家常版小酥肉這樣做，簡單好吃！在家也可以做出香酥好吃的小酥肉，撒料直接吃或者涮火鍋都特別好吃！這樣做出來的小酥肉外酥里嫩，而且不需要酥肉粉，只需要調個簡單的面糊就可以，家里有豬肉的，一定要試試！

用料：梅花肉250克、 蔥姜、花椒、白酒、鹽、白胡椒粉

面糊比例：紅薯淀粉 50克、面粉 10克、雞蛋1個 去殼50克、啤酒 10克、花椒碎 2克、鹽 1克、油 10克

炸小酥肉的做法：

1、把花椒放到鍋里，用小火慢慢炒香。聞到濃郁的香味，就差不多了。然后將炒香的花椒放到案板上稍微冷卻，再用搟面杖把它搟成顆粒。

2、炸小酥肉一般用五花肉或里脊肉，我用的是肥瘦相間的梅花肉，不喜歡肥肉的把肥肉多切去一部分，改成長條，大小根據自己喜好來定。

3、把切好的肉放到碗里，我腌的是半斤肉，放入1克鹽、1克胡椒粉、1克白酒、10克水、蔥和姜，撒上一些搟成面的花椒粉，鹽放一點就可以，因為一會還要放鹽，多了就咸了；戴上一次性手套抓均勻，靜置15分鐘左右；

4、現在調一個面糊，這個面糊是半斤肉的配方，根據用料的多少可以調整比例。紅薯淀粉50克、面粉10克、雞蛋去殼后50克、壓碎的花椒2克、鹽1克、油10克、啤酒10克，這里放入啤酒可以增加小酥肉的蓬松度；

5、一開始會很干，一直攪拌就行，慢慢的就會攪拌至像上圖那種粘稠度，把腌好的肉挑出來放進面糊中，蔥姜不要，攪拌均勻，讓每片肉都掛上面糊；

6、鍋燒熱倒入足夠的油，油不要太少，稍微多一點，這樣炸出來的肉片更均勻，口感也更好。開火加熱油，把火調成中小火，讓油慢慢加熱。油熱到五成熱時，你可以用一根筷子試試，看到筷子周圍有小氣泡冒出來，那就差不多了。把肉片一個個放入鍋中。肉一次不要放太多，先別急著翻動，等它們在油中定型，再輕輕翻動。

7、我一般炸肉都喜歡分批進行，半斤肉，分兩次炸就差不多了。肉片放入油中后，調成中火，讓它們慢慢炸。等到表面微微發黃，變得酥脆，大概五分鐘左右，肉片就差不多可以撈出了。

8、小酥肉一定要復炸！第二次炸的時候油溫一定要比第一次高，這樣可以讓肉片更加酥脆。第二次炸的時間不需要太長，大概15秒鐘左右，千萬不要炸得太久，不然肉片就會變硬，影響口感。

9、復炸好后，把肉片撈出，再用紙巾吸去多余的油分。可以撒上一點椒鹽粉，或者根據自己口味加點辣椒粉、五香粉，味道更豐富。喜歡吃辣的朋友，撒上一點辣椒粉，簡直是絕配。

小貼士：

如果你喜歡更加脆的口感，可以在炸前給肉片裹上一層薄薄的淀粉，炸出來的效果會更加酥脆。

在炸的時候，可以根據個人口味加入一些配料，比如姜蒜片、八角、花椒等，這樣可以讓肉片更加入味。

注意復炸的火候，避免炸焦。如果復炸時間過長，肉片會變得很硬，口感就不好了。