雞樅素有“菌中之王”的美譽(yù)，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但雞樅菌很嬌貴，且采摘周期短，加之?dāng)?shù)量稀少，因此價(jià)格較高，個(gè)頭較大的價(jià)格更高。面對(duì)高昂價(jià)格，不少想品嘗美味的人，只能望菌興嘆。

現(xiàn)如今，在麗江，雞樅已被“馴服”，人工仿生雞樅不但被種了出來，還發(fā)展成了產(chǎn)業(yè)。永勝人李俊才，就是麗江仿生雞樅種植第一個(gè)“吃螃蟹”的人。在他的帶領(lǐng)下，永勝長(zhǎng)坪山上的雞樅菌，已發(fā)展到上千畝的規(guī)模。

李俊才

而隨著這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來，百姓低價(jià)吃雞樅，將不再是夢(mèng)！

時(shí)值冬季，仿生人工雞樅菌已結(jié)束采摘期，而林下食用菌仿生黑松露正值采挖季。上月底剛剛從騰沖仿生雞樅種植現(xiàn)場(chǎng)趕回來的李俊才，再次投入到試驗(yàn)仿生黑松露的采挖中。

黑松露

從2014年流轉(zhuǎn)1500畝林地，到2019年嘗試種植，李俊才精心培育的仿生雞樅菌不但種植成功，而且已經(jīng)發(fā)展成了規(guī)模，“我們基地里大概有2100畝，就是在長(zhǎng)坪山這個(gè)林下食用菌產(chǎn)業(yè)園，加上麗江市內(nèi)其他地方種植的，總的應(yīng)該有2200畝。”

李俊才的人工仿生雞樅培育基地位于永勝縣永北鎮(zhèn)與三川鎮(zhèn)交界處，距永勝縣城17公里，山頂可俯瞰三川鎮(zhèn)和永北鎮(zhèn)全貌。基地平坦開闊、松林成片，是適宜野生菌生長(zhǎng)的好地方。

近年來，在麗江市、永勝縣兩級(jí)推動(dòng)下，林下食用菌成為永勝縣重點(diǎn)打造的“一縣一業(yè)”產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)坪山也成為當(dāng)?shù)亓窒率秤镁闹鳟a(chǎn)區(qū)。

今年六七月間，雞樅菌上市，不少人慕名到基地體驗(yàn)采摘雞樅、品嘗美味。“市場(chǎng)行情還不錯(cuò)，我們現(xiàn)在主打的是體驗(yàn)式采摘，今年大概接待了兩千多人，主要是基地的雞樅不夠采呀！”李俊才介紹，基地從7月20日開園接待，一直火熱到9月底雞樅采摘結(jié)束，吸引了不少人前去。

體驗(yàn)采摘人群

雞樅存在歷史悠久，這些年來隨著野生雞樅菌人為采摘過度，數(shù)量急劇下降，從而催生了人工馴化。

通過不斷探索，人們發(fā)現(xiàn)了雞樅與白蟻共生的秘密。在每一窩雞樅菌下面，必然會(huì)連接著一個(gè)“白蟻王朝”。如果人工去養(yǎng)殖白蟻蟻巢，也就能實(shí)現(xiàn)養(yǎng)出雞樅菌的可能。

李俊才培育仿生雞樅菌，也從養(yǎng)殖帶有雞樅菌白蟻蟻巢開始，等到成熟后進(jìn)行種植，隨后經(jīng)過大自然的選擇，長(zhǎng)成成熟的雞樅菌。

發(fā)展至今，李俊才的公司已經(jīng)打造出了一條雞樅菌培養(yǎng)生產(chǎn)線，大約一年能產(chǎn)出20萬個(gè)菌種，“通俗來說就是20萬個(gè)雞樅窩，按每畝33個(gè)雞樅窩計(jì)算，可滿足5000畝的需要。”

李俊才和同事

人工培育雞樅菌成功后，李俊才就在麗江范圍內(nèi)尋找適宜種植的區(qū)域。經(jīng)過近幾年考察、試驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)，除了地理位置特殊的長(zhǎng)坪山之外，麗江僅有河谷區(qū)域的七河、石鼓、金江與程海等低海拔區(qū)域適合。“長(zhǎng)坪山海拔在2400米以上，這個(gè)數(shù)字其實(shí)不適合的，但由于長(zhǎng)坪山受到賓川、程海的干熱河谷暖風(fēng)影響，所以我們基地可以種出來。”

2023年，李俊才在貴州興義、晴隆找適合種植的區(qū)域。再后來，發(fā)現(xiàn)云南騰沖、德宏、瑞麗、龍陵等地也可以種植。今年又在四川眉山仁壽，涼山州會(huì)東、會(huì)理、德昌、普格和攀枝花等地進(jìn)行種植。“當(dāng)前的趨勢(shì)就是‘墻內(nèi)栽花墻外香’！”李俊才統(tǒng)計(jì)，從他們公司拿到菌種進(jìn)行種植的，整個(gè)西南片區(qū)加起來大概有3000畝。

