2024年12月17日，第四屆中國地方菜發(fā)展大會主旨大會當日，中國地方菜發(fā)展大會發(fā)起人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮發(fā)起并宣讀“中國地方菜‘與城市共興’聯(lián)合倡議書”，向全國地方菜餐飲企業(yè)倡議：與城市共興，穩(wěn)中求進，守正創(chuàng)新，攜手共進。

據(jù)了解，中國地方菜發(fā)展大會已經(jīng)連續(xù)在紹興舉辦四屆，本屆大會由中國飯店協(xié)會主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會和紹興市商務(wù)局聯(lián)合承辦，中國商界雜志社、紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業(yè)管理咨詢有限公司協(xié)辦。

商務(wù)部原副部長、全球服務(wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長姜增偉，中國飯店協(xié)會會長陳新華，全國商報聯(lián)合會會長、中國商報社社長胡斌，浙江省商務(wù)廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長沈堅等領(lǐng)導(dǎo)參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。

全國22個省、4個直轄市、2個自治區(qū)、近百個城市、近400位協(xié)會及企業(yè)家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

回歸“地方菜”的根基

擔起與城市共興的使命

地方菜，源自一方水土、一座城市世世代代居民的生活，是人們生活智慧的結(jié)晶，濃縮了一座城市的煙火氣，濃縮了一座城市的文化。

“與城市共興”是張亮宣讀的聯(lián)合倡議書所提倡的主旨，也是本屆地方菜大會的主題。不同于過往三屆大會，本屆大會在持續(xù)探索中國地方菜未來發(fā)展的同時，追本溯源，從地方菜的根“城市文化”出發(fā)，亟待有責任心、有責任感的地方餐飲人站出來，用美食為媒介傳承城市本土飲食文化，與城市攜手發(fā)展。

地方菜與城市，本就同為一體，雙方是互相賦能、互相助力，榮辱與共，互為共生的關(guān)系。回歸地方的根基，將地方菜與城市文化相結(jié)合，從根基找到發(fā)展的力量，從源頭找到地方菜進入新周期的力量。

正因如此，張亮在倡議書提出，希望全國餐飲人攜手共進，懷揣“與城市共興”的使命，以“助力地方菜系復(fù)興，振興中華飲食文化”為愿景，“攜手共進，鐫刻中華飲食文化的燦爛華章。”

22年的踐行與思考

堅定走“與城市共興”之路

地方菜，是了解一座城市最便捷、最溫馨的方式之一。地方菜承載城市歷史，與一方水土有著千絲萬縷的聯(lián)系。做好地方菜，不斷傳承城市文化，發(fā)展本土飲食文化，是每位地方菜餐飲人的使命。

據(jù)悉，22年來，張亮與尋寶記紹興菜一起，始終堅持與城市文化相融合。

2024年4月，紹興宴風(fēng)越里點開業(yè)，將紹興菜與城市風(fēng)雅氣質(zhì)相融，找到了紹興菜高端化之路；11月，非遺門店開業(yè)，將紹興菜與紹興非遺相融合，探索出一條與城市非遺共興點的發(fā)展之路。

在去年的第三屆中國地方菜發(fā)展大會上，張亮提出“地方菜戰(zhàn)略”，指出地方菜與地方文化是相互加持、共興成長的關(guān)系。

張亮認為，尋寶記的使命就是“與紹共興”，是地方菜與城市文化相互融合、相互賦能的道路。如今，越來越多的游客因紹興菜，了解到這座煥發(fā)新生命的千年古城。

因城市而起、為城市而興的地方菜，即將邁入新周期：以地方菜為橋梁，傳承城市文化，與城市攜手發(fā)展。

注：轉(zhuǎn)自中國商界雜志