1、2024年涌現(xiàn)6大熱門火鍋品類

2、熱門品類是否意味著抗打？

3、品類混戰(zhàn)，又有哪些邏輯可循？

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文 | 大龍

2024年6大熱門品類

多出自云、貴、川

火鍋新品類、熱門品類只能速生速死嗎？

經(jīng)過2023年一窩蜂地做嘗試，火鍋品類的挖掘正在走向理性與克制——更加貼近消費趨勢，消費人群。

從地域上看，西南地區(qū)仍是品類誕生的“富礦”，畢竟僅貴州一個省就有100多種火鍋及風(fēng)味。此外，各地也零星冒出一些適合下沉的火鍋品類。

我們先來梳理一下這些品類，以及代表性品牌。

1、鮮切牛肉自助火鍋

牛肉自助之所以能打穿各個消費人群，其實是價值的累加，價格“拼多多化”，種類多樣化，甚至讓顧客有一餐吃回本，占便宜的感受。代表火鍋品牌有郝阿娘、郭淑芬、譚三娘、老張記等，都跑出了不錯的成績。（相關(guān)閱讀：7個月增長63.2%！牛肉自助火鍋正“野蠻生長”）

2、酸湯火鍋

酸湯絕對是近兩年風(fēng)味創(chuàng)新的一匹黑馬，它不僅能打配合，成為紅鍋的新CP，而且能夠獨立撐起一個細分品類，未來酸湯仍有巨大的應(yīng)用空間。代表品牌有羅錢攤攤安順奪奪粉、王奮斗、小南姜等。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年~2024年酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量依次是167家、393家、521家，呈現(xiàn)依次上漲趨勢。

3、自助小火鍋

2024年，自助小火鍋的生意讓人眼饞，火鍋餐見也把2024年定義為自助小火鍋的“翻紅元年”。畢竟從模式、產(chǎn)品升級、性價比等多個層面都在迎合消費趨勢，成為當(dāng)前的人氣品類。代表品牌有圍辣、龍歌、一圍等。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年~2024年自助小火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量依次為3262家、4300家、3878家。

4、山野火鍋

2024年山野火鍋帶著爭議闖入大眾視線，以其獨有的場景，打動了一批對戶外、自然，以及期待短暫避世的顧客。山野火鍋相對較高的客單依然被人吐槽，但它也在進化。代表品牌有三出山、山緩緩、山蔦蔦等。（相關(guān)閱讀：敢挑戰(zhàn)川渝火鍋，霸榜TOP1，山野火鍋跑“野”了）

5、豆米火鍋

最能下飯的潛力品類，豆米火鍋當(dāng)仁不讓，味道新奇，菜品也很貴州，涮肉涮菜，鍋底還能下飯，吃干吃凈是其一大特點。代表品牌有黔豆園、新大新、陳氏人家等。（相關(guān)閱讀：人均50，三碗飯打底，下一個貴州爆款火鍋被鎖定！）

6、地攤牛排火鍋

在最接地氣的品類中，地攤牛排鍋奮力殺出來，可以大口吃肉，價格還便宜，成為有料火鍋大眾化的新黑馬，但其原材料的品質(zhì)曾被網(wǎng)友質(zhì)疑，但走品質(zhì)化與地攤屬性相違背。（相關(guān)閱讀：日營收3萬的地攤牛排火鍋，被捧成創(chuàng)業(yè)頂流）

從熱門品類

看2025火鍋航向

1、消費“拼多多”化，平價餐飲好聚客

當(dāng)前，對于消費者來說，平價消費有助于他們做出更為經(jīng)濟的購買決策。對于火鍋店來說，平價產(chǎn)品或服務(wù)可以吸引更多顧客。

由此，以平價、性價比為代表的拼多多，似乎為火鍋餐飲業(yè)也提供了聚客的范本。

首先，做足低價感，而并非完全低價。

◎產(chǎn)品“拼多多”化

在拼多多上，豪刷幾屏都會讓人有想下單的沖動，不論拼單、銷量大等因素，這種低價感足矣增加消費概率。熱門品類中，很多火鍋也在采用低價感帶動顧客體驗下單。

比如，郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋，推出了63元的學(xué)生票，34.9元的兒童票，73元的單人票等，讓顧客自己去衡量吃一頓自助餐，與牛肉不限量之間的價值感，讓顧客“感受”與“生意”回歸均值。

