作者|陶然 編輯|魏曉

六點(diǎn)剛過(guò)，準(zhǔn)時(shí)打完卡的陳浩風(fēng)風(fēng)火火，奔向念了小半個(gè)月的“大鵝”。

雖路遇晚高峰，在公司樓下就被堵了十分鐘，陳浩卻依舊很高興。而大鵝這邊則不會(huì)很高興，畢竟此時(shí)，它已經(jīng)進(jìn)到鍋里了。

陳浩此行的目的地，是他在抖音上刷到的一家東北飯館，叫“山河屯鐵鍋燉”。晚六點(diǎn)以后是店里的客流高峰，兩位朋友先一步來(lái)到這里提前落座、把鵝燉上，才避免了下班族進(jìn)店還要排隊(duì)的無(wú)奈。

店里的服務(wù)員說(shuō)，他們來(lái)的還算趕巧，還有幾張桌子，再晚就要排隊(duì)了，至少半個(gè)小時(shí)。

食客們的選擇，在山河屯店里高度集中，大鵝、排骨、雞肉等等都是店里的熱賣(mài)招牌。

這也正是東北人的心頭好——作為不土生不土長(zhǎng)、只有籍貫屬于黑龍江的“概念東北人”，陳浩很長(zhǎng)一段時(shí)間都對(duì)老家的美食并不了解，直到年初在短視頻里頻頻刷到網(wǎng)紅城市“爾濱（哈爾濱）”后去玩了一圈，才終于領(lǐng)略到故土的美味。

尤其，是這口鐵鍋燉大鵝。他自己的話(huà)說(shuō)，叫“覺(jué)醒了東北人的血脈”。

終于等到最適合吃鐵鍋燉的冬季，把大鵝下鍋、翻攪，隔段時(shí)間再加入大蔥和配菜，陳浩和朋友在音響播放的東北民謠中又侃侃而談了不到半小時(shí)——這是大快朵頤前必要的等待。

當(dāng)鍋蓋揭開(kāi)，香氣撲面而來(lái)，黑土地的熱情和美味，此刻都在鍋里了。

匠心

這家山河屯鐵鍋燉的品牌創(chuàng)始人名叫柯晶春，是土生土長(zhǎng)的東北人，16歲從廚。

他的父親曾在五常市山河鎮(zhèn)開(kāi)辦了一家山河屯燉菜館。盡管生意漸漸紅火，但由于生病的原因，飯店最終無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)年13歲的柯晶春被迫早早出來(lái)謀生，在上升期落幕的菜館和未能做出名堂的東北菜，也成了他和父親一個(gè)不小的遺憾。

在外打拼三年后后，為了繼續(xù)父親的夢(mèng)想，柯晶春選擇來(lái)到300公里外的大慶，開(kāi)始學(xué)習(xí)廚師。隨后20年的時(shí)間，他從默默無(wú)聞的學(xué)徒，一直做到了當(dāng)?shù)刈畲缶频甑目倧N。

但，父親沒(méi)能經(jīng)營(yíng)下去的“山河屯菜館”，多年過(guò)去仍是柯大廚未完成的心愿，也成為他放棄在大慶的豐厚待遇，選擇來(lái)到哈爾濱自己創(chuàng)業(yè)的緣由。

店名，當(dāng)然還是山河屯。

在大酒店總廚位置多年的經(jīng)驗(yàn)積累，讓柯晶春對(duì)東北食客的偏好極為了解，鐵鍋燉大鵝、燉雞和排骨是當(dāng)?shù)厝死状虿粍?dòng)的傳統(tǒng)。

尤其燉大鵝，是最有特色的，也是最有講究的——據(jù)柯晶春介紹，“落雪”吃大鵝，是東北人一直以來(lái)的習(xí)俗。

一到冬天，大鵝在外面就找不到吃的了，再養(yǎng)就要吃家里存的糧食，所以東北人選擇把大鵝直接請(qǐng)進(jìn)鐵鍋，然后端上餐桌。

而對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，寒冷冬日里，沒(méi)有什么比一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉更能驅(qū)散嚴(yán)寒。

