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白酒江湖里的江西守門人,廖昶與四特酒的新長征路

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在長江中游的白酒版圖上,江西始終是個獨特的存在。這個承東啟西的樞紐省份,孕育了四特酒“清、香、醇、純”的獨有“特香”,也見證了一個區域龍頭七十余載的沉浮曲線。


時針撥回至千禧年,一直拔得贛酒頭籌的四特酒突遭滑鐵盧。據傳2002年銷售額只有兩三個億,省外市場節節敗退。而后廖昶臨危受命,接過“帥印”后大刀闊斧啟動改革:砍掉冗余子品牌聚焦大單品,投入億元技改升級窖池,首創“特香型”國標認證。這場刀刃向內的變革,讓四特酒在2012年迎來高光時刻——銷售額近50億元(含稅含折讓),不僅確保了本地市場的霸主地位,在全國的品牌影響力也得到明顯提升。


但白酒行業的周期律從未失效。2022年江西白酒市場規模突破150億元,隨著越來越多的名酒在下沉渠道搶占市場,全方位資源傾軋,四特酒省內份額出現下跌,省外市場更面臨其他頭部品牌的多重夾擊。渠道建設滯后、管理效能瓶頸的質疑聲也隨之而來。

“我們要清醒地認識到自己的優勢和底氣。”這位曾帶領四特酒復興的本土企業家,在2023年企業經營管理會上的表態,標志著這個擁有70年歷史的企業正以“二次創業”開啟新突圍。


從低谷到復興

廖昶三十年與一座酒廠的命運羈絆

四特酒的前身可追溯至清末“婁源隆”酒坊。當時,婁源隆酒坊繼承并改進了江西宜春樟樹的傳統釀酒技藝。為了防偽,婁源隆在酒壇子上貼了“特”字,表示酒特別優質,后來改為貼四個“特”字,表示酒比以前更優質,“四特酒”的名字也由此而來。


不過1949年婁源隆已瀕臨倒閉。到了1952年,樟樹釀酒廠成立,整合傳統工藝并確立“特香型”品類:以整粒大米為原料、紅褚條石窖池、融合醬濃清三香的獨特工藝。1988年周恒剛等專家正式將其定義為“特香型”,但因歷史發展等原因,至1990年代末仍面臨市場化轉型困境。

廖昶與四特酒的故事也是在這個時候開啟。1998年,江西南昌人廖昶,在三十出頭的年紀便被任命為四特酒副總經理,他扎根本土,情系家鄉,更深諳江西白酒文化基因、洞悉本土市場脈絡,依托長期積累的經銷網絡資源,為后來四特酒的“黃金時代”奠定了深耕基礎。

2002年,在四特酒工作近四年后,廖昶臨危受命,出任江西四特董事長兼總經理,全面執掌四特酒帥印。為擺脫當下困境,他帶領四特酒團隊扎根市場一線夙興夜寐、艱苦奮斗,精準把脈市場;同時對企業內部問題仔細分析,刻苦鉆研,從品牌、營銷、管理、文化四個方面形成共同目標,凝聚全體四特酒員工。

而后他大膽實施“斷腕式”改革,砍掉52個冗余產品,聚焦中高端市場,更在2010年正式推出四特東方韻系列,通過“主副品牌”戰略(四特+東方韻)切入100—500元價格帶。2009年,四特酒斥巨資建設承延園項目擴產,2011年投產后新增釀酒能力約4萬噸、灌裝能力7萬噸,新增就業崗位千余人,帶動了江西地方經濟發展,創造出更大的經濟效益和社會效益。


一套組合拳之下,四特酒整體營收迅速拉升,項目投產后帶來顯著效益,更通過多方位渠道拓展市場,實現跨越式發展成為行業關注焦點。

至此,從扎根鄉土到重振地方名企,廖昶用10年的時間與四特酒完成深度綁定——當這個江西本土品牌迎來黃金時代時,掌舵者與企業的關系早已超越職業經理人范疇,升華為休戚與共的命運聯結。

