江蘇
義豐祥芝麻油分享魚香肉片做法
魚香肉片
食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、萵筍、泡椒、大蒜、生姜、大蔥、料酒、生抽、醋、白糖、鹽 、雞精、淀粉、豆瓣醬、食用油、清水
做法：
1、豬里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中。加入 10 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克淀粉，抓勻腌制 15 分鐘左右。黑木耳泡發后，撕成小朵。胡蘿卜和萵筍去皮，切成薄片備用。大蒜、生姜切末，大蔥切段。
2、在碗中加入 10 毫升生抽、15 毫升醋、20 克白糖、10 克淀粉、1/2 小勺鹽、1/2 小勺雞精和適量清水，攪拌均勻備用。
3、鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入胡蘿卜片焯水 1 分鐘左右，再加入萵筍片和黑木耳繼續焯水 30 秒左右，撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片滑炒至變色，盛出備用。鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末、大蔥段和剁碎的泡椒炒出香味，再加入 10 克豆瓣醬炒出紅油。倒入焯水后的胡蘿卜片、萵筍片和黑木耳，翻炒均勻。將之前炒好的肉片倒入鍋中，與配菜一起翻炒均勻。
5、將調好的魚香汁再次攪拌均勻，倒入鍋中，快速翻炒，使湯汁濃稠并均勻裹在食材上，翻炒至湯汁收濃即可出鍋。
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