你有沒有過這樣的煩惱？

冰箱里囤了一堆肉，結果一放就是好幾個月，甚至好幾年。

每次打開冰箱，看到那些被冰霜包裹的肉塊，心里既糾結又無奈：這些肉還能不能吃？會不會吃了對身體不好？

今天，咱們就來好好聊聊這個話題。

01

冷凍肉到底安不安全？

先給大家吃顆定心丸，冷凍肉本身是安全的！

冰箱的低溫環境可以有效抑制細菌的生長和繁殖，讓肉在冷凍狀態下“暫停”變質的過程。

不過，這并不意味著你可以隨意把肉往冰箱里一扔，就可以不管不顧了。

要是溫度不夠低，或者你反復解凍又冷凍，細菌就會趁機“復活”，甚至“繁殖后代”，這樣肉就會在不知不覺中變質。

《中央儲備肉管理辦法》提到，儲備庫須做到庫溫穩定，必須保持在-18℃以下。

一般來說，冰箱冷凍室溫度默認會設置為-18℃。但冰箱使用過程中，因頻繁開關門、冰箱老化會導致冰箱內部溫度發生變化。

如果不能保持在-18℃以下的溫度，細菌還是會持續繁殖，導致肉發霉、變質。

02

久凍的肉還能吃嗎？

千萬別被那些“吃凍肉會致癌”的謠言嚇到了！

從現有研究來看，安全保存期限內的冷凍肉中沒有致癌成分，但有一些情況確實需要注意。

比如，如果肉在冷凍過程中反復解凍又冷凍，或者冷凍時間太久，肉質脫水后也會失去彈性，變得越來越柴。

更糟糕的是，如果冷凍庫的溫度產生變化，細菌還可能大量繁殖，甚至產生一些有害物質。這就像是肉在冰箱里“生病”了，吃了可能會對身體不好。

不同的肉有不同的“保質期”。

一般來說，牛肉在6~9個月內、豬肉在4個月內。冰箱中保存時間超過6個月的冷凍肉不建議食用。

如果你家的冰箱溫度不夠低，或者經常停電，“保質期”可能還會縮短。

所以，肉還是現吃現買的香，能不凍最好。

03

怎樣科學地吃凍肉？

解凍方法不對，肉的品質也會大打折扣。

比如，有些人直接把肉泡在水里解凍；還有些人會把整塊肉拿出來解凍，解凍完全后再切下一小塊，剩下的再丟進冰箱繼續凍起來。

這樣不僅肉的營養成分快速流失，還會讓肉里的微生物迅速繁殖。

央視財經《是真的嗎》欄目組曾做過一個實驗：5天內將同一塊鮮肉反復冷凍解凍4次，每次解凍后進行采樣，檢測樣品中的細菌數量。

結果顯示：反復解凍4次后，測得的細菌數量是最開始的15倍。

圖源：央視財經微信公眾號

那到底該如何解凍？

冷藏解凍：把肉放在冰箱的冷藏室里慢慢解凍。這種方法最安全，能最大程度保留肉的營養和口感，但需要規劃好，提前一天把肉放進去。

微波爐解凍：如果時間緊急，可以用微波爐的解凍功能。這種方法速度快，但可能會讓肉的口感稍差一些。

冷水浸泡解凍：把肉放在保鮮袋里，再泡在冷水里。這種方法比冷藏解凍快一些，但要注意每半小時換一次水，防止細菌滋生。

特別提醒一下，千萬別把肉直接泡水里解凍，不僅營養流失快，也大大增加了微生物污染的風險。

冰箱冷凍肉TIPS

• 用無色保鮮膜或保鮮袋，避免直接把肉放進冰箱里。帶顏色的袋子容易粘在肉上，可能會誤食。

• 不要反復解凍：解凍后的肉最好一次性吃完，不要再放回冰箱冷凍。每次吃多少就解凍多少，這樣可以減少細菌滋生的機會。

• 貼個標簽：在冷凍肉之前，給每塊肉貼個標簽，寫上購買日期和保質期。這樣就能清楚地知道肉放了多久，先買的先吃，避免浪費。

冰箱里的凍肉并不是“毒肉”，只要儲存得當，解凍方法正確，吃起來是完全沒問題的。

不過，為了健康和口感，還是盡量現買現吃，避免長時間冷凍。如果你家里也有囤了一堆凍肉，不妨按照這些方法來處理，讓每一頓飯都吃得健康又美味！

圖源：攝圖網

參考資料：

[1]本報記者 李建.如何正確解凍凍肉[N].中國消費者報,2023-07-27(004).

[2]阮光鋒.解凍肉的正確方法[J].湖南農業,2024(09):53.

[3]陳平麗.買回來的肉和蔬菜放在冰箱一星期， 還能吃嗎[N] .揚子晚報, 2021-12-10

[4]畢佳佳.冰箱里的肉最好三個月吃完[N] .健康時報,2024-05-10（02）

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