導讀：花甲吐沙，不用鹽不用油，10年老漁民教你一招，5分鐘就能吐干凈

花甲，作為一種常見的海鮮食材，以其鮮美的口感和豐富的營養價值深受人們的喜愛。然而，花甲在食用前的一個關鍵步驟——吐沙，卻讓不少人感到頭疼。

傳統的做法往往是通過鹽水浸泡來讓花甲吐沙，但這種方法耗時較長，效果也不盡如人意。今天，我將分享一位擁有10年經驗的漁民傳授給我的妙招，只需5分鐘，無需鹽和油，就能讓花甲徹底吐沙，保證花甲的干凈與鮮美。

一、挑選新鮮花甲

在開始吐沙之前，挑選新鮮的花甲至關重要。新鮮的花甲通常緊閉雙殼，只有當你輕輕觸碰時，它們才會迅速關閉殼口。如果花甲長時間不開口，或者殼口已經張開且無法關閉，那么這些花甲很可能是死的，不建議購買。購買時，選擇那些體表光滑、色澤鮮亮的花甲，這樣的花甲更新鮮，吐沙效果也會更好。

二、花甲吐沙妙招

材料準備：新鮮花甲適量、高度白酒（建議65度二鍋頭或老白干）、清水、帶蓋子的密封容器（如不銹鋼盆）

步驟詳解：

1、初步清洗：將購買回來的花甲放在流動的清水下沖洗，去除表面的浮沙和雜質。這一步雖然簡單，但能有效減少后續處理的難度。

2、白酒刺激：將清洗過的花甲放入一個足夠大的不銹鋼盆子中。接著，倒入適量的高度白酒。白酒的用量應根據花甲的數量而定，一般建議每斤花甲加入一小瓶蓋（約15毫升）的白酒。

高度白酒中的酒精成分具有強烈的刺激性氣味，能夠激發花甲的本能反應，促使它們迅速開啟殼口，以呼吸新鮮空氣，從而加速吐沙過程。同時，酒精還能破壞水的表面張力，幫助花甲更順暢地排出體內的雜質。

3、密封搖晃：接下來，拿另一個不銹鋼盆子蓋在上面，雙手端起來輕輕搖晃。搖晃的過程要持續約5分鐘，但注意力度不要過大，以免震碎花甲殼。搖晃可以進一步刺激花甲，加快其吐沙的速度。

4、靜置浸泡：搖晃結束后，打開蓋子，你會看到花甲已經開始吐出大量的泥沙。此時，向盆中加入適量的清水，水量要沒過花甲，但不要太多，以免影響后續操作。然后，讓花甲在這樣的環境中靜置浸泡約10分鐘，讓剩余的泥沙徹底排出。

5、最終沖洗：10分鐘后，將花甲從水中撈出，用清水沖洗干凈。此時，花甲體內的泥沙已經基本排出干凈，可以安心烹飪了。

三、花甲的美味烹飪

吐沙干凈的花甲，無論是炒著吃、蒸著吃還是煮湯，都能呈現出其鮮美的口感。下面，我將分享幾道簡單的花甲烹飪方法，讓你輕松享受美味。

1. 蒜蓉花甲

材料：花甲適量、大蒜適量、生姜適量、香蔥適量、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、食用油適量

步驟：

1. 大蒜切末，生姜切片，香蔥切段備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜末和姜片爆香。
3. 加入花甲，大火翻炒至花甲開口。
4. 倒入適量料酒、生抽、老抽，加入少許食鹽和白糖調味。
5. 翻炒均勻后，撒上香蔥段即可出鍋。

2. 花甲蒸蛋

材料：花甲適量、雞蛋幾個、生抽、香油、蔥花適量、煮花甲的湯一碗

步驟：

1. 花甲吐沙并焯水備用，煮花甲的湯撈出一碗晾至溫熱。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量食鹽攪拌均勻。
3. 倒入煮花甲的湯（用量為雞蛋液的1.5倍），攪拌均勻后過濾掉浮沫。
4. 將雞蛋液倒入蒸碗中，蓋上盤子。
5. 蒸鍋加水燒開，放入蒸碗蒸4分鐘。
6. 半熟后放入焯過水的花甲，繼續蒸6分鐘。
7. 出鍋后淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

3. 花甲豆腐湯

材料：花甲適量、嫩豆腐一塊、生姜、香蔥適量、食鹽、胡椒粉、料酒適量

步驟：

1. 嫩豆腐切塊備用，生姜切片，香蔥切段。
2. 鍋中倒入適量清水，加入姜片燒開。
3. 加入花甲和料酒，煮至花甲開口。
4. 撈出浮沫，加入豆腐塊。
5. 大火燒開后轉小火燉煮10分鐘。
6. 加入適量食鹽和胡椒粉調味。
7. 撒上香蔥段即可出鍋。

四、結語

通過這位10年老漁民傳授的妙招，我們不僅能夠快速有效地讓花甲吐沙，還能在烹飪過程中盡情享受花甲的鮮美口感。無論是蒜蓉花甲的香辣可口，還是花甲蒸蛋的細膩滑嫩，亦或是花甲豆腐湯的清淡鮮美，都能讓你的味蕾得到極大的滿足。掌握了這個技巧，你就能輕松享用到更加干凈、健康、美味的花甲佳肴了。希望這篇文章能對你有所幫助，讓你在享受美食的同時，也能感受到烹飪的樂趣。