連鎖餐飲的規模化之路：趨勢、挑戰與機遇，餐飲連鎖擴張的行業趨勢與能力解析！

最近常接到新品牌方電話，一上來就說要快速拓展加盟，一年達幾百家店。我問他們母盤怎么樣，有的自己都還沒賺錢，有的是老板親自守店，有的甚至不清楚哪些人適合自己的項目。

下午有空，來聊聊我的看法，我覺得未來餐飲兩種途徑，兩個極端化，

第一、深耕本地市場。就開好一兩家或三四家店，別想著做大。把產品做得好吃，食材做到最新鮮、最正宗，再把客戶維護好。這類餐飲的終局是，通過一兩家店賺一兩百萬，但五到七年后，可能會被其他品類或隔壁更好吃的店取代。

畢竟花無百日紅，沒有哪種業態能一直綻放。

第二、有野心的餐飲老板，把三五家店跑通后，想做100 家甚至 1000 家店。對于這種老板，我們可以一起幫他做流量、完善供應鏈標準和運營，推動連鎖化。但現在的焦慮點在于，海底撈、太二這樣的大品牌紛紛入場。餐飲流量越來越難獲取，品牌存活壓力越來越大。所以，對專業選手的要求也越來越高。以前，懂一些供應鏈標準、運營和流量就能做幾百家店賺錢。

如今，專業選手進場后，你的供應鏈成本夠不夠低，你的運營能力夠不夠強？你的整個標準化的程度夠不夠深？

它比拼的不再是你有沒有完整的組織架構，而是比拼你的組織力的效益高不高。以前有就行，現在是有了之后你要更優，優了之后你要更專。這對一般餐飲老板來說，根本難以駕馭。

那該如何破局？

我從2002 年就開始干餐飲，二十多年來，成敗都經歷過。核心在于，一是尋找在這個賽道里沉淀的優秀人才；二是升級整個行業打法，包括流量打法、運營打法、供應鏈打法以及品牌定位打法，這些都要升級。

我希望找到本身具備規模化可能性、已在線下跑通0 - 1、1 - 10 的餐飲老板，他們想做連鎖卻沒能力，我們幫他們放大，使其成為 10 到 100、100 到 1000 的品牌。

當然，如果你想從0 - 1 創建品牌，那又是另外一回事了，咱可以單獨聊。

我是申哥，期待和大家一起見證餐飲行業的輝煌未來！

你在經營中遇到的最大挑戰是什么？或者你對餐飲行業有什么獨到見解？歡迎在評論區留言，我會挑選部分問題進行詳細解答，讓我們一起交流學習！

作者簡介：

申哥講餐飲創業，全網同名ip名字，

擁有20多年餐飲實戰經驗，12年餐飲創業經驗。曾任百勝餐飲集團、DQ冰雪皇后等品牌區域核心高管，成功帶領兩家本土快餐品牌從0到1持續盈利，管理門店數突破500家。某品牌創始人，賦能陪跑100+品牌從0到1持續盈利。

專業領域：

營銷爆店、連鎖企業規模化擴張體系打造、單店盈利模型打造、門店經營診斷。