近日，有網友發視頻顯示，魯花食用油在燃燒后形成類似“瀝青”的物質，不少網友因此擔心魯花食用油的質量安全問題。對此，相關專家、機構表示，任何食用油不充分燃燒后都會產生類似黑色物質，是油脂共性，與食用油品牌和質量無關。

食用油變“瀝青”是油脂共性

近日，有網友發視頻顯示，將魯花食用油倒進鍋里加熱，后續發現食用油燃燒，鍋底出現類似“瀝青”的物質，將其放在手里捏，該物質沒有碎掉，而是呈塊狀。此事引發網友對魯花食用油食品安全的擔憂。

12月16日，新京報記者致電魯花集團，截至發稿，未獲回應。記者注意到，魯花集團官方微信公眾號近日連續轉載兩篇相關文章，援引江南大學油脂團隊發布的科普文章等。文章稱，網友發布的關于食用油燒熱變“瀝青”的視頻中，將其直接與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的，極易誤導消費者。

清華大學生化碩士、美國普度大學食品工程博士安全專家云無心對新京報記者稱，任何食用油不充分燃燒后，都有可能產生類似黑色物質，這和品牌、產品質量無關。

“瀝青”究竟是什么？云無心進一步解釋稱，食用油中含有甘油三酯，在高溫燃燒的時候，甘油三酯所含的碳、氫、氧三種元素會發生反應。當燃燒不充分的時候，食用油就會變成黑色的類似于瀝青的物質。

江南大學團隊也刊文表示，當食用油加熱到一定溫度時，甘油三酯就開始氧化裂解，產生一些小分子揮發性物質，俗稱“油煙”。當加熱到300多攝氏度時，食用油達到燃點，迅速燃燒。氧氣充足的條件下可以完全燃燒，全部生成二氧化碳和水。視頻中看到的高溫食用油變黑的情形，與木頭不完全燃燒會形成炭、機動車有時冒黑煙的原理是一樣的。

同時，甘油三酯中不飽和脂肪酸中存在大量雙鍵，在燃燒發生氧化裂解的同時，還會發生聚合反應，形成分子量較大的物質，這就是視頻中最后呈現的“瀝青”狀黑色膠狀物，其燃點也相應升高。如果進一步加熱不斷提高溫度，這些膠狀物也可以完全燃燒，消失于無形。

食用油如何科學存儲使用？

值得注意的是，浙江省杭州市市場監督管理局于2017年發布的“食用油燒熱變成了‘瀝青’”辟謠視頻顯示，實驗人員從超市購買玉米油、花生油和米糠油分別進行加熱實驗，實驗證明，三種食用油經過高溫均會變成“瀝青”狀黑色物體，為油脂共性。

食用油是日常生活中不可缺少的廚房用品，消費者也要學會科學存儲，以免變質損害健康。云南省疾病預防控制中心曾發文稱，食用油的保質期較長，并不代表在保質期內其質量都是合格的。如果在陽光直射、溫度過高的存儲條件下，不到保質期就存在變質隱患，因此食用油要存儲到陰涼處，不要直接用大桶倒油，可以用玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及純鐵純銅容器。

此外，炸過的油單獨存放，煎炸過的油和新油混用會加速食用油變質。開封后的食用油建議3個月內使用完。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 翟永軍