傳奇探店

#hz,513

2025年的第一篇稿子，想吃熱炒菜。

我是帶著點私心的，因為這樣館子里的菜充滿鍋氣，鮮亮亮的，火爆，看著就讓人心生歡喜。

哎呀，新年開始，討個好彩頭嘛。

碰巧看到收藏夾里的這家店，躺了很久，該拿出來曬曬太陽了。

這家店光念名字就惹人愛——“實慧香辣館”。哈，想必老板娘的名字里應該帶個“慧”字。

你沒發現，念店名的時候，把最后一個字的尾音拖長，就好像在開心的笑一樣。

這家店，開在路邊。被兩家建材店夾在中間。

冬天夜色降臨，建材店拉上卷簾門，只有這家小館的店面里透出暖橘色的光，偶爾還能瞥見一閃一閃的火焰。

杭州的冬天冷，我縮了縮身子，趕忙鉆進屋內。

小店不大，四張方桌一張圓桌，也就能容納十幾個人。

夫妻店，廚房和客廳都沒用簾子隔著?？腿嗽谇懊娉灾闹?，老板在后面切著炒著。

坐在最里面的桌子上，還能看到一場生動的炒菜live秀。這股子香味，撲面而來。

菜單豐富，涉獵的內容廣。

從杭幫菜，到川菜，再到說不出派系的炒菜，都有。

墻上有一面黑板，但上面的菜不全。點菜記得問老板娘要一份菜單，自己手寫點好菜，再交還給她。

我到的時候是傍晚六點，正好飯點，本來摩拳擦掌，準備大展身手，點一點自己想吃的菜，昂起頭，大聲問：“剁椒魚頭還有嘛？”

“魚頭沒有啦，中午就賣光了！”

“水煮肉片呢？”“肉片也沒有啦，給你換別的吧。”

嗯。。。兩句話挫掉我一半的驕傲氣。好吧，吃南喝北，我就勝在有一個優點：不挑食，啥都肯吃。

第一道干鍋肥腸。

鍋用一個酒精爐支著，干鍋里的肥腸咕嘟嘟滾著，吐著熱氣，光看著，腦袋里和嘴巴里就幸福地冒泡。

大腸處理得十分干凈，吃不出任何一點臟器的腥味。

這家的做法是把肥油刮去的，所以吃起來香而不膩；又因為提前鹵過，火候掌握的到位，入口嘎吱嘎吱的，嚼勁十足。

大蒜葉配上一點點的辣椒，增色的同時也豐富味道。夾一塊肥腸配上蒜葉送進嘴里，快樂就會從口腔一直滑到心里。

因為肉片售罄，老板娘給我們換成一道辣子雞。

還好肉片售罄，我才有機會吃到這么好吃的辣子雞。

這道辣子雞，跟以往那些“辣椒堆里找雞丁”的辣子雞不同，雞塊很大，肉質很飽滿，吃起來就很過癮。

而雞肉的表皮依舊炸的很酥很脆，咔嚓一下咬開來，雞肉的紋理之間還會微微biu汁。

在保留辣味的同時，不僅不過分刺激，還兼顧了焦香。

吃完一塊，恨不得把骨頭也咬碎，吞下。

我最愛的還有里面的花生米，咸咸脆脆的，就像是那種一吃就停不下來的小零食。

這時候要是再配上一杯小酒，啊，人生圓滿瞬間。

爆炒鴨腸，是最能體現廚師爆炒功力的幾道菜之一。還好，老板并沒有失手。

原料上，鴨腸必須新鮮，要洗得干凈，吃起來才不覺腌臜。

火候上，用大火猛烹，分秒間就得出鍋。這時的鴨腸保留著韌勁和脆度，若是時間稍稍過頭，就會如同嚼蠟。

鴨腸最常見的炒法就是切成小段，配入泡椒和二荊條，用辣味提出鴨腸的鮮味。這家便是。

辣味刺激舌頭分泌唾液的同時，廚師沒有用過分的咸味掩蓋臟器味，但又因為有洋蔥的輔佐，吃不出腥臊味道。

還有一道極下飯的菜是宮爆雞丁。

黃瓜丁、筍丁、香干丁、肉丁都醬香十足?？诟胸S富，舀一勺拌到飯上，再大口扒飯，吃得我紅光滿面的。

哎呀，因為有這幾道菜，我還破天荒的吃了兩碗米飯呢！

吃這一頓飯，點完菜后等了將近四十分鐘才上菜。

雖然原因我知道，因為店里就只有老板和老板娘兩個人，一人切一人炒，菜要一碗一碗燒，為了保證味道，快不起來。

客人多的時候，老板娘還會自己上手。

還好，等待是值得的，味道沒有讓我失望。

也 是因為忙，我沒跟老板娘聊上幾句，她又投身煙火之中。

但從只言片語間，我能感受到她是一個很可愛的人。

有認識的客人推門進來，她會上門口迎接，寒暄間，她突然冒出一句：“誒，今天的月亮好漂亮?。　?br/>

結賬時，若是客人看著年紀小，她就親切地稱呼他們“小家伙”，語氣里充滿寵溺。

吃完離開，朋友感嘆他們這樣好辛苦。

我說是啊，但杭州的夫妻飯店基本上都是這樣，起早貪黑，自己下廚，賺的就是辛苦錢。

菜一碗一碗燒，日子也就一天一天過去。

而那口令人流連的味道，吸引著像我這樣的人去一遍又一遍。

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