“苗苗食品在各級領導的關懷和指導下成立，是產業興農模式的有力實踐。”鍋圈食品副總裁、臺江縣苗苗酸湯食品董事長許諾，在 1 月 9 日的苗家酸湯產業振興發展大會上宣布鍋圈又一家新工廠——苗苗食品的建成落地，也借此做出了“產業助農”，以食品產業帶動當地經濟發展的承諾。

2022 年，在臺江縣舉辦的“村 BA”籃球比賽經由短視頻平臺爆火，讓這個黔東南縣城的文化生活走入大眾視野。而今，苗苗食品生產的苗家酸湯，正在成為臺江縣“村 BA”之外的一張新名片。

當下，酸湯正在成為一種新的食品風尚。抖音巨量算法顯示，“酸湯”的搜索指數在 2022 年 4 月僅為 9916，而到了 2024 年 5 月，這一數字已飆升至 103113 ，兩年間增長近 10 倍。

最典型如酸湯火鍋，《2024 中國火鍋經營發展報告》顯示，酸湯鍋底在 2023 年火鍋鍋底口味排行熱度上僅次于牛油鍋底。其他品類如酸湯粉、酸湯烤魚、酸湯水餃也在全國遍地開花。

在競爭尤其激烈的食品餐飲行業中跑出這樣一匹黑馬，一方面是因為酸湯風味獨特、口感極具辨識度，又適配多地消費者口味；更重要的是，傳統酸湯制作技藝與供應鏈技術融合，使其具備標準化能力，從而形成競爭力。

苗苗食品是鍋圈鄉村振興研究院落地的第一個項目，它集中整合了鍋圈過去供應鏈建設的經驗：前端銷售數據反向推動工廠開發適銷對路的產品，工廠再與田間地頭的種植、養殖打通。

這套高度數智化的供應鏈思路，鍋圈已經在過去的產業實踐中打磨過無數次。2024 年 9 月，在鍋圈食品董事長楊明超“產地建廠、銷地建園”發展構想的影響下，鍋圈歡歡食品的新工廠落戶湖北荊州石首市，將當地的水產資源與養殖經驗整合至垂直產業帶，進入更高維的發展布局。

而今，“三二一產聯動”的“鍋圈模式”正在融入鄉村振興的事業版圖中，以食品工業推動產業發展，以食品產業發展助力鄉村振興。

01、萬家門店，鋪出一條致富路

產業發展的基石是供應鏈，這早已不是秘密。無論是零售業的沃爾瑪、7-11 便利店，還是餐飲業的肯德基、麥當勞，它們能夠成長為萬店品牌，都源于自身有一套獨特的供應鏈解決方案。

在一套可控的運營基礎上，高效的供應鏈可以確保企業能夠穩定獲取應得的利潤，這通常是經由數據驅動下的規模效應實現。更成熟的供應鏈體系，還會更進一步地，向價值鏈高處進發，賺更有附加值的錢。比如通過提供獨特的產品與服務，打造品牌溢價，實現更高的盈利能力。

自成立以來，鍋圈始終穩扎穩打深耕供應鏈，才得以修煉出了如今的“內功”。

在龐大門店網絡的支持下，鍋圈實現了顯著的規模效應。規模效應不僅降低了鍋圈整體的采購成本，還給終端市場留出了足夠的讓利空間，使鍋圈產品具備價格競爭力。與規模并行的另一條線索，是整合垂直供應鏈和提升數字化管理能力。通過與倉儲和物流供應商的合作，鍋圈大多數訂單實現了從中央倉到零售門店次日達配送。在此基礎上，“C2F 模式”（Customer-to-Factory）被廣泛應用于終端門店，讓消費者需求直通工廠產線。

完善的供應鏈讓鍋圈的下沉戰略可以高效執行。楊明超曾多次提到，鍋圈走的是一條農村包圍城市的路。這不僅體現在其門店布局中超高的下沉市場選址占比，更在于它與源頭產業的深度合作，推動農產品快速上行。