大家圍坐在鐵鍋旁，歡聲笑語(yǔ)不斷。鍋中食材隨著湯汁翻滾，色澤誘人，肉香四溢；土豆、粉條等等這些配菜也吸滿(mǎn)了肉香與湯汁的醇厚，入口綿軟。

東北飲食文化熱情豪爽的獨(dú)特魅力，濃縮成享受美食帶來(lái)的滿(mǎn)足感，前來(lái)分享這份滿(mǎn)足的人形形色色，有的是上班族三兩同事一天最后的聚餐，有的是學(xué)生黨三五成群晚間的攀談，當(dāng)然也可以是老老少少拖家?guī)Э诘臒狒[。

山河屯鐵鍋燉的生意蒸蒸日上，在哈爾濱當(dāng)?shù)睾芸祛H為有名。但他和父親的夢(mèng)想，并不只是在東北把東北菜做好，如何讓東北菜走出黑土地，讓鐵鍋燉俘獲更多人的味蕾，成了柯晶春的又一次“逐夢(mèng)”。

把鐵鍋燉，做出名堂。

破圈

柯晶春想了很多辦法。

首先是食材：做鐵鍋燉，大鵝要找散養(yǎng)的，排骨選新鮮的，確保每一鍋燉品都原汁原味。

其次是環(huán)境，店里的裝潢要用心，冰磚、雪景等元素的設(shè)計(jì)，讓門(mén)店氛圍在東北人豪爽和粗獷中又多了一份通透和精致，食客們仿佛置身于歲末年初東北的冰雪世界，不論外面是春秋冬夏。

這些努力成就了山河屯鐵鍋燉的產(chǎn)品力，然而柯晶春明白，僅有產(chǎn)品力只能保證店鋪經(jīng)營(yíng)良好，若想做大，實(shí)現(xiàn)自己和父親“把東北菜做出名堂”的愿望，還需要具備破圈的品牌力。

前提，要有一個(gè)窗口，一個(gè)讓更多人看見(jiàn)的機(jī)會(huì)。

隨著短視頻和直播的發(fā)展，鐵鍋燉門(mén)店、菜品內(nèi)容在抖音持續(xù)走熱，柯晶春的飯館迎來(lái)了真正意義上的走紅，一大批美食達(dá)人和資深吃貨，被鏡頭中的優(yōu)質(zhì)菜品和特色裝潢所吸引，慕名到線(xiàn)下門(mén)店里打卡下單。

最開(kāi)始的食客，大多是來(lái)自哈爾濱當(dāng)?shù)鼗蛘吆邶埥?nèi)的老鄉(xiāng)，緊接著有了隔壁吉林省、遼寧省的鄰居，直到鐵鍋燉的肉香和“智者不入愛(ài)河，鐵鍋只燉大鵝”、“鲇魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”這些順口溜被年輕人侃成熱梗、抖音上與東北鐵鍋燉相關(guān)的話(huà)題熱度持續(xù)攀升，來(lái)自南方的“小土豆們”甚至也開(kāi)始不遠(yuǎn)千里、直奔這口鐵鍋中的美味。

為了接住并服務(wù)好這波來(lái)自全國(guó)各地的巨大熱度，除了進(jìn)一步提升傳統(tǒng)鐵鍋燉品質(zhì)之外，山河屯也開(kāi)始著手按季節(jié)、食材類(lèi)型和呈現(xiàn)方式等思路，創(chuàng)新菜單里的其他品類(lèi)。

比如，推出畫(huà)風(fēng)可愛(ài)的小雪人奶黃包，并獨(dú)創(chuàng)了造型獨(dú)特、口感絕佳且?guī)в袧庥魱|北風(fēng)情的面食 “鍋出溜”，這些新穎且受歡迎的美食不僅豐富了食客的用餐選擇，更成為了山河屯品牌的新亮點(diǎn)，吸引著眾多消費(fèi)者前來(lái)嘗鮮打卡，進(jìn)一步提升了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力與影響力。

