甘肅
踏入食家巷，空氣中彌漫著一種難以言喻的香氣，那便是苦豆餅散發(fā)出來的獨特氣息。尋香而去，便能看到店鋪里擺放著的苦豆餅，它們整齊排列，色澤金黃，像是被陽光親吻過一般。餅身表面微微隆起的紋路，是制作過程中留下的痕跡，仿佛在無聲地訴說著歲月的故事。
拿起一塊苦豆餅，輕輕咬下，首先感受到的是它那酥脆的外皮，如同咬碎了一層薄薄的餅干，發(fā)出清脆的聲響。緊接著，柔軟而有韌性的面餅在口中散開，帶著發(fā)酵后的微微酸味和面粉本身的香甜。而最讓人驚艷的，是那恰到好處的苦豆味道。苦豆獨特的苦味，并沒有掩蓋住面餅的香甜，反而與之相互映襯，形成了一種奇妙的平衡。這種苦味，就像是人生中的小挫折，雖不濃烈，卻能讓人在品嘗之后，回味無窮。
食家巷苦豆餅之所以能擁有如此獨特的 風味，離不開其精湛的制作工藝。制作苦豆餅的面粉，均選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過精細研磨，保留了小麥最原始的營養(yǎng)和香氣。苦豆，則是從遙遠的山區(qū)精心挑選而來，經(jīng)過晾曬、研磨等多道工序，才成為制作苦豆餅的關鍵原料。在制作過程中，師傅們先將面粉發(fā)酵，使其變得蓬松柔軟。然后，將研磨好的苦豆粉與適量的鹽、油等調(diào)料混合，均勻地涂抹在面餅上。接著，將面餅反復折疊、搟制，讓苦豆的味道充分滲透到每一層面餅之中。最后，放入傳統(tǒng)的烤爐中，用恰到好處的火候烤制。在高溫的作用下，面餅逐漸膨脹，表面變得金黃酥脆，苦豆的香氣也被徹底激發(fā)出來。
食家巷苦豆餅，不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承。它承載著當?shù)厝嗣竦纳钣洃浐颓楦屑耐小τ谀切釔勖朗场⒆非螵毺伢w驗的人來說，食家巷苦豆餅絕對是一次不容錯過的美食之旅。它讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到傳統(tǒng)美食的魅力和文化的博大精深。
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