工藝，兼具東西方釀酒文化精髓

產量：年產800噸

核心產品：世界燒調和威士忌、世界燒谷物威士忌、世界燒全麥威士忌

疊川麥芽威士忌酒廠

四川省峨眉山市

投產時間：2021年

所屬公司：保樂力加集團（中國）

設備：英國制造的純銅蒸餾器

橡木桶：以中國長白山單嶺桶、北美波本桶、歐洲雪莉桶三種橡木桶來呈現三大洲風味

原料：臻選來自中國和歐洲的高品質麥芽

特色工藝：元年新酒將首先置入波本酒桶中熟成4年；隨后完成第1階段陳年的威士忌將被轉入指定酒桶完成至少2年的熟成直至裝瓶；第2階段，精心挑選雪莉酒中經典的Oloroso酒桶和 Pedro Ximéne（PX）酒桶以及首次推出的中國橡木桶，供選其一。

產量：300～400萬瓶/年

核心產品：疊川純麥芽威士忌

崍州蒸餾廠

四川省成都邛崍市

投產時間：2021年

所屬公司：百潤股份有限公司

設備：同時擁有壺式和連續柱式蒸餾器，334層蒸餾工藝的柱式蒸餾器

橡木桶：除了常規已有的各類板材新桶、波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶之外，增加朗姆酒桶、龍舌蘭酒桶、啤酒桶等更具創新的風味桶，以及全球首批具有中國特色風味的黃酒桶。

原料：麥芽主要來源于蘇格蘭、法國、加拿大、北歐等地，也優選來自中國東北、河南、四川和甘肅等地優質谷物。

特色工藝：一套全球少有的壺式雙冷凝設備，可以靈活切換常規銅和不銹鋼冷凝裝置，提取純凈或復雜風味的威士忌。

產量：谷物線年產量30.1百萬升純酒精（伏特加、谷物類威士忌新酒合計2.6萬噸），麥芽線年產量4.8百萬升純酒精（麥芽新酒0.4萬噸）

核心產品：紹興黃酒桶威士忌、蒙古櫟桶威士忌

回瀾威士忌蒸餾廠

四川省成都邛崍市

投產時間：2024年

設備：一組傳統的壺式蒸餾器，二期增加一組不同形狀的壺式蒸餾器

橡木桶：90%雪莉桶，少量來自中國美國日本的特色橡木桶

原料：既有來自實驗室的特色原料參與，也有從蘇格蘭進口的泥煤與非泥煤麥芽

特色工藝：在釀造中僅取頭兩道麥汁，在國內蒸餾廠少有的木質發酵槽中采用獨特的酵母組合發酵。原酒熟成階段，聘請知名大提琴音樂家為橡木桶演奏，以音樂培育原酒。

產量：20萬噸/年

核心產品：以「私人定制酒桶」的形式售賣

熊貓蒸餾（安順）酒業有限公司

貴州省安順市

投產時間：2021年

所屬公司：熊貓精釀（安順）酒業有限公司

設備：4噸混合式蒸餾器、6噸壺式蒸餾器、10噸壺式蒸餾器

橡木桶：美國波本桶50%，西班牙紅酒桶30%， 西班牙雪莉桶20%

原料：中糧麥芽（江陰）有限公司進口的威士忌專用麥芽，弗曼迪斯（Fermentis）和拉曼（Lallemand）麥芽威士忌酵母

特色工藝：因貴州風土，使用控溫發酵，避免過量高級醇的產生，二次蒸餾之后，只取40% 的酒心，降度入桶，桶強直出。

產量：3千桶/年

核心產品：觀照（Insight）單一麥芽威士忌

云南長子河酒業有限公司

云南省昆明市嘉麗澤濕地

投產時間：2023年

設備：一個500升初餾，一個300升精餾蒸餾器

橡木桶：主要以美國波本桶為主，挑選布諾溪、巴茲海頓、美格等酒廠的酒桶，風味桶主要選取 Oloroso、PX 雪莉桶以及香格里拉產區和彌勒葡萄酒莊的葡萄酒桶，重點探尋云南風味。

