關于雞肉的做法非常多，可以說無論星級飯店，大小餐館，都有用雞肉制作的拿手好菜，每一種做法都有自己獨特的味道，怎么做都讓人喜歡，可以說雞肉是一種營養豐富、口感細膩的肉類，是人們日常飲食中的重要組成部分。

今天和大家分享的這道“小炒雞丁”是一道家常小炒菜，用雞大腿制作的，因為雞大腿口感細膩，而且一點不柴，這道菜既保留了雞肉的原始口感，同時又讓調料充分滲透，使得整道菜的味道更加豐富。此外，這道菜采用爆炒的方法，也使得菜品的色澤更加誘人，讓人垂涎欲滴。

制作這道菜基本上再川菜原有的基礎上，融入了新的調料和味道，讓整道菜嫩滑多汁，口感極佳，麻辣的味道中帶著鮮香的味道，同時獨特的烹飪方式，使得這道菜的香氣、味道和口感都達到了令人難以抗拒的程度。讓它成為了一道非常受歡迎的家常菜，它代表著家的味道，是每個人心中的美食。下面介紹制作方法。

——【小炒雞丁】——

【制作主料】：雞大腿1個、青紅辣椒3-4個

【腌制調料】：生姜幾片、大蔥1節、生抽1勺、鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、干辣椒3-4個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽一勺、蠔油1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞大腿用刀把骨頭去掉，然后改刀切成1-2厘米左右大小的塊放入碗中，同時放入生抽1勺、鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺，再把切完的蔥姜用手攥出汁放入雞肉里邊。

【步驟二】：然后用手抓拌均勻，抓到手發黏為止，然后腌制10分鐘。

【步驟三】：把青紅辣椒切成圈、生姜切成片、大蒜切成顆粒、大蔥切成小段、干辣椒切成小段，然后放入盆中，同時放入十幾粒花椒和干辣椒在一起備用。

【步驟四】：鍋中放油燒熱開小火，放入姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味，倒入腌制完的雞肉丁，大火快速翻炒。

【步驟六】：雞肉翻炒2分鐘，炒至雞肉斷生，依次放入生抽2勺、老抽勺、蠔油1勺，大火翻炒均勻。

【步驟七】：調料翻炒均勻，放入青椒辣椒、大蔥段，一勺香醋，繼續大火翻炒均勻。

【步驟八】：炒出醋的酸味、炒出醋的香氣，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“小炒雞丁”就制作完成，做好的雞肉口感嫩滑，吃起來一點不柴，味道香辣，入味又好吃，是一道不錯的下飯菜，你要是喜歡的話，可以試一試，就是制作的時候要注意幾個小細節。

制作這道菜要選用雞大腿肉，尤其是雞腿肉最佳，這地方的肉炒出來口感嫩而不柴。

雞肉塊不要切得太大，稍微小一點，不但容易入味，而且容易成熟，口感也好。

雞肉切完后，要用調料腌制入味。

雞肉下鍋要大火快炒，防止炒老。

（5）出鍋的時候放一點醋，可以去腥增香，但是不要太多，防止出酸味。