近年來，國家政策尤為重視農業農村現代化，黨的二十大報告明確提出“全面推進鄉村振興”。我國幅員遼闊，各種農產品資源豐富，但是不少鄉村地區的農產品卻限于地理、環境、交通等因素，難以做成品牌，也難以獲得理想的市場化效益。

以苗苗食品所在的臺江縣為例，當地位于貴州省黔東南苗族侗族自治州，該地區的凱里酸湯魚制作技藝沿用了苗族傳統發酵工藝，在2021年被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

但在酸湯火遍全國的大背景下，優秀的產品卻并沒有給當地帶來相應的產業價值。一方面當地位置偏遠且多山，產品的運輸對供應鏈是巨大的挑戰；另一方面當地的酸湯發酵技術沒有進行標準化，不利于產品的規模化大批量生產。

2023 年，鍋圈聯合中國農業電影電視中心、中國農業大學共同成立了鍋圈鄉村振興研究院，目的是結合企業過往積累的大量實踐素材，探索新的助農共富模式。

在此基礎上，鍋圈與中國農科院也進行了深入合作，通過將農科院的專利發酵技術進行產業轉化，在保持傳統口味的基礎上，實現了酸湯產品的大規模標準化生產。同時，通過鍋圈強大的供應鏈體系，當地生產的酸湯產品可以高效地走向全國市場。

楊明超在致辭中就表示，鍋圈在全國擁有23座數字化冷鏈物流中心大倉，在31個省級行政單位開設了上萬家社區門店。通過這套覆蓋全國的冷鏈物流運輸體系和門店網絡，鍋圈有能力將臺江的特色美食運往全國各地，擺放到數億中國家庭的餐桌。

許諾則提到，苗苗食品建成落地，將直接帶動臺江縣近百人就業。同時通過酸湯原料的采購供給，以訂單模式聯農帶農，可以帶動當地西紅柿、毛辣果、辣椒、木姜子等產業發展，實現產業助力鄉村振興的目標。

“要致富先修路”，這是我國現代化建設歷程中沉淀下來的寶貴經驗，而鍋圈為鄉村振興修的這條致富路，就是食品產業的供應鏈。

但這并非起始于研究院的成立，過去 8 年，鍋圈一直在探索產業發展和鄉村振興相互促進的雙贏之路。在遍布全國的門店和線上銷售網絡中，在其自建、聯營或合作的數百家食品工廠中，在各個直采的農產品原產地中，鍋圈經驗串聯上下。

通過三產聯動的模式，鍋圈正在讓鄉村振興成為一個實在運行的方案，一個不斷完善的藍圖。

02、舌尖上的產業升級，可持續的鄉村振興

本質上來看，“鄉村振興”四個字的內涵即為鄉村建設與運營。

實事求是的講，當下我國鄉村建設與農業現代化的發展水平，相較于發達國家，還存在一段有待跨越的距離。然而，若將視野拉長至百年的歷史長河，尤其是聚焦于改革開放以及脫貧攻堅的卓越成就，便能清晰地洞察到中國鄉村所經歷的波瀾壯闊的變革。

中國廣袤鄉村，從“村村通”基礎設施建設，到農業生產初步現代化，縣鄉工業園四處開花，從農民的安居樂業再到農保、新農合的基礎福利普及。事實上，中國鄉村振興的上半場——鄉村建設，已基本完成。

至于下半場——鄉村運營，無非兩點：一是如何盤活大量城鄉閑置資產和產能；二是如何通過產業鏈、供應鏈、價值鏈“三鏈”的產業整合，提升運營效率，打造特色品牌。

在《新立場》看來，這兩點終需落到一個“人”字上，即“人的振興”。由此，若我們回看鍋圈的“鄉村振興”路線，處處都是以人為本的設計。過去的七八年中，鍋圈以服務老百姓在家吃飯為宗旨，逐漸構建起三產、二產與一產聯動的發展模式。

在下游市場端，鍋圈線下門店突破萬家，并開發了鍋圈APP、微信小程序等多種線上銷售網絡，依靠全國統一大市場，鍋圈結合前端消費數據的反饋，能夠精準把握消費需求，反向推動工廠生產。