店員們漸漸習(xí)慣了在抖音上分享一些門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)、菜品、后廚的視頻，品牌曝光度在這樣日積月累中的傳播中逐漸走高。山河屯鐵鍋燉在黑龍江區(qū)域的總經(jīng)理李巍回憶道，最開(kāi)始的時(shí)候，山河屯在抖音上只是小試牛刀，想通過(guò)手機(jī)記錄下店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的日常、食客們真實(shí)的反應(yīng)，沒(méi)有想到這些普普通通的內(nèi)容，能在日后精準(zhǔn)對(duì)接到來(lái)自年輕吃貨們的巨大流量。

肉眼可見(jiàn)的數(shù)據(jù)增長(zhǎng)，讓山河屯品牌意識(shí)到當(dāng)下潛藏的新機(jī)會(huì)，也開(kāi)始了在抖音上進(jìn)一步的經(jīng)營(yíng)布局。11月5日聯(lián)合當(dāng)?shù)?0多家門(mén)店開(kāi)展的一場(chǎng)系列直播，在兩天的時(shí)間里為山河屯帶來(lái)了超過(guò)1000萬(wàn)的銷(xiāo)售額，而在傳統(tǒng)貨架掛品的模式下，一整個(gè)月的銷(xiāo)售額大約也就只有五六十萬(wàn)。

現(xiàn)如今，山河屯在全國(guó)已擁有 300 多家門(mén)店，遍布深圳、哈爾濱、沈陽(yáng)、北京、天津等代表性市場(chǎng)。

新潮

在全國(guó)餐飲的版圖中，鐵鍋燉原本只是偏居一隅的地方美味。短視頻和直播，成了助力鐵鍋燉餐飲行業(yè)里更多店鋪?zhàn)叱隽藮|北。

南來(lái)北往的食客借助抖音平臺(tái)，領(lǐng)略到了濃郁的東北風(fēng)味。原本粗線(xiàn)條畫(huà)風(fēng)的鐵鍋燉，進(jìn)化出了雪鄉(xiāng)風(fēng)格的精致，也在一批又一批食客的改良中新添了不少年輕人中意的樂(lè)趣：

暫且不提大鵝派、鲇魚(yú)派和排骨、燉雞派關(guān)于誰(shuí)是鐵鍋燉最佳主菜的討論，光是原本粘在鍋邊的米餅花卷，都被這屆食客卷出了花。

抖音里，流行出一種叫“小豬蓋被”的新吃法：把焯好水豬排骨肉放入鐵鍋中，按傳統(tǒng)方法下鍋燉煮，再在排骨肉頂上蓋一層大餅當(dāng)“被子”，被子中間擺上粉色、白色的豬豬造型花卷，靜等開(kāi)鍋。

大餅吸滿(mǎn)帶著肉香的湯汁，裹上已經(jīng)脫骨的排骨肉，老東北人看了可能覺(jué)得花里胡哨的不夠地道，但年輕人之間清一色好評(píng)如潮。

如果覺(jué)得光有萌豬還略顯單調(diào)，手藝?yán)瓭M(mǎn)的東北白案師傅甚至能把面食捏出包括不僅限于番茄、土豆、茄子、蘑菇等N多種可愛(ài)造型，乍一看仿佛把時(shí)下大火的Jellycat倫敦變成了Jellycat鐵鍋燉——除了不輸原版的情緒價(jià)值，還多一份量大管飽的食用價(jià)值。

在平臺(tái)上，食客們自發(fā)創(chuàng)作并分享的鐵鍋燉相關(guān)視頻形成了豐富且極具吸引力的內(nèi)容生態(tài)。而在這些抓人眼球的美食下方，大家又可以順著鏈接一鍵直達(dá)關(guān)于這份美味的全部攻略，包括評(píng)論區(qū)的菜品推薦、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等等。“精打細(xì)算”和“省時(shí)省心”兩個(gè)需求，在幾十秒的短視頻中被同時(shí)滿(mǎn)足。

同樣，其他地區(qū)的美食愛(ài)好者也在大量的視頻內(nèi)容影響下，將目光聚焦到了鐵鍋燉上。東北鐵鍋燉行業(yè)的破圈密碼，藏在這屆吃貨每每記錄分享出來(lái)的短視頻當(dāng)中。