這兩天看到一個數(shù)據(jù)，今年1到11月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量為313.9萬家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬家，已經(jīng)超過了去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。

去年大星寫過這個話題，疫情過后很多朋友一頭扎進(jìn)了餐飲行業(yè)，特別是教培和地產(chǎn)行業(yè)的朋友。他們?nèi)ツ暌还残麻_了400多萬家各類型的餐飲企業(yè)。

大量新開大量死亡一直是中國餐飲業(yè)的常態(tài)。其它國家并不是這樣，他們沒這么卷。比如美國人口大概是中國四分之一不到，他們有多少飯店呢？

65萬個。

看數(shù)據(jù)趨勢，今年中國新注冊餐飲企業(yè)數(shù)量會比去年少大概100萬家，這意味著雖然數(shù)量少了，但還是有很多人在往餐飲行業(yè)沖鋒，原因非常簡單。可以不買房，可以不買車，可以不旅游，可以不買新衣服。但是飯是一定要吃的。

說白了，餐飲是中國人最后一道商業(yè)生命線了。

餐飲行業(yè)照顧了14億人的嘴，上下游拉動農(nóng)副產(chǎn)品、相關(guān)設(shè)備、耗材、運(yùn)輸、外賣甚至商業(yè)地產(chǎn)。應(yīng)該說，這也是消費(fèi)的最后一道防線了。

其實(shí)這個行業(yè)的狀態(tài)怎么樣，比數(shù)據(jù)更直觀的是抖音。幾年前動不動就拿出一只帝王蟹的探店博主們現(xiàn)在一個比一個接地氣。

之前年月好的時候，抖音上有個梗，那種精雕細(xì)刻的蘿卜開會制作視頻里，彈幕里全是998賣給滬爺?？涩F(xiàn)在你看看上海的美食博主，比如上海探店達(dá)人莊麗君，最新的探店視頻是去一家老上海的灶頭餛飩，全肉的十塊一碗，菜肉的八塊。

用地道的北京話說，這叫：

春江水暖丫先知。

連明星藝人也走進(jìn)了街邊小店。9月份，潘瑋柏去杭州探店，走進(jìn)一家小狗面館。這個環(huán)境怎么說，我是真沒想到，不銹鋼臺面，鹵味就擺在大盆里，潘瑋柏就指著牌子說這個這個這個。

這碗加了大腸、大排、腰花、豬肝、牛肉、尖椒、煎蛋、竹筍的拌川，潘瑋柏吃得異常仔細(xì)。經(jīng)紀(jì)人怕他吃胖，說分我一點(diǎn)，結(jié)果潘瑋柏一直在護(hù)食。煎蛋咬了一半就不舍得吃了，流到了最后才收尾。

看完視頻，大星就一個感覺，每一斤肉都不會走錯地方。

評論區(qū)里很多網(wǎng)友跟著潘瑋柏去打卡，說他這一碗要110塊，可以三個人一起吃……

為什么探店博主放下帝王蟹端起了面碗，是個有意思的話題。各位朋友有時間去翻翻他們的評論區(qū)就知道了，接地氣的內(nèi)容的互動量比酒池肉林內(nèi)容的高很多很多。

這說明，大家想在能力范圍內(nèi)盡可能吃點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃的，如果探店博主做了這樣的內(nèi)容，既符合大家的心理，又貼合大家的錢包。

博主們是吃開口飯的，說白了都要靠粉絲們捧場，有了流量才有一切。所以他們對于宏觀經(jīng)濟(jì)形勢和大眾心理變化的感知是非常敏銳的。

大星看過一個叫@大國耐會會 的博主，推薦三亞海棠灣，珠海長隆飛船酒店的視頻討論寥寥無幾。但是五環(huán)外大興區(qū)的打折超市，88的涮肉套餐卻人聲鼎沸。有一期他說鳥巢旁邊的奧林匹克塔現(xiàn)在限時優(yōu)惠只要一頓排骨的錢88元就能登頂俯瞰京城，彈幕里整整齊齊的：

我還是吃排骨吧。

大家集體轉(zhuǎn)向更接地氣的內(nèi)容，實(shí)際上創(chuàng)造了一個多贏的局面。

首先，探店視頻發(fā)布量和點(diǎn)贊量大幅上升，畢竟絕大多數(shù)朋友收入并不高。直接結(jié)果就是大家下館子的熱情增加了，大星看了官方數(shù)據(jù)，全年有144萬家中小餐飲靠抖音達(dá)人探店增收超過425億。

其次，商家獲得正收益才會不斷激發(fā)投入熱情，這對行業(yè)從業(yè)人員是個大利好。家庭寶媽、自由職業(yè)者、高齡群體等等也加入了這個賽道，以前的職場對他們的不友好，探店倒是都還給他們了。

大星看過一個45歲的媽媽在北京做探店，一年時間探了1500家，她倒也不覺得累，甚至覺得這個工作還能更多陪伴孩子和家人。

抖音數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，平臺上有336萬人靠探店獲得了收入，這全部來源于社會資源間的自我整合。

要知道，這可是在餐飲行業(yè)存量增速萎縮的情況下取得的成績，如果大家再看一下11月的社會零售數(shù)據(jù)，會發(fā)現(xiàn)消費(fèi)萎縮很厲害，只有家電在各種補(bǔ)貼的條件下取得了逆增長，那么這份成績就更難能可貴了。

大星覺得這從很大程度上說明，新的內(nèi)容形式可以在一定意義上拉動消費(fèi)和就業(yè)，這不單單是餐飲行業(yè)，還包括了上下游一系列行業(yè)，比如剛才說的@大國耐會會 ，他以前就是個導(dǎo)游。

今年下半年，社科院相關(guān)課題組對抖音上3000多名探店達(dá)人進(jìn)行了問卷調(diào)研，社科院人口與勞動經(jīng)濟(jì)研究所副研究員周曉光說，探店達(dá)人背景構(gòu)成多元、身份和學(xué)歷不限，是包容性強(qiáng)的職業(yè)。比如，在寧夏、甘肅等中西部就業(yè)機(jī)會相對有限的地區(qū)，100%和96.2%的探店達(dá)人在本省就業(yè)，說明探店為當(dāng)?shù)啬贻p人提供了就業(yè)機(jī)會，幫助當(dāng)?shù)厝藢?shí)現(xiàn)了在地就業(yè)；探店也幫助家庭寶媽、自由職業(yè)者、高齡群體等弱勢群體獲得收入，提升了經(jīng)濟(jì)獨(dú)立性。

這是一種自下而上的拉動，它沒有依靠政策，沒有依靠補(bǔ)貼，大家就在視頻平臺上自發(fā)完成了匹配，直接就能每年創(chuàng)造上千億的經(jīng)濟(jì)效益，然后部分穩(wěn)定了餐飲和就業(yè)的基本盤。

我覺得這樣的新業(yè)態(tài)應(yīng)該再仔細(xì)研究一下，當(dāng)下太需要這種不靠補(bǔ)貼的增長了。

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