而在上游，鍋圈通過自建、聯營、合作了數百家食品工廠，嚴格把控食材品質。這些工廠往往選擇當地特色食材的區域聚集區，如云南大關筇竹筍、江蘇寶應荷藕等國家地標產品都是鍋圈在售產品的部分原料來源，并由此形成了一套獨特的工業園模式。

比如，河南鹿邑的澄明工業園。

和中國大多數內陸農業縣相似，鹿邑縣面臨著先天性的發展局限。它既不像一些地區，擁有得天獨厚的自然資源與礦產，能夠憑借資源變現實現經濟增長；也不具備靠海臨江的交通優勢，無法借助便利的水運條件發展經濟，因此要書寫“鄉村振興”的敘事篇章只能靠“人”。

“以三產聚二產促一產”，“321”的產業服務路徑很快與鹿邑特色農業發生了“化學反應”。“工廠+種植”“工廠+養殖”，拉動了鹿邑、周口的辣椒種植和牛、羊、雞養殖的發展。新一批鹿邑籍企業家開始返鄉創辦牛、羊、雞養殖廠。

宏觀來看，在這個鏈條中，傳統農民會變成農業技工、農業白領，甚至成為農業企業家。他們依然在鹿邑勞作，但他們會明白，自己的勞動成果正走向各大一二線城市居民的餐桌，這是一個更大的價值循環，使其更充分地看到了自己的勞動價值所在。

微觀來講，這一系列舉措，創造了大量就業崗位，讓當地農民在家門口就能實現就業增收，也即盤活大量城鄉閑置資產和產能；另一方面，產業的蓬勃發展成為人才回流的強磁場，越來越多擁有專業知識和技能的人才看到家鄉的發展機遇，選擇返鄉助力鄉村振興，為家鄉的發展注入源源不斷的新鮮血液和創新活力，進而加快“三鏈”的產業整合。

同時，隨著鍋圈食匯產品品類的不斷增加，廣大消費者品嘗到帶有各種風味的鄉村土特產，因美食而帶來口碑，由口碑形成對土特產、食材源產地的更多了解和好感，最終轉化為源源不斷的市場購買力。這就是我們開頭提到的，苗苗食品正在成為臺江縣“村 BA”之外的一張新名片。

鍋圈在鹿邑、石首、臺江等地以 “人” 為核心的實踐，無疑是對 “鄉村運營” 實踐層面的注解，而鍋圈的經驗，也能為內陸農業縣的鄉村振興提供可借鑒樣本。

03、寫在最后

過去，農產品從生產端到銷售端，各環節之間互相信息不溝通，這種信息壁壘造就了一種奇特的經濟現象：生產者與消費者在兩端叫苦不迭，中間環節的從業者卻賺得盆滿缽滿。

生產者得不到好處，就會進一步向生態環境去轉嫁代價。而供應鏈技術，可以把所有的產供銷環節都放到一個大的平臺上，進而有可能對成本收益不均衡的環節進行干預或介入，也就有利于整個產業。

與此同時，消費升級與產業升級的悄然推進，背后蘊含著鄉村振興的巨大機遇。

當原本松散、去中心化、食品安全難以監管的農戶、夫妻店、個體戶，轉變為以特定區域為核心的成熟產業鏈模式時，那些已經家喻戶曉或尚待挖掘的美食名片，都有可能成長為百億規模的“小巨人”，進而創造更多就業機會，推動區域經濟發展。

美好愿景離不開一個堅實的底座，鍋圈正在發揮類似的作用。

過去，人們常認為移動互聯網加劇了馬太效應，使數字鴻溝愈發難以跨越。 但鍋圈的鄉村振興解決方案讓那些短板明顯、與現代化商業脫節的區域有了親身參與鄉村振興的底氣和機會，借助 “舌尖上的產業升級”實現了“可持續的鄉村振興”。

而這恰恰也是新時代鄉村振興該有的底色。

*題圖及文中配圖來源于網絡。