“如果感覺不快樂，就吃個小蛋糕吧”，生活壓力越來越大的當下，甜品已經在許多人的生活方式中扮演著越來越重要的位置，咖啡、奶茶、小蛋糕，幾乎成為了很多年輕人的美好心情“三件套”。

最近幾年，甜品界打得難舍難分。前有好利來推出頂級蛋糕品牌黑天鵝，千元起步的蛋糕在社交媒體上爆火；后有如雨后春筍涌現的甜品私房、手作等席卷大眾；最近社交媒體上三與叁山品牌也因蛋糕顏值和儀式感爆火。

然而在甜品界如火如荼發展的同時，也有不少不少朋友吐槽，繼“雪糕刺客”之后，甜品漲價速度飛升，愛吃甜品已經變成了一項甜蜜的負擔。即使是在小縣城，一個面包二十幾塊，一個3寸或4寸小蛋糕四、五十塊已經成為了常態，生日蛋糕更不用說，一個六寸生日蛋糕最低都要二三百起步，但質量和口感往往卻是一言難盡，甚至連動物奶油都不是。

于是，越來越多資深甜品愛好者，將目光轉向了酒店餅房。

越來越多人愛上酒店蛋糕■

1. 好吃是王道

甜品作為一種消費品，好看、顏值高或許是出圈的法寶，但好吃才能讓客人產生持續的復購動作。有很多甜品賣家卻顛倒了其中的關系，把造型奇特和包裝精美放在第一位，反而是甜品味道并不出彩。

酒店可謂是深諳這一點。因此酒店甜品的第一要義便是口感，即使是看起來平平無奇的造型也能夠讓很多客人流連忘返。如半島酒店的下午茶，經典甜品十年如一日，總是那“老幾樣”，但大堂茶座卻永遠需要排隊，精品店的甜品也常常提前售罄。

2. 造型美到心尖

雖然我們強調口感第一，但這并不代表五星級酒店的甜品不重視造型。恰恰相反，五星級酒店對于甜品造型美觀的把握，往往是十分嚴苛的。如麗思卡爾頓和華爾道夫的下午茶，審美和優雅總是一絕，文華東方的餅房也從不讓人失望。

無論是歡迎禮、生日禮、甜品自助、餐后甜品還是下午茶，酒店甜品不僅造型美到心尖，而且往往帶有自家的自家酒店的標志和特色。同時，酒店餅房也會定期開發、推出新品，讓顧客保持新鮮感。酒店還會經常與其他奢牌合作，推出限定聯名款甜品，給住客給顧客奢華體驗。

3. 價格讓人驚喜

好利來的黑天鵝蛋糕動輒幾千元，但其能夠在市場上爆火，說明只要質感在線，消費者也是愿意為此買單的。但對于許多普通大眾來說，這樣的蛋糕只會是偶爾一次的儀式感，而并非能頻繁消費“生活必需品”，畢竟價位在這里放著。

與此相比，五星級酒店的甜品價格反而讓人更加驚喜。 在餐廳單點，幾十元就能吃到讓人非常驚喜的甜品；二三百元的下午茶套餐也非常豐富，好吃、好看，還好拍；百元左右的甜品禮盒無論是帶回家解饞，還是送給朋友做伴手禮都十分合適。

酒店餅房的秘密■

1. 團隊強大

五星級酒店的餅房之所以能夠吊打市面上絕大多數的甜品店，最重要的原因之一就是擁有強大的團隊。

不夸張地說，五星級酒店甚至是奢華酒店的餅房掌舵人，很多都出生于甜品世家，亦或是專門去法國藍帶進修，有多年的資歷和沉淀。而且越奢華的酒店員工層級越森嚴，分工也會越精細，一道看似簡單的甜品，可能也只有老師傅才能上手制作。

而很多私人甜品店或是烘焙手作工作室，烘焙師可能都是寶媽或是甜品興趣愛好者，花幾千元學上幾個月就可以出來開店了，在專業度上顯然很難和酒店比拼。

2. 不計成本，舍得堆料

影響烘焙質量的除了手法，最重要的就是原料。同一款產品使用不同原料，口感可能是天差地別的。

之前和朋友一起在上海靜安香格里拉點過一份楊枝甘露，看起來平平無奇，但口感卻十分動人，椰奶的醇香和芒果的清甜搭配的恰到好處，不過分甜膩卻十分潤口，從那之后就再也沒喝過其他的楊枝甘露。還有香港瑰麗的拿破侖蛋糕，我和朋友一致認為在拿破侖里名列前茅，幾乎沒有在甜品店里購買過。

用最近小米粉絲最近非常流行的一句話來說，“舍得堆料，對于甜品體驗來說十分明顯”。

3. 品控嚴格

品控這件事，對于五星級酒店來說也是家常便飯了。對于不合格的出品，酒店會毫不猶豫的重做，那些不夠完美的“作品”，通常也會拿到員工餐廳進行內部消化，絕不會流入客人的餐桌，更不用說對于原材料和食品質量的把關，留樣也是最基本的操作流程。

但對于許多甜品店來說，烘焙甜品保質期短、原料價格高、成本高昂，是舍不得“鋪張浪費”的，部分良心商家可能會通過臨期打折，或者半買半送的方式消化掉，但也有商家只要沒有明顯變質，都會照常賣給客人，或者干脆購入預制半成品，裝飾后直接出售。

酒店不靠餅房盈利，卻是服務剛需■

說到底，酒店并不靠餅房盈利，但卻十分注重餅房的出品水準。因為甜品是五星級酒店，尤其是奢華酒店超高的服務水準與極致的服務理念的一種體現，更多的酒店把它放在重要附加服務的位置，認為其能給客人帶來美好的居停體驗。

這恰恰能滿足甜品愛好者們的追求。尤其是華爾道夫、麗思卡爾頓、半島等以下午茶聞名的老牌奢華酒店，甜品幾乎是酒店的剛需，幾乎不會出錯。

唯一的缺點是，酒店甜品的推廣向來都比較內斂，許多忠實住客或許會把酒店當做自己的甜品后廚房，但普羅大眾可能對酒店甜品卻知之甚少，或者出于慣性認為酒店甜品的價格高不可攀。

但結果卻恰恰相反。很多五星級酒店的甜品只是略高于市價，如果從原料品控等各方面綜合來說，相比于市面上的甜品店，甚至算得上是十分低價，但卻很少在市面上出圈兒，想來總是覺得十分可惜。

在這個營銷滿天飛的時代，或許只有時間，仍是奢華酒店的最佳摯友。

圖片來源于社交媒體

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