1、蜜雪、麥肯、薩莉亞帶頭漲價

2、為啥火鍋老板還在火拼9塊9？

3、2025，請找準企業的核心優勢

第1751期

文 | 田果

打響第一槍

蜜雪、麥肯、薩莉亞帶頭漲價

12月底，肯德基官宣漲價，是該品牌近兩年來首次產品價格調整。

上一次價格調整還要追溯到2022年12月，肯德基宣布對旗下多款產品進行調價，多款早餐套餐、薯條、漢堡均有0.5元-2元的提價。

◎打工人的天塌了

沒想到話術和套路還是一樣的，此次肯德基調價平均漲幅為2%，具體調整范圍在0.5元至2元不等。有網友表示很意外，“打工人的天塌了”“V我50以后要變成V我51了”，也有網友表示理解，“經營成本上漲，現在餐飲都在漲價”。

近期，蜜雪冰城位于廣州、深圳、北京部分區域的門店價格也出現了上漲情況，其堂食及小程序點單的飲品（含冰淇淋系列）價格均上調了 1 元。

實際上，這也是蜜雪冰城第二次漲價。去年9月，蜜雪冰城就進行一輪漲價，針對蜜桃四季春和咖啡系列上漲1-1.5元，漲幅最高達25%。相比之下，此次漲價涉及范圍更廣。

不止肯德基、蜜雪，最近一段時間，其他頭部餐飲品牌也在偷偷地、變相地漲價。有消費者反映，薩莉亞此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。

◎薩莉亞漲價

此外，西式快餐賽道另一巨頭麥當勞曾于去年進行過兩次漲價。去年1月時，麥當勞“1+1隨心配套餐”漲價1元，從12.9元漲至13.9元；12月27日，麥當勞又對部分單品和套餐做出價格調整，平均價格上浮3%。

關于漲價的原因不難推測，一是原材料成本之壓，據農業農村部公開數據，6月16日至8月15日，全國蔬菜日度價格從4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，漲幅達40.7%。到了年末，雖然漲價的趨勢稍緩，但對比去年同期依然呈上漲趨勢，據農業農村部統計，12月13日-12月19日農產品批發價格比去年同期上升0.11個點。

二是以上漲價行為其實都是一種小范圍的價格試水，更多還是在試探消費者以及市場反應，后續還有可能根據市場反饋去重新調整價格戰略。

為啥火鍋還在火拼9塊9？

相比餐飲巨頭的逆市漲價，回歸到火鍋行業，大家伙還在一個勁兒地卷價格，甚至進化到更瘋狂的地步。

拿餐見君所在的小區舉例，打開手機，搜索火鍋，幾乎全是“89元雙人餐，79元雙人餐，49元代100元代金券......”，甚至之前很高冷的某烤魚品牌，也推出了99元雙人餐，大大的招牌放在門口攬客，吃上一頓火鍋的價格，近逼吃上一頓快餐的價格。

前幾日，更有餐創聯會員群有老板大吐苦水，引發共鳴，某火鍋品牌在抖音大推特推“55元雙人餐”，還沖到了榜首，簡直是要比快餐還便宜，“餐飲不是干死的，是卷死的”......

◎餐創聯會員大吐苦水

數據顯示，今年上半年，多達58%的火鍋品牌均出現了不同程度的價格下調，客單價在100元以上的降價品牌中，平均降價4元，降幅3.5%，最高降幅超過10%；而客單價在80元以下的降價品牌中，平均降幅僅為1元。

從對部分重點品牌價格變化的監測來看，2024上半年，七欣天價格降幅最大，客單價降低超過10元，降幅接近10%。

不管是直接降價，還是通過調整合作模式、門店店型、推出子品牌、調整產品策略，都是火鍋老板被逼無奈的的招式。

珮姐重慶火鍋通過調整菜單策略，重慶老店推出更具地道風味的重慶土碗擺盤，外區推出大小份出品，將外區門店人均從160元到120~130，重慶門店從人均110下調到85元；

海底撈雖然沒有直接降價，公司卻通過開“小號”的方式，悄然向“低價”市場滲透。“排排坐，吃火鍋，數盤盤，人均只要30+”，這是海底撈新副牌“沸派·甄鮮小火鍋”首店開業時喊出的口號；

鄭州的一家楠火鍋最近爆改成自助模式，在社交平臺上引發了不少關注。根據一些博主探店觀察，單人自助為79元，雙人149元，增加了燒烤炸物、牛肉泡面等產品......

為什么火鍋不敢漲價？其實原因顯而易見，一是相比中餐、茶飲，火鍋本身更具備社交屬性，不是剛性餐飲，客單價也偏高，在這個節骨眼上漲價無異于勸退顧客，二是火鍋選手盲目入局，市場嚴重供大于求，卷的程度也要遠高于其他行業，降價競爭成為普遍現象。

餐飲人舉步維艱

2025，找準自己的核心優勢

企業怎樣做，才不用卷價格？

要明白一個邏輯，經營的本質就是形成核心競爭力。核心競爭力可能來自于產品、技術、渠道、品牌、社會關系，可能來自于企業效率提升帶來的成本降低，也可能同時來自于多個方面，不純粹來自于品牌和營銷。

尤其是茶飲市場，表現得更為淋漓盡致，之前諸如四川的茶百道，湖北的益禾堂，山東的阿水，浙江的古茗，安徽的甜啦啦，江蘇的七分甜，河南的蜜雪和眷茶，云南的霸王茶姬......前幾年市場是快速增長的，涌現出大量品牌，而今天剩下來的就是這幾家擁有核心競爭力的企業，諸如霸王茶姬、蜜雪。

而蜜雪冰城早已在10元以下的價格帶中，形成了自己的生態位。在河南、海南、廣西、重慶、安徽擁有五大生產基地，實現了糖、奶、茶、咖、果在內的全品類飲品原料、物料、設備自產，去除中間商，沒人賺差價。

同樣的道理，各位火鍋老板，我們的企業究竟有什么核心優勢？

要說今年最火的投資賽道，很多人會說是小火鍋，沒錯，在顧客勒緊褲腰帶理性消費的時代，火鍋消費平價化的趨勢勢不可擋，小火鍋如日中天。

全國各地都在不斷涌現小火鍋品牌，比如，河南的“圍辣”、沈陽的“喜家”、長沙的“盛香亭轉轉熱鹵”和專做直營的“一圍肥牛小火鍋”、山東的“龍歌”、西安的“串士多”、哈爾濱的“蘇小北”，北京的“農小鍋”、江蘇的“紅厭厭”……

◎如日中天的小火鍋

小火鍋品牌千千萬，最后跑出來的也只有幾家，平價火鍋時代，考驗的是一家餐企的綜合硬實力，只有那些不斷加固“供應鏈”護城河的品牌，用總成本領先戰略，給顧客提供真實高質價比產品，才能在這場戰役中存活下來。

做企業，不等同于做品牌，經營好一家企業的核心是實現經營目標，建立優勢、保持優勢、發揮優勢。

而在這個時代，低價從來不是你的優勢，低成本帶來的低價才是真正的優勢。擁有把成本打下來的能力，才能參與價格戰。