蜀南竹海孕育的苦筍與鮮美的羊肉為何能夠“完美搭檔”？豌豆尖為何被稱作“成都人誘捕器”？李莊古鎮藏著哪些美食故事？老媽蹄花的去腥秘訣是什么？花椒對于川菜而言究竟有多重要？

三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》四川篇，將帶你探訪味蕾超滿足的“川味生活”！

從“世界美食之都”成都到“萬里長江第一城”宜賓，一場視覺與味覺的雙重盛宴即將上演。節目將于今天20:00檔在央視綜合頻道播出，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手作家阿來，嘉賓吳尊、張歆藝，美食文化學者牟真理和主廚林述巍組成尋味團，帶你踏上充盈著麻辣鮮香的四川尋味之旅！

老媽蹄花：紅湯世界里的一股清流

成都，被聯合國教科文組織授予亞洲第一個“美食之都”的稱號。在這里，每一條街道都藏著美食和故事。一碗湯汁濃郁、細嫩軟糯的蹄花，深深烙印在成都人的味蕾上。

將豬蹄浸泡、焯水、切開處理去除腥味，并清洗干凈，燉煮過程中加入雪豆、生姜、花椒等調料，經過數小時的燉煮，湯汁、豬蹄、雪豆相互交融，在一口鍋里彼此成就。

老媽蹄花，是成都紅湯世界里的一股清流。

李莊白肉：承載抗戰記憶的美食

李莊古鎮，有著近1500年的建鎮史。在抗日戰爭的烽火中，李莊為國家分憂、為民族解難，接納了從昆明等地遷徙來的近10家教育科研學術單位的學者、師生及家屬。顛沛流離的學術精英和青年學子不僅在這里尋得了一張安靜的書桌，還和質樸的鄉親共同勞作、分享食物。中國近現代著名建筑學家林徽因曾在這里種過西紅柿。

“未嘗白肉，枉走李莊。”在李莊，白肉是不能錯過的美味，拿筷子夾住一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻騰幾圈后，順勢纏住筷子，配上蘸醬，白肉的清香爽口伴著濃郁蒜香，一口入魂。

李莊白肉講究選材精、火候準、刀鋒利、刀工絕、蘸醬好，也正是這“精、準、利、絕、好”的五字口訣，讓李莊白肉成為李莊古鎮的一張美食名片。

冒菜：四川人對火鍋的另一種演繹

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。冒菜以麻辣鮮香、滾燙熱情的特點，成為四川美食中的一抹亮色。

在冒菜的世界里，每一種食材都能找到屬于自己的舞臺，牛肉、毛肚、藕片、豆腐、秘制的冒烤鴨，它們在滾燙的鹵水中上下竄動，如同詩行中的字符，跳躍著、翻滾著，最終匯聚成一首動人的味覺詩篇。

宜賓燃面：萬里長江第一城的火辣風情

宜賓是長江流經的第一座大城市。宜賓人的一天，從一碗燃面開始。

和面、切面、煮面、撈出甩干、加入調料翻拌，曹大師擁有40年制作燃面的經驗，在他的手中，這些步驟早已輕車熟路。燃面的面條采用全蛋面制作，油重無水、引火即燃，甚至可以當作燈芯使用。一碗地道的宜賓燃面，往往油潤不膩、香氣撲鼻，讓人回味無窮。

燃情似火，恬淡松弛，力爭上游。對宜賓人來說，燃面就是他們的魂，也是宜賓的象征。

高縣土火鍋：山川湖海的溫暖饋贈

高縣土火鍋在辣味火鍋“一統江山”的川地獨樹一幟，其鍋體采用當地特有的底板泥制作，易塑形且耐高溫，其獨特材質使烹飪出的食物具有“鮮、香、脆”的特點。

鍋中，是食材的交響曲。最底層的芋頭，越煮越糯，恰似大地的溫柔；土雞與酥肉加入，帶來了山野的鮮美；墨魚、黃花菜、木耳……取自山川湖海的各路食材，在高湯的滋潤下相互交融，形成了獨特的風味。

高縣土火鍋，是一場鮮與鮮的美妙邂逅，在煙囪里加入點燃的炭火，慢火細熬，關蓋燜煮兩小時，將美味交給時間。

煙火四川：解鎖入蜀必吃的“川味十足”

在這片古老而又充滿活力的土地上，每一道菜肴都是蜀地山川的饋贈，也承載著四川人的熱情與智慧。

當我們漫步在成都的寬窄巷子，或是宜賓的江邊小道，鼻尖縈繞的是讓人垂涎的煙火氣息：根植于民間的江湖菜、得益于江河饋贈的大河幫菜、四川人家家會做人人愛吃的回鍋肉、美味又實惠的冒菜，還有魚香肉絲、怪味牛肉、紅苕鳳尾魚、干煸臭千張、滑肉湯、李莊白糕……

一道道美食珍饈，給人以味蕾上的享受，更讓人在麻辣鮮香中感受生活的激情。

1月12日20:00檔鎖定CCTV-1央視綜合頻道，與《三餐四季》相約四川，感受那些在熱氣騰騰中綻放的風味，聆聽那些在鍋中翻滾的故事，央視頻App同步直播，敬請關注。