都說辣子雞香辣過癮，那要是給它來個‘深度紅燒’呢？結果就是香辣翻倍，入味到骨子里！今天這道紅燒辣子雞，專治沒胃口！家常做法，步驟超清晰，廚房小白也能輕松搞定。出鍋那一刻，滿屋飄香，雞肉裹滿濃郁湯汁，香辣味一定能讓你大呼過癮，配上米飯，那叫一個絕！這道菜的魅力，嘗過就懂，錯過真的虧大了！

紅燒辣子雞的做法：
【主料】：半邊三黃雞700克。
【配料】：八角1個、白芷1片、香葉3片、青辣椒60克、蒜子18克、生姜10克、小米椒40克。
【調料】：食用油50克、豬油20克（出鍋前加）、食用鹽2克（煸炒雞肉用）、食用鹽3克、白糖2克、味精2克、蠔油10克生抽15克、料酒20克、老抽5克。

【準備工作】：
1、我在菜市場買了半只三黃雞，買的時候就叫老板娘幫我剁成了小塊，把雞肉放大盤后加入10克食用鹽和30克面粉，還有少量的清水，然后下手抓洗2分鐘，這樣可以把雞肉表面和表層的雜質和血水清洗出來，清洗好后再用流動水多沖洗幾遍，沖洗干凈后倒出控水備用。

2、配料有增辣提味的18克蒜片、10克姜片和40克小米椒，這三樣是一起下鍋的，所以可以放一起。青辣椒的清香味和辣香味特別好，而且還可以起到配色的作用，青辣椒也是切馬耳片，青辣椒是最后下鍋的，所以單獨放開。另外還要準備一點增香的香料，八角1粒，香葉3片，白芷1片，這幾樣香料單獨放開。

3、調味料是菜肴中的點睛之筆，提前準備好，需時才不手忙腳亂，一次下鍋，快速又精準。盤中加入8克老抽，10克蠔油，15克生抽，2克白糖，2克味精，3克精鹽，20克料酒，這些就夠了，最后攪拌幾下攪拌均勻。

【烹飪方法】：
1、首先我們要把鍋潤好，這樣雞肉下鍋的時候才不會粘鍋，鍋要燒熱，燒熱后再加油潤鍋，油熱后再倒出，然后重新加入50克食用油，油熱后把雞肉倒進鍋內，還要加2克食用鹽增加底味，然后開始煸炒，我們用中火把雞肉中的水分煸干，水分煸干了，腥味也就沒有了，香味自然也就出來了。

2、雞肉下鍋后大概煸炒6分鐘左右，雞肉的表面就已經有些焦黃了，這時我們就可以聞到雞肉的香味。把蒜子、生姜、小米椒還有準備好的香料，能吃辣的還可以再加入5克辣椒粉，翻炒均勻，炒出香味，這個過程最多有15秒就可以了。

3、現在可以下調味料了，把調料倒進鍋內后翻炒均勻，讓食材和調味料相互融合，讓香味在高溫下激發出來。翻炒均勻后就加入能沒過雞肉的清水，大火把水燒開后改小火燒20-40分，具體時間要根據雞肉的老嫩程度來定。

4、來看看，鍋中的湯汁已經減少了很多，這時我們就改大火收汁，收汁的時候要多翻炒，這樣湯汁才能更均勻包裹在雞肉的上面，我們要一直把湯汁收到比較濃稠，這樣味道才濃郁。青辣椒可以下鍋了，翻炒幾下，把青辣椒炒到斷生就可以準備出鍋。出鍋前加入20克豬油增香，翻炒幾下后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、雞肉焯水的話會損失一部分鮮味，但是不焯水的話異味和腥味又會很重，所以我建議用清澈的方法，清洗可以去除雞肉表面黏附的臟東西，也可以極大程度去除雞肉的腥味和異味。

2、前期煸炒的時候盡量把雞肉中的水氣煸干，這樣不僅雞肉更香，也沒有腥味。雞肉煸炒后再后期燜煮的時候要根據實際情況來定，如果火候不到會影響口感。

結語：
搞定！這道紅燒辣子雞，是不是比想象中簡單？關鍵在于煸炒出雞肉的焦香，再讓香料和調味料慢慢滲透。成菜色澤紅亮誘人，香辣味濃而不燥，雞肉軟嫩入味，連骨頭都吮得津津有味，絕對是米飯的頭號殺手！趕緊試試，你會喜歡的！

看到這里，相信你也對于紅燒辣子雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！