年夜飯特輯⑥：花開富貴孔雀開屏雙椒魚

今天，深圳新東方為大家帶來一道花開富貴——孔雀開屏雙椒魚，這道菜不僅造型精美，宛如一只開屏的孔雀，展示著優雅與華麗；魚肉更是鮮嫩多汁，入口即化，搭配上雙椒的獨特風味，提味增香，層次豐富。其美好的寓意，象征著新的一年里，富貴吉祥常伴左右，生活如繁花般絢麗多彩。

MATERIAL

準備材料

主料：魚肉

輔料：姜、蔥、黃燈籠剁椒醬、紅燈籠剁椒醬、胡椒

調料：食用油、蒸魚豉油、花雕酒

COOKING

制作方法

1. 處理食材：選用新鮮的魚，將其處理干凈，確保魚身無雜質。用鋒利的刀將魚頭切下，再將魚身切成厚度約1 厘米左右的塊狀，注意保持魚塊的完整，以便后續擺盤。切好的魚塊放入盆中備用。

2. 腌制去腥：準備一些姜和蔥，將姜切成片，蔥切成段，放入碗中，加入適量料酒和清水，用手充分揉搓，擠出姜蔥的汁水。將擠出的姜蔥水倒入裝有魚塊的盆中，攪拌均勻，讓每一塊魚都能充分吸收汁水，腌制10分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，提升魚肉的鮮美。

3. 精美擺盤：10分鐘后，腌制完成。將腌制好的魚塊整齊地擺放在蒸碟中，按照孔雀開屏的形狀進行排列，魚頭放在前端，魚塊依次展開，如同孔雀展開絢麗的尾羽，造型精美，寓意吉祥。在魚塊之間擺放上姜片，既能進一步去腥，又能增添香味。

4. 調味增色：在擺好盤的魚身上，一邊均勻地淋上黃燈籠剁椒醬，另一邊淋上紅剁椒醬。兩種剁椒醬不僅為魚肉增添了豐富的味道層次，黃紅相間的色彩更是讓整道菜看起來更加誘人，充滿食欲。最后，在魚身上放上兩條蔥，再次幫助去除腥味。

5. 入鍋蒸制：將準備好的魚放入蒸爐中，用旺火蒸7分鐘。蒸制的時間要嚴格控制，7分鐘既能保證魚肉熟透，又能最大程度地保留魚肉的鮮嫩口感，讓每一口魚肉都鮮嫩多汁。

6. 出鍋裝點：7分鐘后，魚已經蒸熟，取出蒸碟，將盤中多余的水分倒掉，這些水分含有魚的腥味，倒掉后能讓魚的味道更加純正。然后，將魚身上的蔥夾掉丟棄。接著，燒一鍋熱油，將油燒至六成熱，當看到油微微冒煙時，將熱油均勻地淋在魚身上，“呲啦” 一聲，激發出剁椒和魚肉的香氣。最后，沿著盤子邊緣倒入適量蒸魚豉油，注意不要倒在魚身上，以免破壞魚的造型。

至此，一道色香味俱全的花開富貴孔雀開屏雙椒魚就大功告成了。這道菜不僅是餐桌上的美味佳肴，更是新年美好寓意的象征。在這團圓的新年時刻，與家人一起分享這道充滿愛意與祝福的菜肴，讓歡聲笑語在屋內回蕩。如果您還想學習更多美味年夜飯的制作方法，歡迎隨時來深圳新東方烹飪學校咨詢。祝愿大家在新的一年里，花開富貴，年年有余，幸福安康，萬事勝意！

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