地方菜步入了發展新周期，篤行以致遠，與城市共興，是推動地方菜高質量發展的更優路徑。12月17日，第四屆中國地方菜發展大會主旨大會在紹興舉行。來自全國各地的400余位地方菜餐飲人參加了本次會議，多位餐飲大咖、行業專家致辭。

中國商界地方美食研究院秘書長、中國地方菜發展大會發言人申華偉在致辭中，回顧了前三屆中國地方菜發展大會的發展歷程，2019年中國社會和餐飲市場發生巨變，首屆大會提出“機遇與挑戰”主題，敏銳捕捉到了行業轉型發展的新機遇；2020年，第二屆大會以“崛起和復興”為主題，引導地方菜餐飲人深挖地方菜的文化和精髓；2023年，第三屆大會以“責任與擔當”為主題，呼吁地方菜餐飲人勇于擔當，承擔起傳承和發揚地方美食文化責任，推動地方菜高質量發展。

致辭中，申華偉以紹興菜為例，展示了地方菜發展的意義和價值，原來的紹興菜是被外來菜系邊緣化的，整條街不見幾個紹興菜店招。在以尋寶記為代表的紹興菜品牌不懈努力下，紹興菜強勢崛起，如今紹興的大街小巷都是紹興菜。全國的地方菜也如雨后春筍般興起，幾乎每個城市都在開創或復興著自己的地方菜。

地方菜經過6年發展，伴隨著餐飲業的巨變，申華偉認為地方菜已經步入一個新的發展周期。

新周期下如何做好地方菜？申華偉認為，最好的方法就是遵循本屆中國地方菜發展大會提出的主題：篤行與共興，堅定做地方菜的信念，與城市共興。

“篤行”以致遠，意味著地方菜餐飲人要凝聚在一起，在不斷探索的基礎上，在餐飲市場大變局下，腳踏實地地將每一個關于地方菜發展的設想轉化為實際行動，與全國餐飲人一起攜手走向更遠的前方。

共興，是與城市文化深度融合，聯動文旅、非遺、商業等元素，產生1+1>2的奇妙反應。凸顯地方菜特色，塑造地方菜獨特氣質，把企業和行業的發展融入城市發展進程中去。

“地方菜的繁榮不是某一個人、某一家店的單打獨斗，而是整個行業、整個城市的齊心協力。”申華偉說，全國地方菜餐飲人要“跨越地域界限，打破門戶之見，匯聚各方智慧與力量，與城市共興，共同推動中國地方菜走向更好的未來。