傳奇探店

#hz,518

還記不記得，我年前說想吃一家面館，結果跑過去，人家關門回家了。

這件事我心心念念，人啊，就是這般奇怪，越是吃不到的東西就越想吃。

于是等到正月初十，我又跑去了，勢必要嘗一嘗這片兒川的滋味。

先說結論，談不上失望也沒有踩雷，是好吃的。

這是一碗很本真的片兒川，也是我心目中那種樣子的片兒川。

面店很小，甚至可以說是逼仄。里面只有三張桌子，走進去，我連相機都不好意思掏出來。

于是啊，就用手機簡單拍了幾張照片。

從前認識一位杭州的老廚師，他跟我說：“杭州的片兒川是極其鮮美的。”

我還記得他說這話時候的動作——咽了口水，接著道：“倒篤菜香，筍片的鮮，混著熱騰騰的湯頭躥上來。”

而現在外邊的片兒川，大多花哨，加各種配料，不僅喧賓奪主，價格也水漲船高。

這里的一碗片兒川，10塊，和樓外樓的價格一樣。

沒有用傳統的扁面或者方面，而是圓面。圓面條優點多，下水后不糊，韌而滑口，吃起來有筋。

當然，這跟傳統的片兒川已經相差甚遠。但是沒關系，在我這里，味道好才是第一法則。

我最喜歡的一點是，這碗面 不油 。

片兒川的鮮，佐料是一半，湯頭占另一半。吃完面，還是要喝口湯的。

記得有次去平樂面館吃片兒川， 重油重鹽且不說，吃完了 湯上還飄著一層油。

而這碗面下肚，吃干凈面條，喝幾口湯，過一會兒也 不會覺得口干舌燥想喝水。

除了賣面條，這家店也賣炒菜。

打開店門，迎面看到的是碼在桌上的菜品。

種類不多， 價格卻都很便宜，十塊、十二塊、十五塊的 ，下次有機會，想來試試炒菜。

另一家店在九堡，開在一堆五金店中間。

舊舊的店名在陽光的照耀下顯得依舊輝煌，來吃的都是街坊鄰居，也是一家被認可的 老店 。

推門而入，是一副生猛的景象——眼前放著三個泡沫箱子，兩個裝了 魚蝦 ，另一個是空著的。

后來問了老板娘，才知道空著的泡沫箱里是裝鱔魚的。因為去的時候過了飯點，鱔魚已經賣光。

如此新鮮的食材，就應該要點一碗拌川。因為沒有鱔魚的緣故，最后要了一碗蝦腰拌川。

統一價格，都是35元。

拌川用圓面，本以為是城北的傳統，沒想到在城東也能見到。

老饕知道，用扁面燒拌川更容易入味和掛汁，討巧；而選擇用圓面，是一種劍走偏鋒又充滿自信的做法。

分不清究竟是餓還是香，光是把面拌開的那幾秒里，口腔中的唾液就在不斷分泌。

吃一大口，是濃油赤醬的鮮美，不膩不咸，讓人緊接著想吃第二口。

面條筋道，順滑，很自如得就能鉆進嘴里。

突嚕嚕吸著面條，心想人生還真是幸福啊。

澆頭的份量很足。腰花無功無過，不老，稍微還能再入味些。讓我驚艷的是河蝦。

小小的河蝦殼脆肉嫩，雖然還沒有到肥美的時令，但依然不失蝦肉的鮮美。

掛上醬汁，像在吃某種零食，一口一個，甚是有滋有味。

正吃著，突然感到腳邊有什么東西竄過，低頭一看，是店家養的小狗——一只肥肥胖胖的柯基。

腿短短的，肚子大大的，很可愛也很親人。它看著我，應該也是饞我碗里的面條吧？

吃完面，穿過如絲般纏繞著電線的雜亂巷道，一路上我看到了密密麻麻的餐館。

這里匯聚了天南地北的美食：東北烤肉、重慶火鍋、江西小炒......

很多都是門頭疊著門頭，但無一例外的，玻璃窗上都寫著四個大字：店鋪轉讓。

我站在十字路口回頭望，突然覺得很惋惜，如果這些店還能堅持下去的話，這里應該是個熱鬧又紅火的飲食江湖。

新的一年開始，對我，對餐飲人，又會充滿很多的未知與挑戰。

那就努力地吃，努力地寫，借用馮驥老師的一句話：”踏上靈山路遠比取得真經更重要。“

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