文章來源：吃貨研究所

第一批在小紅書上學做中國菜的老外已經開始交作業了！

啊，雞蛋羹的核心科技就這么輕松被外國人學走了？而且一個個都做得有模有樣，雞蛋羹是做一次就能成功的嗎？

圖丨小紅書

在我印象里，看似很簡單的雞蛋羹，其實是一位廚房勸退高手，因為它的失敗率太高了，而且太考驗耐心了！和我發出一樣疑問的網友也不在少數。

圖丨小紅書

而且關于雞蛋羹的做法，網上也流傳著不同的小竅門，很常見的是蓋著盤子或者包上保鮮膜，還有溫水、冷水、加鹽的區別。于是我決定都試一試，看看哪種蒸蛋方式更靠譜。

想做好雞蛋羹真的很難丨圖蟲創意

01

/ 小火慢燉，水溫較低 /

整體操作步驟：

先把雞蛋液打散，加少許鹽（不加鹽的方法可省略此步驟），再加1.5倍的水攪勻，為了減少表面的氣孔需過濾蛋液。

鍋燒開上汽后，放入準備好的蛋液，小火蒸15分鐘左右，關火悶5分鐘。

根據水溫的不同、是否加蓋子等條件變化，試了4種方式。

1號 蛋+冷水+鹽

表面形成了一層干膜，但是皺得不明顯，里面稍微有一點流心，感覺可以再多蒸1分鐘左右，能看出有一點流心，但是口感也不錯。

2號 蛋+冷水+鹽+蓋上盤子

表面的干膜跟1號差不多，里面的凝固比1好很多，口感很好，沒有流心。

3號 蛋+冷水+保鮮膜（不加鹽）

保鮮膜戳孔后放進鍋里蒸，比1號的凝固度高一點、比2號的凝固度低一點，表面非常嫩，里面的蛋液滑嫩的口感剛剛好。

4號 蛋+溫水+鹽

跟2號差不多，表面比較光滑，里面也挺滑嫩的，蛋液沒有流心。可能因為是溫水的原因，凝固更好，很像一塊豆腐。

我還嘗試了減少水的比例，蛋和溫水1:1+鹽，小火蒸了15分鐘左右，表面看起來很滑嫩（被表面騙了，沒有提前關火），但是里面已經有點干了。相比之下1:1.5的比例就不錯，雖然表面容易老，但是里面一般都是很嫩的。

總結：如果懶人圖方便的話，可以嘗試用2、3、4號的方法，蛋液和水比例1:1.5。

02

/ 縮短蒸蛋時間，調高水溫 /

鍋燒開上汽后，放入準備好的蛋液，中火蒸了3分鐘，表面已經明顯裂開了，6分鐘的狀態，表面已經完全老了，但是中間還沒熟。

戳開后看一下從左到右依次是，蛋和溫水1:1，蛋和溫水1:1.5，蛋和冷水1:1.5，能看出來溫水蒸蛋確實比冷水凝固得快一些。

總結：大火蒸蛋的失敗率有點高，不建議用大火。

對于享受做飯的人來說，其實幾種方式差別不太大，預估好一個時間，蒸到雞蛋表面凝固后用筷子戳一下，根據蛋液的凝固程度做幾次就有經驗了。使用雞蛋的量、碗的大小和鍋的保溫程度都會有差別。

另外，初學做飯時，做怕“靈機一動”了~