歲末年初，各大商超掀起消費高峰。福建也迎來了零售業創新提升的“開門紅”。1月15日，位于福州市海峽奧體中心商業廣場的永輝超市奧體店經過50余天的閉店調改重新恢復營業。這是永輝在全國占地面積最大的“學習胖東來”自主調改店，定位全國旗艦店，門店調改由胖東來天使城工程團隊全程參與，打造福州城市休閑購物新地標，將品質零售的幸福模式帶給更多市民。

創新，是調改的關鍵詞。奧體店開業后，永輝超市在全國已有38家調改店，其中，福州已達6家。隨著調改不斷深入，創新，正在從調改門店向著超市的方方面面延伸，從供應鏈提升到食品安全把控，再到超市“一店一策”的場景化改造，消費者的消費體驗發生了翻天覆地的變化。

烘焙落實“三去”，推動定向種植

供應鏈變革促品質創新

在調改后的奧體店，烘焙和熟食依然是消費者最青睞的品類。在烘焙區，空氣中彌漫著剛面包的香甜氣息，勾得人直咽口水。年輕的消費者們排隊等候使用餐夾，熱賣的土司、餐包一天需要補貨數十次。這些新鮮、健康的烘焙商品有不少出自永輝在閩侯南通剛剛投產的中央廚房烘焙車間。

“我們的中央廚房從24年9月開始建設，25年1月14日烘焙車間首次投產，以自動化、智能化生產，商品可以覆蓋福州多數門店，原材料以天然食材為主，包括優質進口小麥研磨的面粉、天然的黃油、天然酵母等等。”永輝超市相關負責人告訴記者，在學習胖東來的過程中，永輝超市對供應鏈進行了一系列創新性的提升，其中就包括了自建中央廚房，“一期規劃的烘焙車間約3000平方米，設計4條生產線，包括吐司、餐包和冷凍面團等，車間員工在胖東來中央廚房進行了近1個月的學習，吸收了胖東來的標準化管理模式、運營模式、食品安全管理模式等。”

而在食品安全的把控上，調改店的烘焙商品已經先于國標實行了添加劑的“三去”，即去防腐劑、去人造奶油和起酥油、去氫化植物油和代可可脂。據介紹，永輝中央廚房的建設還將持續開展，后續還計劃建設熟食車間、包點車間、凈菜車間等，從生產端就介入對食品安全的把控，研發健康、美味的食品。

供應鏈的創新不僅在車間里，還追溯到了田間地頭。一款款包裝好的柳葉空心菜、紅莧菜、上海青、鈣菜、茼蒿等新鮮綠葉菜都整齊的呈現在貨架上，色澤鮮亮、葉片飽滿，并且包裝精美，統一打上了“嗨 福菜”的商標。這是永輝超市與福建供銷現代農業服務集團攜手打造的品牌，通過與福州供銷社下屬新金東農場合作，以農產直供的形式，為顧客提供新鮮且高品質的放心蔬菜。

“這是一種定向種植的模式，就是希望利潤留在田間，安全和健康給到顧客。”永輝超市相關負責人介紹，“這種模式從去年6月開始試點，9月規模化合作，目前已經進入了提速階段，這些蔬菜從基地建設、管理體系搭建、蔬菜品種選擇到農資物料選購等，按照農科院的相關標準來做，這樣的好處就是蔬菜品質大幅提升，食品安全可控、可視。”

雙方合作的瑯岐基地一期規劃建設近600畝定向種植示范基地，通過源頭把控商品質量，確保全程可追溯的運作模式，有效把控食品從田間地頭到飯桌之間的所有流通過程。此外，永輝還計劃在連江和永泰這些適合種植的地域，與供銷集團合作增加種植福州市民喜好的蔬菜品項。

據了解，包括烘焙、蔬菜等熱門商品在內，奧體店共規劃了12000多支商品，整體的上新率達到78%左右。在網紅商品的引入上，胖東來的爆款依然是“保留節目”，DL精釀啤酒、自由·愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液等都有銷售。熟食引入了胖東來同款供應商，蒲燒鰻魚專柜、鮭魚、牛排、快餐、麻辣燙等檔口新鮮入駐，并且增加了東部辦公區食堂同款的手工包子、饅頭。

