成就一道美食的前提，食材，無疑要排第一。

好食材，經大廚妙手烹制，方能成為一道色香味俱全的珍饈。

因此，真正有追求的餐飲品牌，無不極端重視食材。在中原大地上，解家河南菜就是其中不得不提的一個。金湯南灣大魚頭、煸燒固始雞、麥香鐵棍山藥、蝦仁禹州粉條等眾多食客們交口稱贊的菜肴，所用食材皆是優中選優。在解家河南菜28年的成長歷程中，一直貫穿著一個清晰的脈絡，那就是“挖掘好食材”。

12月9日，解家河南菜又上路了！這次的食材尋寶之旅，由品牌創始人解忠杰親自帶隊，前往信陽的大好河山，追尋那些隱藏在山水之間的美味密碼。

歷時3天，奔赴9地

用腳步書寫美食傳奇

12月的信陽，寒氣凜冽。

眾所周知，信陽位于鄂、豫、皖三省交界處，西南是由桐柏山、大別山構成的豫南山地，中部為丘陵崗地，北部為黃淮平原和洼地，是中國南北地理和氣候的過渡帶，堪稱“北國魚米之鄉”。得天獨厚的地理環境孕育出了無數舌尖上的珍寶。除了人們耳熟能詳的毛尖茶，這里的大米、豆腐、魚類、家禽等品質都出類拔萃。

解家河南菜作為以“弘揚中原美食文化”為宗旨的餐飲品牌，始終在不遺余力地挖掘河南十八地市好食材，信陽就是其重要的“食材庫”。為了給顧客帶來更正宗、地道的美味，解家河南菜還在信陽多地建立了自己的養殖種植基地。

為了挖掘到更多寶藏食材，出發前，解家河南菜專門制定了翔實的考察計劃。為期3天緊鑼密鼓的行程中，一行人馬不停蹄，往返于信陽市、固始縣、潢川縣、羅山縣、商城縣之間，深入食材基地，帶回了滿滿收獲。

南灣魚、固始雞、潢川甲魚……

信陽之行“干貨滿滿”

本次信陽之行，解家考察團考察了南灣魚、固始雞、信陽大米、信陽豆腐、信陽燜罐肉、潢川甲魚、固始鵝、土鴨、黑豬等知名食材，并見縫插針地走訪了多家市場、食材供應鏈單位，挖掘應季農產品。其間，除考察食材外，大家還廣泛了解當地的風土人情、餐飲文化，為接下來的菜品研發注入了更多可能。

在位于平橋區明港鎮的信南源大米產地，考察團一行前往生產車間參觀。這里的大米系袁隆平生前研發，米粒飽滿修長，色澤晶瑩如玉，且口感軟糯香甜?？疾靾F人員親自品嘗后，人人稱贊。現場，解家河南菜還為信南源大米舉行了授牌儀式，這也標志著信南源的優質大米將出現在解家的餐桌上，讓食客們大飽口福，親身感受到信陽這片土地的熱情饋贈。

南灣魚作為解家河南菜的必點菜食材，自然是此次考察的重中之重。考察團一行專程趕赴南灣湖，“看望”了在湖水中悠閑過冬的南灣魚。熟悉解家河南菜的人都知道，多年來，解家河南菜對南灣魚付出了毫無保留的愛，一路持續鉆研南灣魚烹飪技法，研發出了紅燒南灣大魚頭、金湯南灣大魚頭等多種吃法，把南灣魚這一IP推向了億萬河南人乃至省外的國人。

對很多“解粉兒”來說，金湯南灣大魚頭是隔三岔五就要去吃一次的“心頭好”。這道色澤金黃，湯鮮味美，裝盤喜慶大氣的菜品也不負眾望，上市7周年就創下了銷量突破85萬條的現象級紀錄，圈粉無數。

