河北
刀刃有各種不同的風格。我們在此介紹幾種常見的研磨方式。
切割性能很大程度上受制作者磨刀方式的影響。每種研磨都有不同的切割特性。一個好的刀匠會考慮刀的研磨是否適合所選的任務。作為買家，你還需要考慮刀具的研磨是否適合你心中的任務。
這里可以看到你經常碰到的刀刃開刃方式。
平磨Flat Grind
平磨是一個簡單的楔子，有厚有薄。平面研磨有利于切片和深度切割。我個人更喜歡一直到脊椎的平面研磨。較薄的平面研磨比較厚的平面研磨切割得更平滑，而較厚的平面研磨可能更耐用。
空心研磨Hollow Grind
老式剃刀采用的是凹磨
一把磨空了的刀有一個稍微凹進去的斜面，這使得它在刀刃后面更薄。這有助于良好的剝皮和淺切工作，而不會放棄整體刀片重量或耐用性。深度切割或劈砍不太適合空心研磨。
凸磨Convex Grind
凸面研磨有輕微的圓形斜面，這增加了他們的邊緣穩定性。雖然他們可能不擅長切片，但他們是艱苦使用切割和切碎的方式。
斯堪研磨Scandi Grind
芬蘭北歐刀大部分是斯堪研磨
Scandi研磨是一種短平面研磨，沒有第二斜面。“Scandi”指的是流行這種研磨風格的斯堪的納維亞國家，尤其是芬蘭。這種研磨方式切割效果很好，但是很難磨得很鋒利。
復合研磨Compound Grind
松田菊南作品往往采用復合研磨
復合研磨可以結合幾種基本研磨形狀。特別是在戰術刀和折疊刀上，許多現代磨刀在美學上很有趣，但偶爾會犧牲性能。然而，如果你是出于審美的原因而收藏，這些磨刃可能就是你想要的刀的全部。
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