“品質是商品選擇的第一標準，好的商品要有質價比，價格要回歸商品價值本身，為此，我們的供應鏈正在推行裸價策略，加強后臺管控，確保在商品選擇、定價上擁有更多的主動權，通過我們的篩選和把關，把好商品提供給我們的消費者。”門店相關負責人表示。

多元化改造，匹配個性化需求

消費者導向引領場景創新

在過去，傳統商超把商品當作唯一的核心競爭力。新零售的沖擊讓線下消費開始尋找新的出路，通過打造多元化的消費場景，匹配消費者的個性化需求，帶來額外的情緒價值，成為線上消費無法替代的新型體驗。

奧體店在整體場景的打造上由胖東來天使城工程團隊全程參與，發揮了極大的想象力，設計以淺灰色為主色調，搭配橙色標識裝飾增添活力，動線通道自由、寬敞，點綴幽藍色的觀賞海鮮魚缸，更添氛圍感。

相較于調改之前，食品加工區透明的檔口設計也讓消費者有了更強的交互感，在品味美食的同時也能觀摩加工的過程。就餐區域的改造是此次設計重點，結合空調系統保持室內溫度四季皆宜，在天窗上引入自然光線，形成了有陽光、綠植、遮陽傘、休閑椅的度假式就餐區。

新設的“福州特色商品館”滿足了福州消費者的“鄉土情懷”。這里匯集了福州6區7縣近100種農特產品，為了讓更多年輕人可以接觸到承載了福州手工藝者的高光技藝的“福州三寶”，還特別引入了像油紙傘、脫胎漆器、角梳等代表福州悠久歷史文化的工藝品。

“福州人過年喜歡吃本地菜、嘗鄉土味道，所以我們上架了閩清的毛腳雞、黑豬肉、永泰的富泉羊、瑯岐的青蟹、龍祥島的甘蔗等等，年貨方面，禮餅、芋泥、八寶飯、年糕這些都是我們精選的商品，還有福州特色的工藝品也是很好的年節伴手禮……”門店相關負責人說。

為了讓消費者有更好的購物體驗，門店增設了顧客休息區、寵物寄存處和母嬰室等，如微波爐、自助飲水機、免費1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設施也一應俱全。全店的生鮮還支持代加工，支持堂食及打包，新增的周邊配送服務“姿造拼盤定制”，也滿足部分消費者宴請、聚會等大海鮮加工需求。在門店外，奧體店擁有目前調改店最大的停車場，設置了近500個地面停車位。

開業當天，永輝超市還在門店開展沉浸式的全球直播，透過奧體店的場景，向國內各個城市及馬拉西亞、新加坡、泰國等東南亞多個國家網友展示自主調改店品質零售的魅力，講述永輝轉型煥新的品牌故事，分享中國商超的濃濃年味，將“云逛超市”“云過中國年”的奇妙體驗傳遞向五湖四海。

“在我們學習胖東來之后，很多消費者還開始主動關注我們員工福利待遇的改善情況，永輝超市是‘民生超市、百姓永輝’，是大家的永輝，所以我們也歡迎大家和我們一起營造幸福超市，讓員工幸福，讓顧客幸福。”永輝超市相關負責人說，調改后奧體店整體員工工資提升幅度超20%，還擴大了員工就餐面積、規劃員工休息室，縮短了營業時間，工作時間平均每日不超過8個小時。此外，近日永輝超市還發布了公告，首次在大年初一對調改店進行閉店休息，“隨著我們越來越成熟，員工的福利還會不斷增加。”

據介紹，根據永輝超市計劃，在春節前，永輝全國開業的調改店將達到41家，春節后，永輝超市還將繼續擴大調改范圍。永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠認為，“學習胖東來”的門店調改高度契合商務部、國家發展改革委等7部門聯合印發的《零售業創新提升工程實施方案》對零售業未來發展的系統部署，“通過調改，我們去推動場景化改造，品質化供給，供應鏈提升，走品質和幸福的商業模式，激發消費者的消費熱情和活力，我們也歡迎更多的同行加入到品質零售的行列中，反內卷，促創新，真正為消費者考慮，為一線員工考慮，讓社會、讓行業越來越美好。”（葉一）