隨著合作的深入，解家河南菜已是南灣湖的重要戰略合作伙伴。南灣湖

也每年為解家源源不斷地供應著最優質的食材。

抵達固始縣后，考察團親往探訪了滿山奔跑的固始雞，同時也考察了聞名遐邇的豫南黑豬，這些都是解家河南菜的上好食材。

在潢川縣，一行人前往考察了當地寶藏食材：潢川甲魚。這種甲魚系中國國家地理標志產品，歷史悠久，又稱“光州甲魚”“光州馬蹄鱉”等，民間有 “光州馬蹄鱉壓斷街” 的說法，與光州貢面、潢川金桂并稱光州三絕，歷來就是宮廷貢品。

潢川甲魚體形前窄后寬，呈倒馬蹄形，體薄肉厚，背低、裙邊寬厚，肉質細嫩鮮美，筋道耐嚼，更兼營養豐富，是冬季食補的理想食材。解家河南菜的又一品牌：西郊竹園，招牌菜便是以潢川甲魚為原材料烹飪而成的“甲魚面”，上市以來，備受好評。

行程中，考察團還打卡了羅山縣、商城縣等地的知名食材供應鏈單位、食品市場，尋訪特色食材，豐富菜品研發。

從食材到餐桌

爆品美味再上新

“河南的好食材，解家的招牌菜。”解家河南菜不僅在食材上極盡用心，在菜品研發上更是全力以赴。新近推出的兩道重磅菜品，更是出手不凡，一經亮相就吸引了眾多食客前來品嘗，成為店內的超級爆品。

其一為“老母雞扛槍·大補濃湯”。對很多河南人來說，這道菜的名字并不陌生。曾幾何時，這道以老母雞、牛鞭為主材的“硬菜”在洛陽、周口等地一度風靡一時，備受食客青睞。時隔多年，解家河南菜憑一己之力，將這道菜重新賦予了新生命，并推向了更廣闊的市場。

“解家版”的“老母雞扛槍”，與人們記憶中的相比，完成了一次大幅度升級。食材上，除了更加講究品質，還不吝成本增加了大量珍稀食材。主材老母雞，全部選用“中國土雞之王”：固始雞。此外，為了增加這道菜的營養，解家河南菜還加入了鮑魚、海參等珍稀食材，含金量滿滿，堪稱豪華。

不僅如此，本著中國傳統“藥食同源”的食補理念，這道菜里還出現了薏米、藏紅花、枸杞等，把滋補作用發揮到了極致。

正如這道菜的全稱“老母雞扛槍·大補濃湯”，盡管主打滋補，但味道本身也要足夠“扛打”。為了實現這一目標，解家河南菜的廚師團隊歷經多日鉆研，反復調整、升級，最終總結出了一套獨特的烹飪方式，全面激發出各類食材的“美味因子”：雞湯的醇厚鮮香，海參的爽滑軟糯、鮑魚的細膩Q彈，疊加在一起，芳香濃郁，且湯色金黃，令人賞心悅目。需要提醒的是，目前這道菜僅登陸了解家河南菜正弘旗店，喜歡的食客不妨前往大快朵頤。

如果說“老母雞扛槍·大補濃湯”是解家河南菜從民間打撈的奇珍異寶，“南灣魚頭泡飯”則是解家河南菜在招牌菜基礎上進行的一次別樣創新。

“南灣魚頭泡飯”，采用南灣湖野生的優質花鰱，肉質鮮嫩，經廚師團隊不間斷升級烹飪工藝，方才成就了“金湯南灣大魚頭”這一招牌菜。

“南灣魚頭泡飯”，在上菜之時另附一袋信南源山泉米、一瓶雞公山礦泉水，現場倒入燜鍋，用卡斯爐蒸煮。品嘗之時，食客一邊吃魚頭、品魚丸，一邊等候米飯燜熟。此時，魚香滿口，米香氤氳，愜意無比。米飯盛出后，舀一勺魚湯拌入米中，米粒浸透了鮮香的魚湯，食之難忘。

沒吃過的食客們，趕緊前往門店品嘗吧！