其次，用戶基數(shù)決定了市場空間。

拼多多的用戶規(guī)模持續(xù)增長，特別是在下沉市場具有很強的滲透力。這表明拼多多能夠吸引并留住大量用戶。這一優(yōu)勢為拼多多提供了龐大的用戶基礎(chǔ)和潛在的市場空間。

其實，具有群眾基礎(chǔ)的火鍋，也不斷在用戶基數(shù)、市場空間上下注。

無論是小火鍋、酸湯，還是牛肉自助，大眾不需要教育，需求普遍存在。

在市場空間方面，很多火鍋都在用開“小號”的方式向平價市場滲透，比如一圍小火鍋，在大斌家的優(yōu)勢上，打造了更為平價的模型并有從高線到低線城市延伸的巨大空間。

2、多巴胺經(jīng)濟下，花小錢獲得大滿足成剛需

多巴胺經(jīng)濟是一種以追求愉悅和自我滿足為目標的消費模式，它強調(diào)顧客為了獲得快樂、滿足情緒需求而進行的購買行為。

我們先來看個消費熱點。

像是在一線城市迷惑式火爆的Jellycat，把毛絨玩偶賦予人的特質(zhì)，使玩偶不再是靜態(tài)的物品，而是與消費者建立情感聯(lián)系，消費人群貫穿各個年齡層。

◎火鍋加入毛絨玩具狂潮

在這種消費語境下，消費者不僅關(guān)注商品本身的功能性價值，更看重其帶來的情感體驗和心理滿足感。對于很多成人消費者而言，Jellycat的玩偶不僅僅是一個玩具，而是一種情緒的寄托。

它們可以是“孩子”、“寵物”，甚至是在面對生活壓力時的心理慰藉來源。消費者通過給玩偶起名字、打扮拍照等方式，“養(yǎng)娃”的過程賦予了主人一種確定性和掌控感，緩解了現(xiàn)實生活中的不確定性帶來的焦慮。

它的火爆讓人迷惑的同時，我們也能反觀當(dāng)下消費環(huán)境的巨變——一餐一食也需要情感的滿足。

這就是為何山野火鍋把倒茶的儀式感，氛圍的儀式感做足，讓人放松，又給顧客充分的滿足。顧客臨走時，贈送鮮果、鮮花等伴手禮。與顧客的多重情感建聯(lián)讓火鍋人有了服務(wù)新方向。

3、有料火鍋增多，火鍋快餐化加速演變

2024年，雞煲、地攤牛排、奪奪粉等有料火鍋盛行，這也意味著，顧客更愿意把錢花在食材本身。

◎有料火鍋盛行

拿地攤牛排來說，產(chǎn)品足量夠多，99元套餐，熟肉二斤三兩，外加幾十種涮菜，產(chǎn)品的“多”成為顧客愿意嘗試、復(fù)購的重要因素。大眾消費的特點就是這樣，希望花同樣的錢，買到更多產(chǎn)品。

再如已經(jīng)跨越“速生速死”新周期的渣渣牛肉，鍋底現(xiàn)炒，滿鍋的牛肉條、牛肉粒，僅鍋底就帶有視覺上的“飽腹感”與滿足感。

此外，火鍋的快餐化在加速，快餐化并非偶然，而是市場的選擇性造成的，首先快餐建店、人工成本低；其次大多快餐食材成本低、加工速度快、出餐快、翻臺快；最后，快餐價格不高，人人都能接受。從低成本與效率上來看，部分火鍋走向快餐化已經(jīng)是必然。

像是一些牛排火鍋，主打鍋底現(xiàn)炒，加入提前預(yù)制鹵牛排，5分鐘就可以出餐。中午可以作為工作餐，晚上可以輕社交。

由此來看，火鍋快餐化對標的并不是傳統(tǒng)火鍋，而是麻辣燙、土豆粉等。跨賽道競爭的時代已經(jīng)來臨。

最后

一個品類的挖掘或者門店的開出，并非完全是這一品類的成功，它也可能讓更多行業(yè)人有了一條新出路，迭代緩慢增長的原始路徑。

選擇更紅的海能吃小魚小蝦，選擇有上升可能的品類，是在給未來養(yǎng)魚。

您對于熱門火鍋品類有什么看法，評論區(qū)相見。