在貴州，除了洋芋有100種做法，關于雞的美食也是！貴州人可以不吃豬肉、牛肉、魚肉，但絕不能不吃雞肉！

雞，家禽中價廉味美的一員干將，擁有著淡妝濃抹總相宜的巨大烹飪潛力。煎炒烹炸、熘燴爆燉、蒸汆涮煨、扒煮燒烤......而一到冬天，喜辣的貴州人尤其離不開“辣雞”。

至于怎么做“炒雞”，貴貴可謂是頗有心得。不信你來看！

糍粑辣子雞

在一堆紅通通的辣椒里面，夾雜著香脆鮮辣的雞丁，這就是糍粑辣子雞。它以獨特的香辣風味，穩坐傳統黔菜中的頭把交椅。

攝影/周羽舒

它的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出來的辣子雞不同，糍粑辣子雞的精髓在于辣椒。糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，因制作好后有黏性，像糯米粑一樣一團一團的故得名。

攝影/王曉

陽朗辣子雞

息烽陽朗辣子雞，又辣又糯，味香色美，是一道獨特的漢族風味小吃。要吃地道的陽朗辣子雞，還是得去它的原產地——息烽陽朗。

攝影/童婧

陽朗辣子雞通常選用本地土山雞，一口吃下去，先感受到辣椒的刺激，隨后是雞肉的緊實與嚼勁，口感香辣軟糯，配上浸滿油香的蔬菜，美味剛剛好。

攝影/童婧

羅甸黃豆雞

新采下的黃豆+放養在竹林里的土雞，在羅甸，這兩樣稱得上“絕配”。雞肉與豆香渾然天成，醇厚綿軟，既無辣椒的刺鼻，也沒有一絲腥味。

攝影/周羽舒

黃豆吸入雞汁，變得干脆清香，而雞肉由于浸入炒豆香味而更加鮮嫩味美，吃著根本停不下來。

攝影/周羽舒

婁山黃燜雞

黔北有言：“北有烏江魚，南有黃燜雞”。說到遵義特色美食，婁山黃燜雞絕對能排得上名號。

攝影/童婧

婁山黃燜雞用多種香辣料精心燜燒而成，制作考究，用料精湛，帶有濃郁的貴州風味，光是看著裹湯汁的肉就流口水了。

攝影/童婧

水城茨沖雞

自然放養的原生態土雞、用于熬制高湯的高原山泉水、用山泉水制作出來的白豆腐，成就了無法取代的“茨沖三寶”。

攝影/王曉

雞肉細嫩有嚼頭，又辣又香，越吃越有味，再配上“靈魂搭子”——火腿炒蕎飯，超帶勁！

攝影/王曉

柴火雞

簡易棚子、磚壘土灶、用木柴燒制現殺的土雞，原生態、接地氣。鍋里的配菜也很多，土豆、魔芋、萵筍、花菜……香迷糊了~

攝影/王曉

貴貴最喜歡的就是貼在鍋周的玉米饃，黃黃的、糯糯的，無論是蘸著湯汁還是單吃都不錯。

攝影/王曉

晴隆豆豉辣子雞

豆豉辣雞，顧名思義就是在雞肉的烹飪過程中加入當地特有的豆豉，以提升雞肉的口感。

圖源/貴州衛視

雞肉采用猛火爆炒，并佐以五成熟的糍粑辣椒一起炒熟。炒出來的豆豉辣雞辣而不燥，紅油豐而不膩，雞肉糯香豐滿不壓味，入口即化的豆豉會讓味蕾享受到別樣的刺激。

圖源/貴州衛視

螺螄雞

雞和螺螄，似乎本是“食客”和“食物”的關系。在貴州，卻有一道以螺螄和雞肉為主要食材的特色菜肴——螺螄雞火鍋。

攝影/王曉

重點是！鍋里直接是螺螄肉，沒有殼，吃起來美味又方便，人性化滿分。

攝影/王曉

各地的“炒雞”日常遠遠不止于此

快來說出哪款是你的最愛？

來源：享趣貴州