提到自己的事業(yè)，在李俊才看來，有一定的偶然性。

2014年以前，李俊才在上海打拼，是個(gè)小包工頭。后來由于家里老人年紀(jì)大，他決定回麗江發(fā)展，曾在金山汽貿(mào)城做汽修。在此期間，他用手里的積蓄，流轉(zhuǎn)了1500畝林地。

2017年，他回到永勝老家，開始打理流轉(zhuǎn)來的土地，原本他想搞魔芋，“當(dāng)時(shí)我就是準(zhǔn)備在基地里修一段路，大概4公里長(zhǎng)，沒想到修路過程中，與一個(gè)‘偶然’不期而遇。”

那時(shí)是五六月份，氣候濕潤(rùn)，李俊才在推土機(jī)挖上來的土里看到了白蟻窩。“當(dāng)時(shí)我猜測(cè)可能是白蟻和雞樅共生的窩，因?yàn)檫@個(gè)基地之前也有人采到過野生雞樅菌。”到第二年，李俊才再去看那個(gè)白蟻窩，發(fā)現(xiàn)土里已經(jīng)發(fā)育好了雞樅窩，雞樅窩底下是蟻巢，“這也就驗(yàn)證了我的猜測(cè)，野生雞樅與白蟻是宿主關(guān)系，導(dǎo)致有野生的雞樅窩出來。”

白蟻窩

后來，李俊才嘗試著采集婚飛蟻進(jìn)行室內(nèi)培育，“培養(yǎng)成型后，我就在基地里挖了九個(gè)坑種下去，最后存活了七個(gè)。”到2019年采摘季，這七個(gè)坑里面有兩個(gè)坑采到了雞樅，“出來不多，也就一兩朵，采到兩斤七兩。我覺得這個(gè)東西是可行的，第二年就開始小規(guī)模地做了。”

再后來，李俊才通過短視頻平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)文山州廣南縣的魯之剛已經(jīng)初步掌握了技術(shù)，他決定將魯之剛請(qǐng)到麗江來。“一開始我是在視頻后臺(tái)私信他，但他可能忙一直沒理我。后來正好我有親戚在文山，我去做客，就趁機(jī)去拜訪魯老師。”見面之后，兩人暢聊了一番，發(fā)現(xiàn)彼此談得攏，李俊才便動(dòng)員魯之剛辭職到麗江共同種植仿生雞樅。

從2020年開始，李俊才這個(gè)基地正式開始大規(guī)模培育雞樅菌種，開啟仿生種植。在此期間，他們合伙成立了公司，并與省級(jí)科研院所合作，取得了兩項(xiàng)國家專利。

雞樅菌與白蟻是共生體，白蟻為何幫助雞樅生長(zhǎng)？

雞樅菌菌種是白蟻腸道中未消化的菌絲體或分生孢子，白蟻遷飛到新的地點(diǎn)，建筑新巢體的同時(shí)給新巢體接上了菌種。最初的菌絲在白蟻巢內(nèi)大量生長(zhǎng)，產(chǎn)生小白球狀的菌絲體，白蟻喜歡吃這些營(yíng)養(yǎng)豐富的小白球，繁殖壯大成一個(gè)有數(shù)百萬的大群體。

雞樅和白蟻窩

春天來臨、雷雨過后，白蟻蟻巢上方的土壤含水量增大，形成適當(dāng)?shù)臏夭睢癫詈蜌鈮翰睿搀w就會(huì)形成原基，原基長(zhǎng)高形成假根，假根穿過巢體上方空間，生長(zhǎng)的土壤中含水量適宜，假根很快長(zhǎng)出土面形成菌柄，菌柄頂端形成菌蓋。每年的5月至10月，采摘雞樅菌時(shí)，只要人為不破壞蟻巢，不擾動(dòng)、驚嚇白蟻，一個(gè)蟻巢可以連續(xù)出菇4至5批次。在干重不到100克的蟻巢體上，可采集到500克以上的鮮菇。

野生雞樅菌的外界天敵和干預(yù)很多，蜘蛛、螞蟻等都是天敵，再遇到不適宜的氣候等，雞樅窩可能從一開始就已經(jīng)凋亡。據(jù)公開報(bào)道顯示，野外雞樅菌從菌絲到子實(shí)體，成功率不到萬分之五。

雞樅和白蟻窩

人工培育雞樅菌的難點(diǎn)在于培育出原始蟻王蟻后，蟻后要能成功產(chǎn)卵，孵化出第一代小工蟻，并在人工接種情況下形成帶有雞樅菌種的菌巢。其次，人工飼料要能滿足白蟻菌巢生長(zhǎng)，溫、濕度得當(dāng)。菌巢上要能形成雞樅菌的原基，能正常生長(zhǎng)，并形成子實(shí)體。最后才是將培育好帶有菌巢的白蟻巢放到野外回歸種植，種植2～3年后開始催菇。