原料：目前生產使用的麥芽和酵母全部進口，未來會逐步引入云南本地大麥，野生酵母等本地原料。

特色工藝：在尊重蘇格蘭威士忌傳統的基礎上，最大程度展現云南風土與風味，比如玫瑰蜜波特風味桶、水晶波特風味桶等。

產量：3萬升 / 年

云南凌醞蒸餾所

云南省大理白族自治州巍山古鎮

投產時間：2019年

設備：國內最先進的紫銅釜式塔式蒸餾器

橡木桶：雪莉桶40%，干邑桶10%，紅酒桶10%，蒙古櫟桶10%，波本桶20%，本土橡木實驗桶10%

原料：大理水、云南高原麥芽

特色工藝：研究國內可用橡木的制作和實驗，包括采用云南本土2200米以上的麻櫟木，制作賦有中國云南特色的橡木桶，以及云南咖啡威士忌桶

產量：20萬升/年

核心產品：凌醞單一麥芽雪莉桶威士忌，凌醞單一麥芽干邑桶威士忌

胭脂馬（大理）酒業有限公司

云南省大理白族自治州銀橋鎮

投產時間：2026年春節前（2024年4月建廠）

橡木桶：采用中國蒙古櫟桶

原料：大理本地大麥，蒼山層層過濾的優質雪山溪水作為釀酒生產用水

產量：規劃為3000噸/年

帝亞吉歐洱源威士忌酒廠

云南省大理白族自治州洱源縣鳳羽鎮

投產時間：2024年

所屬公司：帝亞吉歐洋酒集團

設備：4個銅質壺式蒸餾器

原料：釀酒之水源自云南第二大高山湖泊洱海源頭的天然泉水

特色工藝：酒廠將積極保護這里的自然環境與生物多樣性，實現碳中和、零廢棄和工業用水的循環利用。

香格里拉青稞酒廠

云南省迪慶藏族自治州香格里拉市

投產時間：2020年

原料：高原青稞

核心產品：香格里拉HOLY LAND 2800青稞威士忌

內蒙古蒙泰集團威士忌酒廠

內蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗紅慶河鎮

投產時間：2023年3月

設備：蒸餾設備制造商福賽思（Forsyths）公司純手工制造的銅質蒸餾器

橡木桶：西班牙雪莉桶、美國波本桶、STR 桶以及其他限量版桶型

原料：麥芽、酵母均從英國蘇格蘭等歐洲國家采購

特色工藝：采用蘇格蘭傳統釀造工藝，壺式蒸餾器二次蒸餾工藝，把草原風格融入產品，使用中國橡木桶熟成，生產出兼具蒙地文化和對標全球威士忌標準的高質量產品。

產量：3000余噸/年

核心產品：花香、果香及具有地方特性的泥煤味等多種口味的單一麥芽威士忌

淇記蒸餾廠

河北省辛集市

投產時間：2018年

設備：擁有7套蒸餾設備，設計容量為15000升。其中用于生產單一麥芽的壺式蒸餾器3套，初餾蒸餾器2套，精餾蒸餾器1套。

橡木桶：波本桶、紅酒桶、STR 桶、雪莉桶、波特桶和自己養成的梅酒桶等

原料：澳大利亞、比利時和蘇格蘭的大麥芽

特色工藝：水果資源豐富，釀出的威士忌更加細膩、柔和，散發出豐富的葡萄、梨、蘋果、桃子等香氣，以及淡雅的櫻花、茉莉花等花香。

產量：單一麥芽威士忌30萬升/年

核心產品：梅酒桶泥煤單一麥芽威士忌、麝香雪莉桶單一麥芽威士忌

河南省京德酒業有限公司

河南省南陽市

投產時間：2018年12月

設備：自主研發的200升容量全不銹鋼材質蒸餾器5個，一個定制的500升容量壺式紫銅材質蒸餾器

橡木桶：美國波本橡木桶

原料：澳大利亞麥芽、德國啤酒花、比利時酵母

特色工藝：采用可以釀造威士忌、白蘭地、白酒、黃酒、米酒等多功能釀酒機

產量：1萬噸威士忌/年

核心產品：DEFUL AI （德弗萊）單一麥芽威士忌

杭州千島湖威士忌酒業有限公司

浙江省杭州市淳安縣文昌鎮

投產時間：2023年

設備：壺式蒸餾器5噸粗餾，3.6噸精餾（短期內各一臺）

橡木桶：蘇格蘭、西班牙、法國、美國橡木桶

原料：澳大利亞大麥、加拿大大麥

特色工藝：使用中國傳統蒸餾器實驗釀造，利用千島湖自然資源優勢，后期將結合本地果蔬與原料資源分批次推出具有在地特色風格的威士忌。

產量：900噸/年

核心產品：單一麥芽威士忌，谷物威士忌

福建大芹陸宜蒸餾廠

福建省漳州市平和縣大溪鎮

投產時間：2014年

設備：蘇格蘭百年以上歷史的蒸餾器制造商福賽斯定制大芹專屬全套設備，包括麥芽粉碎設備、銅頂糖化罐以及手工打造的銅壺蒸餾器、冷凝器與收集烈酒的保險箱等。