當然,從另一維度來看,四特酒的復興不是偶然,當行業在規模擴張與價值深耕間搖擺時,廖昶以“十年磨一劍”的定力,讓這家發軔于1952年的企業牢牢抓住發展機遇,向著“百年酒企”的航程穩步錨定。


品質進階

帶領特香型白酒的現代化突圍

任何事物的發展,都不是一蹴而就的,白酒行業的周期律亦在悄然轉動。市場規律昭示,沒有企業能永駐浪尖,在面對名酒擠壓的凜冬里,真正的考驗在于能否將規模勢能轉化為價值錨點。

近三十年的四特酒生涯,廖昶更懂得成在何處,敗在哪里。他知道,“二次創業”的本質上是一場關乎存亡的質量革命——在茅臺、五糧液等頭部品牌滲透江西市場,唯有將特香型工藝淬煉為不可替代的價值錨點,方能守住企業的生存紅線。

作為江西省唯一擁有獨立香型標準的企業,四特酒的“12353”非遺工藝既是榮耀,也肩負著在傳承中創新的時代使命。


當龍虎山紅褚條石酒窖與贛鄱稻米遇上個性化需求的味覺革命,廖昶選擇以“守正破界”開啟變革,在傳承傳統技藝與文化精髓的基礎上勇于探索,搭建創新創效平臺,構建高效質量管理與科技研發體系,促進企業健康長遠發展,大幅提高特香型白酒質量及口感體驗。

四特酒與南昌大學等院校、企業參與的《原生質體誘變-環境脅迫定向選育耐受菌株精準釀造關鍵技術及應用》科研項目,獲得江西省科技進步一等獎。2022年,四特酒在釀酒行業科學技術工作中貢獻突出,《特香型新型大曲工藝及在釀造生產中的應用研究》項目榮獲中國食品工業協會科學技術一等獎,《特香型四特東方韻白酒生產過程質量控制關鍵技術與應用》榮獲協會科學技術進步三等獎。


重金引入行業領先的冷凍過濾系統,通過速凍30℃技術,精準調控酒液分子排列密度,加速酯類物質締合反應,最大程度保留酒體內各類風味物質的同時,大大降低雜醇油等對口感造成不利影響的物質的含量。

通過持續質量管理提升與技術創新,四特產品45%vol十五年(第五代)斬獲2024年度酒類新品“青酌獎”,也讓“飲后舒適度”成為四特酒特香型征戰高端市場的通行證。

2021年8月,四特酒定制封壇酒“璽藏·拾”正式面市,并在2023年12月,順利通過江西省新產品驗收。2024年,公司申報的“四特璽藏·拾酒新產品研制與開發”項目,被授予2023年度“中國食品工業協會科技進步”三等獎。6月,“璽藏·拾”經江西省工業和信息化廳專家審定,獲評2023年度江西省優秀新產品壹等獎。目前,“璽藏·拾”擁有兩項發明專利。

更具顛覆性的是四特品鑒天團的“四維評測”——酒體舒適度綜合提升行動,由國家級白酒評酒委員、國家一級品酒師、四特酒釀造大師領銜,涵蓋四特高層、生產、營銷等全體系品鑒團,貫通生產與市場的品質攻堅,通過“香氣舒適度”“口感”“飲后體感”等4項指標,模擬消費者真實飲酒場景,收集反饋數據,并建立24小時體感監測數據庫,總結分析并出具評估報告。四特酒質量管理部門依據酒體測試評估報告,不斷優化精進四特酒體,確保酒體飲后的舒適度滿意。這種“用舌頭投票”的品控模式,使最終產品的口感和香氣達到統一、協調的標準,保證每一瓶四特美酒都具有極佳的品質風格。

