71歲的陳大爺身體還可以，退休后生活一直過得很自在。

最近一段時間，陳大爺都特喜歡去豬肉鋪買一些肥肉，回家自己熬豬油。熬好的豬油用來炒菜，特別香，尤其是豬油炒飯，總是忍不住多吃一碗。

有次，鄰居也聞到香味，忙詢問陳大爺做什么好吃的。

“就是普通的豬油炒飯，是挺香的。”

“豬油炒飯？這豬油可不行啊，網(wǎng)上說豬油富含飽和脂肪酸，長期吃可是會增加心腦血管疾病風(fēng)險的，還是少吃比較好啊！”

“那些文章都是唬人的，哪有那么多毛病，你看我常年吃豬油，現(xiàn)在不還好好的。”

兩人就這樣不歡而散。

豬油的確很香，就連豬油副產(chǎn)品豬油渣也很美味，但豬油真的會增加心腦血管疾病風(fēng)險嗎？

一、豬油為何沒落？

《2021年中國食用豬油市場調(diào)研報告》指出，我國豬油的每年人均消費量已不足1kg，因成本高，大豆油正逐漸成為食用油性價比之選。也許豬油性價比不高是它沒落的原因，那么豬油富含飽和脂肪酸，更是讓它的境遇雪上加霜。

1950年代，美國生物學(xué)博士安塞爾?基斯提出“脂肪假說”：攝入過量飽和脂肪酸會提高膽固醇水平，導(dǎo)致心臟病發(fā)生。

為了驗證假說，他從22個國家中選出剛好能支撐“脂肪假說”的7個國家的數(shù)據(jù)，然后就順理成章的得出他想要的結(jié)論。在到中國時，普及率高的豬油因富含飽和脂肪酸，就成為了“背鍋”對象。

而恰巧在21世紀，我國心血管疾病發(fā)病率正持續(xù)走高，大眾就更相信“豬油有害論”。也是從那時起，中國大地上，用植物油來代替豬油的場面，就持續(xù)上演了。

二、吃豬油，是“寶藏”還是“負擔(dān)”？

英國BBC的一則關(guān)于豬油的研究報道曾介紹，科學(xué)家對1000多種食材的營養(yǎng)成分進行分析和評估，發(fā)現(xiàn)豬油竟然排到了第八。

豬油的確是成分構(gòu)成相對豐富的食品。豬油富含脂肪酸，還有人體所需的維生素A、維生素D、維生素B、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素，而且一勺豬油的維生素D甚至僅此于魚肝油！維生素A和胡蘿卜素可以保護眼睛，預(yù)防干眼癥或夜盲癥等。

此外，豬油很香，開胃效果十足，而且就算豬油油膩，但進入大腸后還能潤滑腸道。

而2023年4月發(fā)表在《Current Problems in Cardiology》上的一則研究，通過對15242名65歲以上中國老人進行橫斷面分析，以此評估不同類型烹飪油和預(yù)防動脈粥樣硬化性心血管疾病間的關(guān)系。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與用豬油等動物油脂的老人相比，用植物油的老人動脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險高出1.71倍。研究認為，于中國老人而言，用豬油等動物油脂烹飪可能更能保護心血健康。

難道我們真的錯怪豬油了？

100g豬油中膽固醇含量95mg，維生素E0.6g，維生素D2.5μg，鋅和硒0.11mg和0.2μg，除此之外，基本都是脂肪，尤其是大量的飽和脂肪。

脂肪分為飽和和不飽和兩種，飽和脂肪酸已被歸類到不健康范疇，與心血管疾病、肥胖關(guān)聯(lián)較大。長期食用豬油，會導(dǎo)致血液中脂肪含量上升。

有大量研究發(fā)現(xiàn)，攝入過量飽和脂肪酸會提高甘油三酯、低密度膽固醇（壞膽固醇）水平，從而提高動脈粥樣硬化、高血脂風(fēng)險。

目前，越來越多心血管相關(guān)的指南以及專家共識，都建議限制飽和脂肪攝入，一般每日飽和脂肪酸所提供熱量不超過每日總熱量的10%即可。

所以，大家也不用談豬油色變，只要合理控制攝入量，就能兼顧美味的健康。

三、2個關(guān)于豬油的真相，你一定要知道！

豬油是很多人童年的回憶，但近些年豬油卻頻頻陷入輿論風(fēng)波中，而關(guān)于豬油的兩個真相，你是否又清楚呢？

1、一勺豬油等于五服藥？

假的，油好與不好要看脂肪酸種類，豬油等動物油脂中飽和脂肪酸較多。攝入較多飽和脂肪酸會導(dǎo)致甘油三酯、膽固醇和低密度膽固醇升高，從而增加心血管疾病風(fēng)險。

2、吃豬油可以解河豚毒？

假的，豬油主要由豬脂肪煉制出來的，雖成分復(fù)雜，但所有成分中，并沒有哪一種成分在動物實驗中被證實可以拮抗河豚毒素，自然就沒有所謂的解毒功效。

四、豬油怎么吃，3點要牢記

豬油曾是很多人心目中自帶回憶的美食，無論是豬油炒飯還是豬油拌粉，都讓人垂涎三尺。我們沒有必要因為豬油富含脂肪酸而被一棒子打死，偶爾吃豬油是可以的，但一定要注意三件事。

1、適量攝入

《中國居民膳食指南2022》中建議，成人每日烹調(diào)油攝入量不得大于25-30g，因此豬油用作炒菜烹飪油時，建議每日量不超25-30g。若今日還有紅燒排骨、紅燒肉等大肉菜，那建議豬油最好換成植物油，否則就可能油量超標了。

2、注意油溫

油溫過高時，豬油會發(fā)生較多氧化、聚合和水解等反應(yīng)，不僅損失維生素，還會生成較多的過氧化物，不利于健康。

3、常換油吃

不要只吃豬油，而是要豬油、花生油、橄欖油、菜籽油等多種油脂輪換使用，不僅豐富菜肴風(fēng)味，還能保證營養(yǎng)均衡。

其實豬油也并非一無是處，豬油是含有較多飽和脂肪酸，但也存在對人體有益的營養(yǎng)元素。平時可適當(dāng)吃一些豬油，但一定要控制量，最好就是多種油脂輪換使用。

參考資料：

1.《正在消失的中國豬油》.極物.2024-09-03

2.《多吃豬油，反而對心血管健康更有利？不敢吃豬油的看過來！》.方舟健客科普.2024-07-25

3.《吃豬油，是“寶藏”還是“負擔(dān)”？》.江蘇疾控.2024-10-10