橡木桶：美國波本橡木桶，加勒比地區的朗姆桶，西班牙雪莉桶，葡萄牙波特桶，法國和中國部分葡萄酒莊的紅酒桶，還有其他風味桶。

原料：水源來源于大芹山露水山泉，水質純凈清甜，威士忌口感更細膩順滑。

特色工藝：酒窖分散在不同地段，每間酒窖的微氣候差異較大，同批次的酒在不同酒窖中熟成后的風味不盡相同，增加酒體風味的多樣性。

產量：400萬升/年

核心產品：大芹金牌/藍牌單一麥芽威士忌、柏寰八倍單一麥芽威士忌

福建德熙酒廠

福建省龍巖小池鎮

投產時間：2023年5月

所屬公司：怡園酒莊

設備：壺式蒸餾器2個

產量：50萬升/年

福建柏寰威士忌有限公司

福建省漳州市云霄縣云陵鎮下坂村

投產時間：規劃中

中國威士忌已經悄悄潛入潮流酒吧

李白說“唯有飲者留其名”時，已經51歲。這和早時候真正欣賞威士忌的高階人群年齡段差不多。如今，我在不少潮流酒吧里找到中國威士忌已經漸漸把這個“熟齡男性”的標簽，慢慢撕去。

深圳文華東方Mo Bar的首調Tiger告訴我，在大部分有飲酒習慣的年輕人看來，比較強烈的酒更有吸引力。“中國威士忌大部分還年輕，酒年份越低的話，越能喝到酒精的本身的調性。因為如果年份越往上的話，其實酒感會越來越緩和，可以去體驗到里面的層次。

想起來，我之前和在蘇格蘭生活多年的莊臣老師聊威士忌的“高級感”。他說：“高級的口感，對于我的理解，是是否適合個人的口味喜好。口感優雅對于我而言是高品質的，當然如果酒品有吸引人的故事更加會引起共鳴。 ”

我也同意Tiger，他一邊幫我用中國威士忌調Old Fashion，一邊很真誠說：“比較想要強烈風味的話，建議去比較第一年12年15年，越來越往上到18年21年，甚至更高麥卡倫有到50幾的，這種就會很圓潤，可以體驗比較長時間。但其實對于真正的威士忌飲者來說，他們就失去了威士忌最原始的這種風味?！?/p>

“我們幅員很廣闊，而且每一個省，每個城市都有它不同的氣候條件。像崍州或者說四川那邊，本身自己地理條件就很特殊，氣候也不錯。每個季節的氣候都不太一樣，因為氣候會去影響到威士忌的陳年。就像他們如果在海邊的蒸餾廠，他們前面放出來的酒喝起來會有帶一點淡淡的咸味，其實跟空氣中有一些海風都是有關系的。所以我覺得四川那邊也是蠻適合去做威士忌，因為有峨眉山，有好水、有足夠海拔。再還有麥芽、自己的橡木桶…所以我覺得蠻有競爭力的。要么就是橡木桶，雪莉桶、葡萄酒桶。其實我覺得崍州他嘗試用黃酒桶去陳年維持舊的，這也是一個很好的可以突破的點，有特色?！?/p>

Tiger的觀點其實也代表了不少更多新入坑的威士忌玩家心態，擁抱各種變化?！霸偌由线€有每個地方的釀酒師，他喜歡的口味不一樣，所以我覺得現在有很多中國的釀酒師，東西方的口味還是有點落差。因為在歐洲那邊釀酒師，會比較偏向喜歡調出來的風味是比較粗獷一點。如果在國內市場要好的話，可以多嘗試一些新的創意方案，結合我們自己國內的一些市面上普遍的威士忌口味?！?/p>

Tiger的觀點，與我的朋友深圳廟前冰室的首席女調酒師Lola不謀而合。她對中國威士忌為基酒的特調有非常獨到的想法，她覺得中國威士忌酒會比較偏向蘇威風格，而不是美國威士忌風格?！胞溠酷劦模瑫燃Z食釀的要細膩。”但她覺得加了酸與苦后，雞尾酒更好的平衡感，需要的威士忌基酒應有足夠橡木桶陳年，急不來。

所以做比較經典的old fashion，她覺得更適合市面上尚且年輕的中國威士忌，不過她也是用多種威士忌混合。我喝了半杯，柑橘調糅合其中，真的渾然天成。Whiskey sour 這些層次更分明細膩的，則需要相對晉階的中國威士忌。

我也真正在她這里喝到威士忌水割的美，手感出眾，看似隨便一倒，手其實已經與酒合二為一。出品是甜絲絲的，云絮般綿柔。我用她的方法嘗試了疊川，嘴里是霧中層巒疊嶂。

她又推薦我去到廟前三酉，這個以全品類中國酒為特色的深圳地標酒吧。

大灣區的夜，從不對威士忌設國家的限，我看著柜臺邊滿目的中國威士忌，開始一支支小酌：香格里拉Holy land 青稞威士忌是用裸大麥釀的，比普通意義上說威士忌清淡，帶奶香。青島110周年紀念款威士忌，是甜美蘋果、梨的味道，結構略不足，但易討姑娘歡心…

