時令風味

#hz,509

走回家，風驟然大了起來，追著樹葉撲簌簌往地上打。杭州的溫度降了又降，很該吃碗羊肉面啊！

于是往收藏夾里翻，發現以前吃過的店，想去吃的店，有幾家已經關了門。

想來也是，羊肉面這樣時令的美味，也只有天寒地凍的時候才會想起。每次吃，都是已經過了一年。

先不煽情，雖說物是人非，也吃吃攢攢整理出3碗不錯的羊肉面。

味道可以，性價比高，吃一碗下肚，過了嘴癮，也暖身暖心。

大練市羊肉面館

地址：西湖區人才家苑22-2號

練市位于湖州南潯區，也是一座典型的水鄉古鎮。 這家店，看門頭便知是一家做湖州羊肉面的店。

湖州羊肉面和嘉興桐鄉羊肉面齊名，都是浙江響當當的羊肉面種類。

都用細面，但湖州的羊肉多用紅燒，調味也是咸鮮為主，不像桐鄉的羊肉面，偏甜。

這家店，在轉塘的街道上，周圍被各種火鍋店包圍。

大份的羊肉面，35塊一碗，羊肉的份量很足。有肥有瘦，店家還貼心的把羊肉切成了小塊，吃起來更方便。

羊油豐腴，瘦肉有嚼勁但不干柴，搭配著一起送進嘴里，是滿口的肉香。

我對羊肉的膻味比較敏感，去年去羊鍋村吃羊肉，有些味道重的，我還是難以下口。

但這家羊肉面里的羊肉，完全吃不出一點膻味，只剩下紅燒的肉香。

面條細，和杭州平時吃的堿面是不一樣的風味。

但完全不失勁道，嚼起來還是帶著一絲韌勁的，能體驗到嗦面的快感。

一點點的辣是恰到好處的開胃，吃一口肉一口面，就完全停不下來了。

沈羅羊肉面館

地址：上城區江城路549號

吃過湖州的羊肉面，我又鉆進了桐鄉羊肉面館。

這是家新店，開在江城路上，那是杭州頂頂熱鬧的市區。步行幾百米，就能望見吳山上從城隍閣。

老板看著年紀不大，嘉興崇福人，沒想到聊了幾句，他告訴我自己已經做了十幾年的羊肉面。

羊肉面分三檔，價格不一樣，肉的份量也不一樣。

我第一次吃，老板實在，推薦我先吃個30塊的嘗嘗味道。我問有多少肉，他說三兩左右，一個人吃也夠了。

沒想到面端上來，肉的份量還真不少。

細碎的肉有幾塊，還有一塊手掌大的羊肉骨。一個人吃，完全夠。

嘉興的羊肉，帶一點點的甜口。但我吃下來，不會覺得膩。

翻開，羊肉的細膩與柔嫩鋪張開來。把肉比作玉，那碗里的羊肉更像羊脂玉，鮮嫩無暇。

唯一美中不足的是面條的份量不多。

因為用了細的扁面，吃起來的口感稍微差了些，像是在吃粉絲。

但也因為面細，羊湯微微收汁后，能完美地掛住每一根面條，吃起來滋味更足。

鋒味面館

地址：余杭區良上線吳山前農貿市場

這一碗羊肉面，是坐穿地鐵三號線吃到的。

到的時候，店里人多。我特意趕在飯點前，沒想到已經沒什么座位了。越往后，人越多。等到坐不下，食客們就點了餐，乖乖站店外等。

吃完走一批，再進去一批。

我趕緊找人拼了個座。

環境嘛，沒法說，就是蒼蠅館子的感覺。

出面速度蠻快的。沒一會兒，面前就端上來一碗“不修邊幅”的紅燒羊肉面。

一看就是生猛的好吃。面條就是常規堿面，吃起來筋道不生硬。 鑊氣尤其重 ，像深入草莽之地。

面上看著羊肉并不多，但翻開表面的面條， 下面滿滿的羊肉。

羊肉塊頭個個不小，有肥有瘦，羊油、羊皮、羊排...加起來差不多六七塊。好歹42塊錢一碗，就得有這個量才過癮。

紅燒羊肉的湯頭重油偏咸，配合上素凈的面條，味道中和地恰到好處。

配菜用了筍干、西紅柿、大蒜葉，吊起湯頭里的甜和鮮，讓湯汁更勝一籌。

面條上裹上湯汁，就完全變了模樣，嗦起來帶感。

各地的羊肉去膻方式不一樣 ， 這一家就是傳統的大料紅燒。 膻味很淡，羊肉的鮮味很濃。

和新塍吃的酥軟的羊肉不同，這里的羊肉， 很有嚼勁 ，瘦肉紋理分明，但吃起來不柴；掛在表面的肥肉膠質感滿滿，咬起來微微彈牙。

一碗面分量不少， 中午還可以免費加面和油渣 。呼嚕嚕一碗下肚， 這波來的不虧。

去年為了吃一碗羊肉面，我還一腳油門殺到新塍。

那是嘉興的吃羊重鎮，還保留著傳統的習俗：吃羊肉面要配燒酒。

鋒味面館的老板聽了說：“這有啥呀，為了一碗面跑來跑去的人很多。”

稿子寫到這里，轉頭看，天上那熱烈卻沒什么熱度的太陽正要漸漸落下。這是冬天里氣溫下降的信號。

往往是這樣的此刻，分外想念一碗紅滾滾的羊肉面。

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