作為一名扎根廚房20多年的美食達(dá)人，每到寒冷的冬季，最讓我感動(dòng)的就是一鍋熱氣騰騰的清燉羊排。

羊肉不僅營養(yǎng)豐富，更能暖身驅(qū)寒。

今天，就讓我來分享專業(yè)廚師都在用的“三放三不放”秘訣，教你在家也能做出餐館級(jí)的美味羊排。

1.前期準(zhǔn)備工作

首選新鮮羊排是關(guān)鍵。建議選購帶骨羊排，肉質(zhì)更為鮮美。購買時(shí)請老板剁成均勻的小塊，方便入味。

去膻有技巧

1. 將羊排冷水浸泡1-2小時(shí)

2. 加入適量食鹽和白酒

3. 定期換水，直到血水完全泡出

2.黃金法則：三放三不放
必放的三味

1. 白芷：去腥增香的關(guān)鍵

2. 花椒：適量即可，過多會(huì)影響湯色

3. 小茴香：提升香氣，讓味道更圓潤

1. 八角：會(huì)使湯色發(fā)黑

2. 大蒜：長時(shí)間燉煮會(huì)產(chǎn)生異味

3. 料酒：會(huì)掩蓋羊湯本身的鮮美

• 使用冷水下鍋

• 加入蔥姜段和少許白酒

• 大火燒開后去除浮沫

• 焯水2-3分鐘即可

第二步：燉煮

1. 將焯好的羊排放入砂鍋

2. 加入清水、蔥姜和三放調(diào)料

3. 大火燒開后敞開鍋蓋煮20分鐘

4. 轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉40分鐘

1. 撈出調(diào)料

2. 加入白蘿卜塊

3. 適量加入鹽和白胡椒粉

4. 最后撒入枸杞點(diǎn)綴

4.成功的關(guān)鍵點(diǎn)

• 浸泡時(shí)間要足夠

• 焯水必須用冷水

• 燉煮時(shí)間要把控好

• 調(diào)味料要適量

• 鹽要最后放

燉好的羊排最好趁熱食用。可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上蔥花和香菜，配上韭花醬更添風(fēng)味。湯汁可以留著第二天熱食，或者用來燴面都很美味。

6.營養(yǎng)小貼士

羊肉性溫，最適合在秋冬季節(jié)食用。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，特別適合以下人群：

• 氣血不足的人

• 手腳冰涼的人

• 需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人

羊肉性質(zhì)偏溫，患有高血壓或心腦血管疾病的朋友要適量食用。

7.總結(jié)

掌握了“三放三不放”的秘訣，再加上正確的烹飪步驟，相信你也能做出一鍋香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩的美味羊排。記得收藏這篇文章，寒冷的冬天里，來一鍋暖身的羊排最愜意不過了。

讓我們一起享受美食帶來的溫暖與幸福吧！如果你也有獨(dú)特的燉羊排心得，歡迎在評(píng)論區(qū)分享交流。

下期我們將分享更多冬季暖身美食的制作技巧，敬請期待！