崍州STR紅葡萄酒桶桶強，是熱愛威士忌的bar tender kurth介紹我的，經歷二次桶烤，單寧、干果、太妃糖味道復雜又平衡。福建大芹陸宜酒業公司出的“八倍”，后段有泥煤味道，做成“浮生半日閑”（Vetiver Highball），加入巖蘭草和油封臘梅，真的烘烤木香十足！然后八倍嘗后段，而高朗嘗的是活潑前段，我覺得有意思。

Omar梅子酒桶的桶強威士忌，我是第一次喝，據說是目前店中最貴國產威士忌，人民幣兩千塊左右，竟然有蜜桃味。沒有過桶的萊州麥芽新酒我也是第一次喝，專業度極強的kurth初喝時，他以為是龍舌蘭，我喝到的全是麥子和炙烈太陽。他讓我找機會喝一下蒙古櫟桶的，極像日本水楢木桶，有烤椰子味。我心想，啊，老版山崎嗎？

大家在嘗試威士忌時候，帶著體感經驗的交流，帶著接觸酒精的快樂，有時候是更珍貴的“玩”。

這支國際權威酒飲雜志Drinks International年度品牌報告2023年度第一的威士忌，我在位于東京四季酒店的今年亞洲50佳酒吧排名11位的Virtù喝到，單杯7萬日元。一杯難求的酩帝詩25年，雖然來自美國，粗曠又細膩，香襲上顎，哥倫比亞百香果如暗潮洶涌。

其實威士忌在全球范圍內，已經發展到技術與口感的頂峰。“現在大家已經玩到不知道要玩什么，還要獨立裝瓶或者什么的，我覺得下一個東西可能會是比較偏向有非常強烈的地方特色，怎么結合本地文化去做出來。”Tiger說出了我心里的話。

如果中國威士忌要走更遠

其實，不少威士忌圈中權威，目前對中國產區的出品意見都比較一致，也中肯。莊臣老師說過，國產和國外威士忌在工藝制作上有一定的差別，國外威士忌的歷史比國內久遠，所以形成了比較明顯的地域風格。國產酒的風格還有待沉淀。還有其中一點是泥煤的特色，從地域環境、技藝和外國盛產威士忌的產區存在一定的差距。

威士忌收藏圈赫赫有名的醉酒藝術家高瑀老師更是仗義執言，他說：“關于不斷出現的中國威士忌廠牌這事兒，從生意經的角度來講我能理解，新品牌，新產品，新故事，以期帶來新消費增長。但同時我也有時感到虛無，每個地區有每個地區的產品。在一個市場全球化的時代，一個地區并不需要做全品類。而對于人類為了消費制造出來的太多多樣化的選擇，我感覺讓人疲勞，何必要有那么多選擇呢？再多的選擇，再昂貴的酒液，喝完之后，我們終將跌回現實。”

將蘇格蘭高端威士忌引入中國，培養并推動整個美酒美食行業發展的“威士忌之父”蔡昊老師，有更深度的認知。

他說中國威士忌畢竟不像蘇格蘭，擁有一套完整的運用了幾百年的法律跟規章制度，來規范生產端到銷售端。他舉了一個非?，F實的案例：“每年大概有蘇格蘭30%的原酒、加拿大50%的原酒輸入到日本市場，成為日本威士忌的原料。”

“另外一個事實就是日本威士忌性價比的問題，我們看過去這十年左右，已經漲了大概不止10倍。像我們之前喝的山崎12年，大概也就是200多塊，現在也接近2000塊?！彼Ｍ袊考傻纳a經營者，可以有更長遠的眼光。

“一個新鮮事物在我們這里能夠落地生根，希望一直正著長?！辈剃徽f。

無論如何，日本威士忌的品牌玩法，我個人是很佩服的。比如，此前我在日本喝到的山崎蒸溜所（金色承諾）用名為“GoldenPromise”（于1968年～1980年時在蘇格蘭廣泛栽培）稀有古早種類的麥芽釀造威士忌，就是個典型例子。瓶子上面的藝術漢字，目測應是出自日本書法家荻野丹雪之手。可是確實，性價比問題也是個很重要的問題。

我們不能跳出世界看中國，中國的威士忌也會走出自己的世界之路。

總之，風物長宜放眼量。

神 婆 問

你 喜 歡 中 國 威 士 忌 嗎 ？

《停頓》

一只鷹，在空中停頓我也是黯淡我也是湛藍

但我決不可能是吹散

——韓國強2002.2.19

《風味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人