在工藝創新的疾馳中,廖昶卻也始終緊握著傳承的纜繩。

為做好公司勾調人才梯隊建設,確保特香勾調技藝不斷傳承發展。據悉,2025年4月8日,在四特酒質量相關部門以“匠心傳承,特香永續”為主題的勾調拜師活動上,徒弟們依次上前遞交拜師帖,雙方鄭重署名,正式確立師徒關系。其后,徒弟向師父鞠躬敬茶,改口稱“師”,并互贈拜師禮。師傅們以“勾調三器”——微量定量器、量筒、錐形瓶送給徒弟們,寓意“傳技、傳心、傳道”。徒弟們回以“束脩六禮”(包含肉干、芹菜、桂圓、蓮子、紅棗、紅豆)以示尊師重教,感念師恩。


根據考古研究院的鑒定報告,四特酒古法釀造體系與吳城遺址青銅酒器存在工藝同源性。這種跨越三千年的質量對話,或許正是其對抗行業周期的終極答案——當技術團隊的燈光在深夜亮起時,四特酒的窖池仍在進行著緩慢的發酵,正如這位掌舵人三十年如一日的身影:既要在流量時代構建現代管理體系,更要守住一瓶好酒的時間刻度。


組織進化論

傳統酒企的數字化重生

回顧行業發展規律和四特酒的歷史不難發現,無論是運用現代化手段的品質進階,還是大刀闊斧地市場改革,沒有創新就沒有發展。

據悉,在智能化時代的浪潮之下,理念、模式、方法必須改變。四特酒率先啟動管理架構系統性變革:通過數字化工具貫通營銷全流程,降低運營成本,打造精準營銷場景;經銷商業務實現全流程數字化,政策透明直達,數據實時可查,提升執行效率;同時,運用數字化手段追蹤費用流向,提升投放精準度,激發終端與消費者參與度。


通過全鏈路打通、業務數字化、費用管控優化、數據驅動決策以及溝通在線、費控在線、活動在線、交易在線和數據在線,實現精準、高效的營銷運營,提升政策執行效率、資金利用效果和市場競爭力。

對于四特酒的系列改革,有業內人士表示:“在目前存量競爭市場,四特酒的一系列供銷體系改革可以說改善了企業經營的基本面,提升了四特酒的產銷效率,這直接帶動了品質的提升以及增強了產品的市場競爭力,并且為四特酒下階段的增長奠定了數智化的技術與組織基礎。面對行業新周期,四特酒管理層的一系列舉措起到了穩定企業與市場的積極價值。”


二十年前,江西企業家廖昶未曾料到,這場改革會橫跨兩代人的歲月。從壯年激蕩到兩鬢微霜,從力挽狂瀾到再攀高峰,他始終在驗證一個樸素的真理——真正的突圍不在報表曲線里,而在釀酒車間的晨昏更替中。

“路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索。”一路走來,廖昶一直以創新驅動企業發展,在傳承傳統技藝與文化精髓的基礎上勇于探索,不斷創新,促進企業健康長遠發展,持續提升特香型白酒質量及風味口感,促進了中國白酒的健康發展。自強不息、厚德載物是四特酒的企業精神,也是廖昶的人生觀和價值觀。他憑著對國家、社會、企業和員工的強烈責任感,對四特酒發展的強烈事業心和對人生價值的追求,正不斷地在自己的人生征程上踔厲奮發,賡續前行。

“作為特香型白酒的代表,四特酒具有‘濃頭醬尾清中間’的獨特風味,是特香型標準的開創者與引領者,擁有三大廠區,領先區域的產能儲能優勢,為四特酒的品質穩定提供了堅實保障,并且依托天工、東方韻、星級等系列產品,四特酒擁有較為完整的產品線,覆蓋了多層次的消費市場,最后就是四特酒堅持文化塑造,在全國范圍內也具有一定的知名度與消費口碑。”一位業內資深人士表示,四特酒擁有品類與品質多重優勢,也在江西精耕多年,消費基礎較好,市場普遍認為,四特酒只要戰略得當,市場前景廣闊,潛力巨大。

編輯|蒙錦濤

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