李俊才介紹，目前，雞樅菌種的傳播是通過兩個(gè)方式進(jìn)行。一個(gè)是垂直傳播，另外一個(gè)平行傳播，但兩種自然傳播的方法成功率都很低，通過人工接菌后，大大提高了雞樅菌的出菇率。“實(shí)驗(yàn)來看，成功率能從萬分之五提升到85%左右。”

盡管不少公開報(bào)道中專家表示，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工干預(yù)的野生菌品種與野生采摘的同品種菌子相比，在外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面并無太大差別，但相信還有不少人對(duì)此還是持有懷疑態(tài)度。

對(duì)此，李俊才說，自己沒法自說自話，“我只能邀請(qǐng)你來基地品嘗，讓消費(fèi)者自己來說。最有發(fā)言權(quán)的應(yīng)該是品嘗過的你，而不是我。”

李俊才

盡管已經(jīng)發(fā)展成產(chǎn)業(yè)，種植范圍也已走出麗江，邁向西南片區(qū)，但李俊才的公司也才寥寥數(shù)人，他將更多的精力用在了培育和科研方面。

“我們基地基本上是集中用工。從每年5月20日前后開始，一直到9月底，高峰期用人在400個(gè)左右。”工人都是以當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶為主，400人的用工最多的時(shí)候可以持續(xù)幾十天，其他時(shí)段，最少也是在十五六人，“帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝酥赂唬亲盍夹缘陌l(fā)展路徑。”李俊才說。

李俊才對(duì)未來的規(guī)劃很清晰，他計(jì)劃著要控制基地產(chǎn)能，確保產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，“我們要走上收購加工這條路，就是從農(nóng)戶手里回收，幫助鼓勵(lì)農(nóng)戶參與進(jìn)來。”

“雞樅出云南，生沙地間，高腳傘頭，土人采烘寄遠(yuǎn)……”《本草綱目》中對(duì)雞樅有明確記述，這也為李俊才團(tuán)隊(duì)未來的計(jì)劃提供了方向。他表示，未來，公司會(huì)邀請(qǐng)成都中醫(yī)藥大學(xué)一起合作，請(qǐng)科研院所探索雞樅的藥理結(jié)構(gòu)，“看看雞樅里面有哪些成分是對(duì)人體有益。這樣的話，我們就可以開發(fā)出很多保健品甚至藥品。”

仿生雞樅種植已經(jīng)成為李俊才的事業(yè)。他認(rèn)為，這一發(fā)展離不開當(dāng)?shù)刂С帧?/p>

“永勝縣委、縣政府定調(diào)要大力發(fā)展林下食用菌作為永勝縣‘一縣一業(yè)’以來，從政策、公共設(shè)施建設(shè)等方面給予了很多支持。”在李俊才發(fā)力做仿生雞樅時(shí)，當(dāng)?shù)卣疄榛赝穗姡鉀Q了長(zhǎng)達(dá)36公里的水管問題，并在短時(shí)間內(nèi)架設(shè)了信號(hào)塔。“完全沒有后顧之憂。今年，市、縣兩級(jí)林草部門實(shí)施的防火通道項(xiàng)目建設(shè)將我們基地所有的路都打通了，三通工作基本建設(shè)完成。我覺得現(xiàn)在是沒什么障礙了，就等著甩開膀子干就行了。”

永勝縣具有發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的天然優(yōu)勢(shì)，作為云南省野生菌主產(chǎn)區(qū)之一，有著“中國松露美食之鄉(xiāng)”美譽(yù)，也是云南野生食用菌保育及供應(yīng)基地縣、高原特色栽培食用菌基地縣。

永勝長(zhǎng)坪山林下食用菌

將林下食用菌確定為“一縣一業(yè)”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)以來，永勝縣制定出臺(tái)了《永勝縣培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，圍繞野生菌繁育保護(hù)、提升野生食用菌品質(zhì)、擴(kuò)大栽培食用菌規(guī)模、加快食用菌精深加工等四個(gè)方面，提出“建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化栽培示范園、一批林下仿生種植園、一個(gè)精深加工產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)”的產(chǎn)業(yè)布局。

2023年，永勝縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在長(zhǎng)坪山上舉行。依托中國科學(xué)院昆明植物研究所、云南省農(nóng)科院、昆明食用菌研究所等科研院所，永勝縣整合農(nóng)業(yè)、林業(yè)、科技系統(tǒng)及企業(yè)資源，成立的“科技小院”也在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)揮著積極作用。

圍繞“一山”做文章，符合麗江打造長(zhǎng)江上游生態(tài)安全屏障的時(shí)代命題，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

永勝長(zhǎng)坪山林下食用菌

永勝縣林業(yè)和草原局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，永勝縣大力發(fā)展以林下食用菌為主的林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地達(dá)到了45.48萬畝，年產(chǎn)值突破了10億元。通過推進(jìn)長(zhǎng)坪山林下食用菌一、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，在開展基地林下食用菌仿生種植和培育的同時(shí)，同步開展森林康養(yǎng)、休閑采摘、餐飲服務(wù)等一條龍經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以示范引領(lǐng)做好林下經(jīng)濟(jì)大文章，把林業(yè)資源優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)。